편스토랑 양지은 단무지 소라보말꼬치 갈치조림 파김치

[원장 朴淏髓]

여가수 양지은 제주댁 초간단 4가지요리 플렉스

1.수제단무지
물2컵, 식초1컵, 설탕1컵, 소금1큰술, 치자물에
먹기좋게 길게 자른 단무통에 부어 절인다.
2.소라꼬찌
진간장2/3컵, 흑설탕2큰술, 소금0.5큰술 넣고
그리고 매실액 조금 넣어 익은 소라, 보말에 발라
먹는다.
3.갈치조림
생갈치는 포뜨고 가시는 제거해 순살로 만든다.
○갈치뼈육수 만들기
제거된 갈치뼈, 단호박, 무넣고 끓여서 우려낸다.
○갈치조림 간장양념장
진간장 3분의2컵, 흑설탕2큰술, 고춧가루1큰술
넣고 섞어서 완성
육수에서 갈치뼈는 제거하고 순살갈치를 올리고
간장양념장을 부어 5분간 끓인다.

4.파김치
1. 파는 깨끗이 씻어 물기를 말려서 준비한다.
2. 파김치양념장
3. 물1컵에 고춧가루7큰술, 홍게맛간장 7큰술을
섞어서 완성
4. 파김치 버무리기는 뿌리쪽부터 양념한다.

순살갈치조림 만들기

잔가시도 뽑아준다.

갈치의 은갈치 비늘은 제거해야 좋다. 갈치 비늘에는 독성이 있어 설사를 유발할 수 있다. 그러나 익으면ᆢ독성이 사라진다.

무우, 단호박깔고 갈치뼈(버릴것)넣고 물어부어 끓여 육수를 낸다.

파김치 양념은 2가지 고춧가루와 홍게맛액젓 1대1비율