[후라이드치킨교육]Re:후라이드치킨이 바삭하지가 못합니다. 바삭함을 유지하는 방법도 부탁드립니다.

[후라이드치킨교육]Re: 후라이드치킨이 바삭하지가 못합니다.바삭함을 유지하는 방법도 부탁드립니다.     후라이드치킨을 튀겨서 포장하여 배달이든,포장이든 이동하는 동안 바삭함을 유지하는 방법 쫌 알려주세요   치킨을 초벌하고 다시 재벌해도 그리 바삭하지가 못합니다.   도와주세요.   -------------------------------------------------------------------- Re: 답이 좀 늦었네요..쏴리~~~^^     위의 횐님들 댓글처럼 제일먼저 치킨파우더가 바삭하게 나올수 있는 종류 선택.   물반죽 최적 배율 확인.   크리스피용 파우더 인지 확인..   튀기기전 치킨에 수분이 많은지 확인.(특히 순살-수분빼기 작업) 닭자체에 수분이 많아도 치킨이 덜 바삭.   치킨파우더를 차가운 물을 사용.(얼음물,맥주도 일부 가능)   튀김기 튀김온도 및 시간 최적 확인.   한꺼번에 너무 많이 넣으면..온도가 뚜~욱 떨어져서 눅눅..기름 빨아먹음   (전기 튀김기 일때는 낮은 KW는 어려울수도..열 복원력이 약함)   잠깐씩 공기중으로 들어올려주거나,초벌/재벌 해도..   혈보기에 살짝 꺼냈다가 다시 풍덩~   튀기고 난 후 기름빼기 작업시 부채질 함 해보시고.   포장시 유산지 깔고,   포장시 박스 숨구멍 확인.   **배달가기전 충분히 테스트 먼저 해보세요.. 박스 닫고 10분 후 개봉 살짝-->20분후 살짝.. 배달이든..포장이든 고객은 20여분 후에 드신다고 생각.. 그러면서 여러사항들을 접목해 보심이....   성공은 이해가 아니라  실패.실수를 해도 반드시 실천속에 있습니다. 작은것이라도 반드시 실천..도전해보세요.. 작은것에서 큰 성공이 옵니다.   **치킨홀릭(다음카페)-카페지기 ☏010-9468--5236**  ☏010-8762--4800.   후라이드치킨교육,후라이드치킨교육,후라이드치킨교육,후라이드치킨교육,