스크랩 돌산갓김치 담그는법

[시인의꿈]

돌산갓은 돌산에서만 나는 엽경체로 일반 갓과는 달리 가시가 없고 섬유질과 매운 맛이 적어 이 고장 명품 중의 명품으로 손꼽힙니다. 일년에 두 번만 갓을 생산하기 때문에 "돌산 갓 장터마을"의 갓김치는 독특한 향이나 맛이 변하지 않고 오래 유지되며, 매우 부드럽습니다. 게다가 깨끗하고 맛 좋기로 유명한 "비자나무 샘물"로 갓김치를 담가, 정갈하고 깊은 맛을 냅니다. 시원하고 톡 쏘는 맛이 일품인 갓김치에는 무기질과 비타민이 많이 들어있는데, 동의보감에 의하면 눈을 밝게 하고 몸을 따뜻하게 하여 여성에게 특히 좋으며 머리와 얼굴의 풍(風)을 예방하는 효과도 있다고 합니다.

	돌산갓을 3% 소금물에 3시간 정도 절인 후, 3~4회 정도 씻어 소쿠리에 받쳐 물기를 뺍니다. 멸치젓은 맑은 젓국으로 준비해 놓고 고춧가루는 따뜻한 찹쌀풀에 불려 놓습니다. 멸치젓국, 찹쌀풀에 불린 고춧가루에 생강, 마늘, 생새우 등 양념을 섞어 파와 갓을 버무려 갓을 반으로 꺾어 접은 다음 항아리에 꼭꼭 눌러 서늘한 곳에 보관해 두고 먹으면 됩니다.
판매 :현재 돌산갓영농조합법인외 6개 갓김치 제조업체가 있고 시판되고 있는 제품은 갓김치, 고들빼기 김치등과 갓김치를 가정에서 쉽게 담아 먹을 수 있도록 갓 절임과 김치 속 재료도 별도로 판매하고 있습니다. 특히 돌산갓김치는 익을수록 맛있고 특유의 풍미를 갖고 있어 오래 두고 먹어도 맛있습니다.

만드는 방법 1. 돌산갓을 3% 소금물에 3시간 정도 절인다. 2. 돌산갓이 절여지면 3~4회정도 씻어 소쿠리에 받쳐 물기를 뺀다. 3. 멸치젓은 맑은젓국으로 준비해 놓고 고춧가루는 따뜻한 찹쌀풀에 불려 놓는다. 4. 멸치젓국, 찹쌀풀에 불린 고춧가루에 생강, 마늘, 생새우 등 양념을 섞어 파와 갓을 버무린다. 5. (4)에 버무린 갓을 반으로 꺾어 접은 다음 항아리에 꼭꼭 눌러 서늘한 곳에 보관해 두고 먹는다.

	싱싱한 갓 색깔이 그대로 살아있는 금방 담근 갓김치 (빨강) 현대 의학이 발달하지 못했던 옛날에는 갓이 결핵성 질환 예방에 효험이 있다고 하여 귀하게 먹어 왔습니다. 아닌 게 아니라 갓김치는 거담제와 결핵성 질환, 예방의 효험이 있는 것으로 알려졌으며 특히 먹을 때 코끝이 짜릿한 맛과 향은 천하에 일품이라 해도 과언이 아닙니다.
1. 갓을 깨끗이 씻어서 4~5시간동안 소금에 절입니다. 2. 갓을 절인 동안 찹쌀로 죽을 쑤고 고추와 마늘, 멸치젓, 생강을 약간의 물과 혼합하여 갈아놓습니다. 3. 파와 당근은 채를 쳐 놓습니다. 4. 절인 갓에 파와 당근 그리고 찹쌀죽과 물고추 등 여러가지 양념을 넣고 버무리면 됩니다.

	시원하고 청량한 맛의 갓 물김치 (파랑) 삼삼하고 시원한 맛이 일품인 갓 물김치는 톡 쏘는 갓의 맛과 향이 김치국물에 베어 들어 다른 물김치와는 색다른 맛을 즐기실 수 있습니다. 갓김치와는 달리 젓갈이 들어가지 않아 깔끔하게 돌산 갓의 맛을 그대로 느끼실 수 있습니다.
1. 돌산갓은 소금에 절인 후 3~4회 정도 씻어 소쿠리에 건져 놓습니다. 2. 무를 나박나박 썰어 소금 1큰술에 절입니다. 3. 절인갓과 무를 큰 그릇에 담고 마늘, 다진 생강, 고춧가루, 양파를 넣어 버무린 항아리에 담습니다. 4. 찹쌀가루를 물 8컵에 끓인 다음 식혀서 소금 4큰술을 넣고 양념에 버무린 김치가 잠길 정도로 붓습니다. 5. 물을 부은 김치에 소금을 솔솔 뿌려 서늘한 곳에 보관해 두고 먹으면 됩니다.

고구마와 함께 먹으면 일품인 달달한 갓김치 (노랑) 추운 바람이 코끝 스치면 생각나는 따끈따끈하고 달콤하고 구수한 고구마! 김치독에서 제대로 익어 입안 가득 침이 고이는 새콤하고 톡쏘는 돌산 갓김치 한 가닥을 그 고구마에 착 얹어 베어물면… 아~ 어떻게 말로 표현할 수 있을까요. 고향의 맛, 추억의 맛을 느낄 수 있습니다.

삶은 돼지고기와 어울리는 매운 갓김치 (흰색) 기름이 쪽 빠진 연하고 쫄깃한 돼지고기 수육에 돌산 갓김치가 만났습니다. 돼지의 누린내를 한번에 잡을 뿐만 아니라 오히려 감칠맛을 더하고 고기의 느끼함 대신 칼칼한 돌산 갓 김치의 놀라운 맛을 즐기실 수 있습니다. 벌써 군침 돌지 않으세요?

손 두부를 싸서 먹는 묵은 갓김치 (검정) 마을에서 직접 콩을 맷돌에 갈아 만든 따끈따끈한 두부위에 오랜 시간을 두고 익힌 돌산 갓김치를 얹어 먹을 수 있습니다. 긴시간 숙성시킨 갓김치에는 다른 김치보다도 월등하게 항암 효소가 매우매우 많다고 하네요. 정성을 다해 만든 고단백 식품 두부와 함께 몸에 좋고 맛도 좋은 돌산 갓김치를 함께 드셔보세요.

[승원]

정말 맛 있겠어요. 저도 한번 해볼까 합니다.

[시인의친구6]

실습을하니 자신감이 생김니다 처음으로하지만 본인이 만들어 자신이먹는대 맛이 일푼이네요