얼큰한 돼지등뼈 갈비탕

[초록장미]

준비물(어른 4인) : 돼지 등뼈 800g, 감자 5개, 풋고추 2개, 홍고추 2개, 깻잎 10장(넉넉히)
씨래기 300g, 대파 약간, 소주 약간, 통마늘 10알, 원하는 사리(수제비 or 당면 or 떡 or 라면)
양념장 : 고추가루 4큰술, 맛술 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 소금 한큰술, 국간장 2큰술
후추, 들깨 2큰술, 된장 반큰술

1. 반나절 정도 찬물에 등뼈를 담궈서 핏물을 빼세요.

2. 팔팔 끓는물에 등뼈를 넣고 다시 끓어오르면(한 5분 정도)  물은 버리고 등뼈는 찬물에 헹구세요. (고기의  잡스러운 것을 떼어내는 과정입니다)

3. 등뼈를 곰솥에 넣고선 물을 고기가 잠기는 정도에서  4cm 정도 올라오게 더 붓고 2시간 정도 끓여줍니다. 냄새를 업애기 위해서 대파뿌리, 생강 2톨, 소주 3잔, 통후추 10알, 통마늘
을 넣어주세요. 

4. 국물 위로 둥둥 뜨는 기름기를 걷어내고선 함께 끓인  대파, 생강, 후추, 통마늘 등도 망으로 싹 건져내세요. 전 뒷베란다가 내놨더니 날씨가 쌀쌀해서 기름이 하얗게 굳었더라구요. 싹 걷어냈더니 국물이 너무 담백했어요.

5. 이제 본격적으로 양념해서 끓일 차례에요. 등뼈를 삶는 과정에서 물이 졸아들었다면 과정샷 5번째처럼 등뼈가 잠길만큼 물을 채워주시고, 감자를 먼저 넣고 5분 정도 끓이다가 씨래기와 양념을 넣고 10분 정도 더 끓여줍니다.(여기서 다데기 양념은 1스푼 정도 남겨두시구요, 감자 알은 적당히 작은 것으로 하고, 좀 크다면 1/2 정도로 잘라 주세요)

6. 젓가락으로 감자가 찔러서 익을 정도면 전골 냄비로 옮겨담고 깻잎과 불린 당면, 파, 고추를 얹고 남은 다데기를 넣어줍니다. 여기서 간을 보시고 싱거우면 소금으로 간을 맞추세요.

7. 이제 감자탕 집에서 끓이는 것처럼 전골냄비에서 보글보글 더 끓여서 깻잎과 파, 고추 등의 향기 진하게 우러나고 사리가 익으면 드시면 됩니다.

[재즈사랑]

맛있겠네요~ 한번 만들어봐야겠어요^~ 감사합니다~