<p><b>쉽게 차리자! 2020 추석 음식 완전 정복 2탄</b></p><p> </p><p> </p><p>임성근 7분만에 뚝딱 초간단 잡채</p><p> </p><p>재료</p><p>당면 500그램 새우 10마리 오징어 1마리 물 2큰술 불린 목이버섯 50그램 소금 1꼬집 식용유 1큰술 청미피망 30그램 홍피망 30그램 양파 50그램 부추 40그램 참기름 1큰술 통깨 1큰술</p><p> </p><p>양념재료</p><p>식용유 5큰술 진간장 170그램 흑설탕 150그램 다진 마늘 2큰술 참기름 2큰술 후춧가루 반 큰술</p><p> </p><p> </p><p>만드는 법</p><p>당면 500그램은 당면이 잠길 정도의 넉넉한 끓는 물에 넣고 7분간 삶은 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다</p><p>센 불에 삶은 당면과 양념 재료를 넣고 물기가 없을 때까지 2~3분간 볶은 뒤 넓은 접시에 담아 식힌다</p><p>(양념재료 : 식용유 5큰술 진간장 170그램 흑설탕 1컵 다진 마늘 2큰술 참기름 2큰술 후춧가루 반 큰술 )</p><p>완전히 식으면 소분하여 둔다</p><p> </p><p>잡채 맛의 한 수 : 새우와 오징어를 넣어라</p><p>껍데기 벗겨 반으로 가른 새우 10마리(중하) 칼집을 넣은 오징어 1마리는 각각 30초간 데친 후 찬물에 헹구고 오징어는 얇게 채 썬다</p><p>센 불에 물 2큰술을 넣고 불린 목이버섯 50그램(2송이)과 소금 1꼬집을 넣고 볶다가 식용유1큰술과 각종 채소(홍피망 청피망 각 30그램 양파 50그램)를 다 넣고 함께 볶는다</p><p>채소가 익으면 양념한 당면 200그램 소량의 물 손질한 새우 오징어를 적당량 넣고 마지막으로 6센티미터 길이로 자른 부추 40그램 참기름 통깨 각 1큰술을 넣고 가볍게 30초 정도만 볶는다</p><p> </p><p> </p><p>나박김치</p><p> </p><p>재료</p><p>알배추 1통(400그램) 무 반개 (1.2킬로그램) 찬물 9컵 끓는 물 9컵 고운 고춧가루 반컵 소금 반컵 설탕 3큰술 홍고추 4개 마늘 10개 생강 1개 쪽파 100그램 미나리 약간 배 약간</p><p> </p><p>소금물 : 물 4컵 천일염 반컵</p><p> </p><p> </p><p>만드는 법</p><p>한장씩 떼어 연한 이파리를 자른 알배추 1통( 이파리는 다른 곳에 활용한다) 무 반개는 나박썰기 한 후(무는 살짝 두껍게 썰어야 무르지 않는다) 소금물에(물 4컵 천일염 밤컵) 15분간 절인 다음 가볍게 헹구어 물기를 뺀다</p><p>(겨울철 나박김치는 절인후 바로 쓰고 가을은 무와 배추에서 쓴맛이 나기 때문에 살짝 헹궈준 후 사용한다)</p><p> </p><p>찬물 끓는 물 각9컵을 섞은 후 면포에 고운 고춧가루 반 컵을 넣고 주무른 뒤 소금 반컵 설탕 3큰술을 넣어 김칫국물을 만든다</p><p>밀폐용기에 절인 알배추 무를 담고 김칫국물을 부은 후 채소를( 채썬 홍고추4개 마늘 10개 생강 1개 3센티미터 길이로 썬 쪽파 100그램) 섞는다</p><p>실온에서 하루 숙성 후 냉장 보관한다</p><p>먹기 직전에 3센티미터 길이로 썬 미나리 줄기 나박썰기한 배 적당량을 곁들인다</p><p> </p><p> </p><p>김하진 소갈비찜</p><p> </p><p>재료</p><p>소갈비 1.5킬로그램 설탕 3큰술 물 13컵 건표고버섯 6개 진간장 150밀리리터 조청 1컵 설탕 3큰술 대추 10개 밤 10개 무 150그램 당근 150그램</p><p> </p><p>육수팩 : 대파 50그램 양파 200그램 생강 10그램 통마늘 100그램 사과 100그램 건청양고추 5개 통후추 1큰술</p><p> </p><p> </p><p>만드는 법</p><p>찬물에 소갈비 1.5킬로그램에 설탕 3큰술을 넣고 핏물을 뺀다 (총 3~4시간 중간에 맹물 1번 갈아주기)</p><p>소갈비는 3센티 정도 두께로 토막낸다 핏물 뺀 소갈비를 끓는 물에 넣고 다시 끓어오를 때까지 데친 후 찬물에 헹구어 노란 지방을 잘라낸다 체반에 밭쳐 물기를 제거한다</p><p>물 13컵에 건표고버섯 6개를 넣고 반나절 이상 불린다</p><p>손질한 소갈비 표고버섯 우린 물 13컵 진간장 150밀리리터 (4분의3컵) 조청 1컵 설탕 3큰술 육수팩을 넣고 국물이 절반이 줄어들도록 1시간 조린다</p><p>(육수팩 : 대파 50그램<대파1대> 양파 200그램 생강 10그램 통마늘 100그램 사과 반개< 100그램> 건청양고추 5개 통후추 1큰술)</p><p>국물이 절반으로 졸면 육수팩은 건지고 손질한 대파 대추 밤 각 10개 무 당근 각 150그램(가장자리를 돌려 깎은 것) 물기 짠 표고버섯 6개를 부채꼴로 잘라 넣고 부재료가 익으면 국물이 거의 없도록 20분간 바짝 조려 마무리한다</p><p> </p><p> </p><p><b>도라지무침 </b></p><p> </p><p>재료</p><p>도라지 300그램 취청오이 1개 반(300그램) 고운 고춧가루 4큰술 식초 6큰술 매실청 3큰술 다진 마늘 2큰술 꽃소금 1큰술 양파 반개 볶은 검은깨 2큰술</p><p>(절이는 재료 : 도라지 -꽃소금 1큰술 설탕 1큰술 식초 1큰술 / 취청오이 : 소금 반큰술 설탕 반큰술 )</p><p> </p><p> </p><p>만드는 법</p><p>도라지 300그램은 5~6센티미터 길이로 길게 찢어 꽃소금 설탕 식초 각 1큰술을 넣고 10분간 절인 뒤 물기를 꼭 짠다(따로 헹구지 않아도 된다)</p><p>취청오이 1개 반은 반으로 갈라 씨를 제거한 뒤 편으로 썬어 소금 설탕 각 반 큰 술을 넣고 섞어 10분간 절인 뒤 물기를 꼭짠다</p><p>절인 도라지 오이에 고운 고춧가루 4큰술 식초 6큰술 매실청 3큰술 다진 마늘 2큰술 꽃소금 1큰술 채 썬 양파 반개 볶은 검은깨 2큰술을 넣는다(식초 매실청 꽃소금은 기호에 따라 가감한다)</p><p> </p><p> </p><p>이종임 명절전 완전정복</p><p> </p><p>고사리전</p><p> </p><p>재료</p><p>고사리 200그램 느타리버섯 50그램 달걀 2개 메밀부침가루 반컵 들기름 적당량 식용유 적당량 홍고추 약간(고명) 풋고추 약간(고명)</p><p> </p><p>양념재료</p><p>국간장 2큰술 다진 대파 2큰술 설탕 1작은 술 다진 마늘 1큰술 깨소금 1큰술 들기름 1큰술</p><p> </p><p>만드는 법</p><p>2센티미터 길이로 썬 데친 고사리 200그램과 느타리 버섯 50그램에 양념을 한다</p><p>(양념재료 :국간장 2큰술 다진 대파 2큰술 설탕 1작은 술 다진 마늘 1큰술 깨소금 1큰술 들기름 1큰술)</p><p>양념한 고사리에 달걀 2개를 풀어서 넣고 메밀부침가루 반컵을 넣어 반죽을 만든다</p><p>달군 팬에 기름을 두르고 반죽을 한 숟가락씩 놓은 후 윗면에 어슷썰기한 홍고추 풋고추를 고명으로 올려 앞 뒤로 노릇하게 굽는다</p><p>(기름 : 들기름과 식용유 1 : 3 비율)</p><p> </p><p><b>새우전 </b></p><p> </p><p>재료</p><p>새우 150그램 청주 1큰술 후춧가루 2꼬집 소금 약간 참기름 약간 밀가루 적당량 식용유 적당량 완자전을 동그랗게 만들어 중하 새우 머리떼고 꼬리떼고 껍질 벗겨 준비한다</p><p> </p><p>완자전</p><p> </p><p>반죽 재료</p><p>간 소고기 300그램 두부 150그램 풋고추 3개 다진 대파 2큰술 다진 마늘 반 큰술 후춧가루 반 작은 술 깨소금 1큰술 참기름 1큰술 소금 1작은 술 표고버섯 가루 1작은 술</p><p> </p><p>만드는 법</p><p>핏물 뺀 간 소고기 300그램 물기 제거후 으깬 두부 150그램 다진 풋고추 3개 다진 대파 2큰술 다진 마늘 반큰술 후춧가루 반 작은 술 깨소금 참기름 각 1큰술 소금 표고버섯가루 각 1작은 술을 넣고 완자전 반죽을 만든 후 밤알 크기로 빚어 손가락으로 눌러 모양을 잡는다</p><p> </p><p>손질한 새우 150그램에 청주 1큰술 후춧가루 2꼬집 소금 참기름 약간씩을 넣어 밑간한다</p><p>완자전 반죽과 새우에 밀가루를 각각 묻힌 후 밑간한 새우 안쪽에 완자전 반죽을 끼워 넣고 윗면에 밀가루를 얇게 뿌린다</p><p>새우전 반죽에 달걀물을 입힌 후 달군 팬에 기름을 두르고 앞 뒤로 노릇하게 익힌다</p><p> </p><p>꼬치전</p><p> </p><p>재료</p><p>소고기 150그램(0.5센티미터 두께) 새송이버섯 2개 쪽파 12대 소금 1꼬집 깨소금 1작은 술 참기름 1작은 술 식용유 적당량</p><p>소고기 양념재료 : 다진 대파 2큰술 다진 마늘 1작은 술 설탕 1작은 술 깨소금 1작은술 참기름 1작은 술 청주 1큰술 간장 1큰술 후춧가루 1꼬집</p><p> </p><p>만드는 법</p><p>소고기에 칼집을 넣어준다 소고기를 양념한다 (소고기 양념재료 : 다진 대파 2큰술 다진 마늘 1작은 술 설탕 1작은 술 깨소금 1작은술 참기름 1작은 술 청주 1큰술 간장 1큰술 후춧가루 1꼬집)</p><p>가로 1 센티미터 세로 5센티미터로 새송이 버섯 2개 5센티미터 길이로 손질한 쪽파 12대에 밑간한 후 새송이버섯과 쪽파를 굽는다 버섯을 먹저 볶고 파를 나중에 넣고 볶는다</p><p>소고기를 구워준다 구운 소고기는 가로1센티미터 세로 5센티미터 길이로 자른다</p><p>고기를 꽂고 버섯 파를 골고루 넣어 꽂아준다</p><p> </p><p>전 부치기 비법</p><p>완자전을 밀가루에 묻히고 달걀은 체에 내린 후 묻혀준다 팬에 기름을 종지에 담아 두고 스푼으로 떠서 넣으면 기름을 덜 먹는다(기름이 따뜻하면 전에 기름이 덜 흡수되어 기름진 맛이 줄어든다 찬 기름을 넣으면 전에 기름이 흡수가 많이되어 기름지게 되니 주의한다)</p><p>완자전은 손으로 달걀을 묻혀 구워준다</p><p>꼬치전은 아래는 밀가루를 듬뿍 묻히고 위는 살살 뿌려준다 달걀을 묻힌 후 아래면이 먼저 닿다고 하여 뉘어주고 아래쪽면이 구워지면 위쪽에 달걀물을 더해 뒤집어 준다 뒤집개로 한번 눌러주면 달걀물이 골고루 퍼져서 꼬치전이 떨어지지 않는다</p><p> </p><p> </p><p><b>[출처]</b> <a href="https://blog.naver.com/didmhy/222100394333" target="_top" class="ke-link">알토란 302회 - 쉽게 차리자! 2020 추석 음식 완전 정복 2탄 </a></p><p> </p>
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