생선 오매가3 암도 잡을수가 있을까? ~

[등촌동]

*배경음악*

*생선 오메가3 지방산, 암도 잡을까?*

자료 = ‘항암식탁 프로젝트’ 대한암협회·한국영양학회 지음

조기구이, 고등어구이, 고등어조림, 참치통조림,

어유_ 오메가3지방산 암도 잡을까?

무병장수하려면 하루에 두 끼 이상 생선을 먹으라는 말이 있다.

밥상에 자주 올라오는 대표 생선으로 뽑히는 조기, 고등어, 참치는

각종 영양소가 풍부하다. 조기는 단백질, 칼륨 등 영양가가 풍부하고,

대표적 등 푸른 생선인 고등어는 오메가3지방산 함유량이 높아 뇌 기능

향상에 좋다. 또한 참치는 불포화지방산이 풍부하다.

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◆오메가3지방산에 주목하자

생선은 단백질과 지방, 특히 오메가3 계열의 불포화지방산 함량이 높다.

생선구이 섭취량과 암 발생과의 관련성을 직접 규명한 실험 연구는 없다.

하지만 오메가3계열 지방산의 암 발생 억제 효과에 대한 연구는 매우

활발히 이루어지고 있다. 어류와 관련된 암 역학 연구는 어유(fish oil)가

풍부한가에 따라 지방 함량이 풍부한 생선과 지방함량이 적은 생선으로

나누어 수행되고 있다. 이는 어류 자체보다 어류가 함유한 암 억제

효과가 있는 오메가3지방산이 포함된 어유가 암 발생 억제효과를

가진다는 가설을 배경으로 하고 있다.

◆어유, 혼재하는 결과들

어유 섭취와 암과의 관계는 대장암 발생 위험을 낮추지만, 기타 암과의

관련성은 연구 결과가 충분하지 않다. 반면, 2005년 현재까지 암 역학

연구들의 요약 논문에서는 어류 섭취가 폐암의 발생을 억제하는 것으로

결론 내리고 있다. 또한 많은 어류 섭취는 자궁 내막암을 억제한다고

보고되고 있으나 기타 암과 어류의 섭취량 과의 관계는 결과가 혼재되는

양상을 보여 결론 내기 어렵다.

◆어유의 뜨거운 논쟁

어유의 암 발생 억제 효과에 대한 실험적 연구에서는 주로 대장암 생성

억제 효능에 대해 이루어졌다. 대부분의 연구에서 식이 중 지방을

어유로 일부 또는 모두 대체함으로써 대장 종양 형성 억제, 인체

대장암세포의 성장 억제 등이 관찰됐다. 한편, 일부 실험 연구에서

어유 섭취가 유방암 생성을 억제하는 효능이 있다고 보고된 바 있으나

연구의 수가 적어 결론 내리기에는 미흡하다. 또한 식이 지방을

어유로 공급하는 경우 간암의 발생을 억제한다는 실험 결과 역시

결론 내리기 어렵다.

◆생선, 조리법을 바꿔야 건강하다

고온에 직접 불꽃이 닿게 가열해 조리한 생선은 조리된 생선 표면에

발암물질인 다핵방향족탄화수소와 아미노화합물이 생성된다.

이는 위암, 대장암, 직장암의 발생 위험을 높일 수 있다. 염장 생선

또는 염장 식품의 섭취는 비인강암과 위암의 발생 위험을 높이며

후두암 발생 위험을 증가시킨다.

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<암 관련성 판정>

▶어유는 대장암을 예방할 수 있으나, 아직 역학적 증거가 불충분하다.

<고등어조림 참치통조림 어유 식사 가이드>

1. 암 예방을 위한 어류 섭취는 권하기 어렵다= 생선에 함유된 어유는

대장암의 발생 위험을 낮추는 것으로 보이지만 기타 암과 관련된 연구

결과는 충분하지 않다. 어유는 대장암을 예방할 수 있으나,

아직 역학적 증거가 불충분하다. 따라서 암 예방을 위한 어류 구이 및

조림 섭취를 권장할 수 없다.

2. 직화 가열 조리 및 염장법은 피해야 한다= 생선을 직화 가열할 경우

발암물질이 생성되므로 조리법에 유의해야 한다. 또한 생선을 염장하는

경우에도 발암물질이 생성되므로 염장법은 피하는 것이 좋다.

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오메가3, 중금속 걱정 없이 먹고 싶다면? 평소 오메가3를 챙겨 먹는 30대 여성 A씨는 “오메가3를 먹다보면 특유의 비린내가 올라와서 비위가 상한다. 건강에 좋다고 하니 계속 먹고 싶은데, 도무지 신경이 쓰여 먹을 수 없다”고 말했다. 40대 남성 B씨는 오메가3를 아예 먹지 않는다. 어류에 든 중금속이 신경 쓰인다는 이유다. 심혈관 질환에 좋다는 오메가3, 편안하게 먹을 수 없을까? <!--[if !supportEmptyParas]--> <!--[endif]-->
심혈관 질환 예방·신진대사에 좋은 팔방미인 오메가3는 혈액의 지방산 농도와 혈압을 낮춘다. 혈관의 염증 반응을 줄이고, 혈관 기능을 향상시키는 효과도 있다. 심장마비와 뇌졸중 등 심혈관 질환을 예방해주기 때문에, 누구나 즐겨 찾는 건강기능식품이다. 식품의약품안전처가 집계한 자료에 따르면 홍삼(1위) 인삼(7위) 유산균(4위) 오메가3(8위) 식이섬유(10위) 등이 2014년 가장 많이 팔린 건강기능식품(매출액 기준)으로 꼽힌다. 심혈관 질환에 좋다는 것 외에도 중년 여성의 신진대사 속도를 증가시켜 중성지방 수치와 체지방 비율을 감소시키기도 한다. 그 외에 우울증이나 치매를 예방하고, 기도의 염증을 완화시켜 폐질환 증상에 좋다는 연구 결과도 있다.
체내에서 합성 안 돼 보충 필요 오메가3는 체내에서 합성되지 않아 식품이나 보충제를 통해 섭취해야 한다. 오메가3로 심혈관 질환 예방 효과를 보려면 1주일에 200g 이상 섭취하는 게 좋다는 연구결과가 있다. 시중에 나와 있는 오메가3는 대부분 고등어나 멸치 등의 어류에서 추출한 동물성 제품이다. 그러다보니 제품에서 비린 냄새가 나기도 한다. 입에 넣을 때는 모르지만, 삼킨 뒤 목 안쪽에서 비린내가 올라오기도 한다. 어류에서 추출하는 만큼, 중금속이나 방사능이 신경 쓰인다며 먹지 않는 사람도 많다. 이러한 점이 신경 쓰인다면 식물성 오메가3를 선택하는 것도 방법이다. 냄새나 중금속 걱정이 없다.
해양미세조류에서 추출한 오메가3, 씨스팜 ‘혈행팔팔’ 대표적인 식물성 오메가3 제품으로는 건강기능식품기업 씨스팜의 ‘혈행팔팔’이 있다. 씨스팜의 혈행팔팔은 해양미세조류의 일종인 스키조키트리움에서 추출해 비린내가 나지 않고, 중금속 오염 위험도 없다. 씨스팜 조정숙 대표는 “미국에서 유통되는 분유 제품의 90%가 어류가 아닌 해양미세조류에서 얻은 오메가3를 쓰고 있다”며 “그래서 영유아가 섭취해도 될 정도로 부담 없고 안전하다”고 말했다. 혈행팔팔만의 ‘결정화공법’도 눈여겨볼 만하다. 결정화공법은 많이 쓰이는 ‘에스테르화 공법’과 달리, 화학 처리 대신 성분 자체를 고농축하는 기법이다. 살균 처리된 용기에서 95시간 동안 해양미세조류를 발효시켜 얻은 오일을 정제하는 과정으로 이뤄지며, 이 과정은 총 6~8주가 걸린다. 이 기법을 거친 오메가3에는 DHA가 40% 이상 함유돼 있다.
- 옮겨온 좋은 글. -*받은메일*등촌동*