소고기볶음우동/스키야끼우동/우동/유부냄비우동/일본식우동/

[베토벤]

---------- [ 소고기 볶음 우동 ] ---------------------------
재료 (4인분):냉동우동면 920g, 우동장국 40g, 쇠고기 300g, 양파 1개, 오이 1/2개, 진간장 3큰술, 설탕 2큰술, 다진파 1큰술, 다진마늘 1큰술, 참기름 1작은술, 식용유 1큰술,


우동장국 재료(4인분): 다시마 2장, 가다랭이포 50g, 모시조개 4개, 간장8큰술, 맛술 6큰술, 소금 약간, 물11컵
우동장국 만들기

1.모시조개는 소금물에 담가서 해감을 한 후 찬물을 붓고 끓인다. 조개가 끓으면 건지고 남은 모래를 가라앉혀 건져낸 물의 윗물을 이용한다.

2.우려낸 조개국물에 다시마를 넣어 끓인 후 가다랭이포를 넣고 5분간 둔다.

3.가다랭이포가 국물에 우러나면 체로 건져낸 후 맛술과 간장 ,소금으로 간한다.

볶음우동 만들기

1. 쇠고기는 먹기 좋은 크기로 큼직하게 썰어 두고 이것을 진간장, 설탕, 다진파,마늘, 참기름을 넣어 양념이 베도록 한다.
2. 냄비에 물을 끓여 면사랑 냉동우동을 넣어 약 1분 30초간 삶은 후 체에 받쳐 건져낸다.
3. 양파는 잘게 다져두고 팬에 식용유를 둘러 양파를 볶다가 여기에 양념한 쇠고기를 함께 볶는다.
4. 고기가 다 익으면 미리 삶아놓은 우동과 우동장국을 함께 섞어 볶아줍니다.
5. 골고루 양념이 섞여 볶아지면 가지런히 그릇에 담는다.
6. 오이를 채 썰어 소스위에 얹어 주면 모양이 더욱 살아난다.

---------- [ 스키야키 우동 ] ---------------------------
우동생면2봉지, 쇠고기 얇게 썬 것 200g, 두부 1/2모,
배춧잎 8장, 대파 1대, 표고버섯 4개나 팽이버섯 1봉지,
새우 8마리, 설탕 3큰술, 쇠고기기름 약간, 달걀 4개

*국물 - 우동국물 1컵, 청주 1컵, 간장 2/3컵, 맛술 1/2컵, 설탕1큰술




1. 배춧잎은 어슷하게 저며 썰고, 대파는 어슷하게 썬다.
2. 두부는 7mm 두께로 썰어 마른 면보자기에 싸서 물기를 뺀 다음 소금과 후춧가루를
뿌린다. 팬에 식용유를 두르고 노릇노릇하게 지진다.
3. 표고버섯은 밑동을 자르고 씻어서 물기를 뺀 다음 저며 썬다.
4. 새우는 꼬치로 내장을 빼고 머리를 뗀 다음 껍질을 벗긴다.
엷은 소금물에 씻어서 건진다
5. 우동생면은 끓는 물에 넣었다가 건져 물기를 뺀다.
6. 전골냄비에 쇠고기를 두르고 설탕을 뿌려서 노릇노릇해지면 소스분량의 1/3정도를
붓고 끓인다. 대파, 배추, 버섯, 두부, 쇠고기, 우동을 넣으면서 익는 순서대로 건져
달걀에 찍어 먹는다. 재료와 소스는 계속 더 넣으면서 익힌다.

---------- [ 스페샬 우동 ] ----------------------
스페셜우동 (4인분)주재료: 삶은 우동 600g우동

부재료:쇠고기 안심·곤약 100g씩, 중합 4개, 새우 4마리, 마른 표고버섯 60g, 유부 40g, 어묵·팽이버섯 80g씩, 쑥갓20g, 대파 1대, 달걀 10개, 소금·설탕·맛술·간장·조미료 적당량씩.

우동 국물 재료: 무 100g, 양파 1/2개, 가츠오부시 50g, (기꼬만)간장 1/2C, 소금 5g, 설탕 25g, 다시마 10g씩, 맛술 1/3컵, 대파 1쪽






1. 쇠고기는 0.2cm 두께로 얇게 썰고 대파는 길이 5cm, 두께 1cm로 어슷하게 자른다.

2. 새우는 수염을 자르고 소금, 설탕, 맛술과 함께 끓는 물에 넣어 3~5분간 삶는다. 이때 중합은 소금물에 담가 해감시킨 뒤 데쳐낸다. (생강 2쪽을 얇게 썰어 넣어 새우의 비린내를 제거한다. )

3. 어묵은 부채살 모양으로 썰고 곤약은 3등분 하여 0.2cm 두께로 얇게 썬 뒤 설탕, 간장을 넣고 5분 정도 끓인다.


4. 유부는 끓는 소금물에 넣어 살짝 끓여서 기름기를 제거하고, 마른 표고버섯은 미지근한 물에 충분히 불려서 밑동을 자른뒤 각각 소금, 설탕, 간장으로 간한다.


5. 달걀에 소금, 설탕, 조미료를 넣어 충분히 휘저은 뒤 기름을 두르고 달군 팬에 넣어 달걀말이를 만든다.


6. 무는 3cm 두께로 둥글게 썰고 양파는 2등분 한다.

7. 다시마는 젖은 면보로 닦아 준비한다.

8. 끓는 물 5ℓ에 가츠오부시를 넣고 2~3분 정도 더 끓인 뒤 고운 체에 면보를 깔고 걸러 낸다.

9. 냄비에 (8)을 담은 뒤 모든 국물 재료를 넣고 다시 한 번 끓인다.

10. 무, 양파, 다시마, 대파는 국물이 끓고 5분 뒤에 모두 건져낸다.

11. 팽이버섯과 쑥갓, 대파는 우동 국물이 끓을 때 마지막에 넣고 중합은 그릇에 담을 때 마지막에 올린다.

---------- [ 우 동 ] ----------------------

주재료 (1인분):

우동국수 100g, 꽃어묵 유부 20g씩, 실파 쑥갓 1줄기씩, 중합3개.

우동국물재료:

다시물1¾컵, 국간장 맛술 1½큰술씩, 청주 1작은술

1. 우동 국수는 삶아서 여러 번 헹구어 물기를 뺀다.

2. 꽃어묵은 칼을 세워 모양을 내며 썬다.

3. 실파는 1cm길이로 썬다.

4. 중합은 연한 소금물에 해감시킨다.

5. 유부는 0.5cm두께로 채썬다.

6. 냄비에 우동 국물 홍합 우동국수를 넣어 끓으면 꽃어묵을 넣은 뒤 살짝 끓이다가 불을 끈다.

7. 그릇에 ⑥을 담고 실파 쑥갓 유부를 올려 낸다.

----------- [ 유부 냄비 우동 ] --------------------------
주재료 - 우동 400g, 유부 8장, 미나리 30g, 쑥갓 약간 유부 주머니
속 재료 - 두부 50g, 호박 1/2개, 숙주 100g, 표고버섯 2개, 풋고추 1개, 소금·식용유 약간씩
국물 재료 - 물 10컵, 다시마 10cm, 가츠오부시 20g, 양파 1/2개, 대파 1뿌리, 국간장 1큰술, 간장 3큰술, 맛술 2큰술, 설탕 1큰술

1 유부는 끓는 물에 데쳐 끝부분을 자른다.
2 미나리는 잎을 떼어내고 끓는 물에 데쳐서 찬물에 헹구어 물기를 뺀다.
3 두부는 으깨어 물기를 짜고 호박은 채썰어 소금에 절인 후 물기를 짠다.
4 숙주는 데쳐서 물기를 짠 후 다져 소금으로 무친다.
5 표고버섯은 채썰고 풋고추는 다진다.
6 호박과 표고버섯은 각각 볶아서 나머지 재료와 섞어 유부 주머니 속을 만든다.
7 유부 속에 재료를 채워 넣고 미나리로 묶는다.
8 물에 다시마와 양파, 대파를 넣고 끓인 후 나머지 양념장과 가츠오부시를 넣고 끓인 다음 불을 끈 후 체에 거른다.
9 냄비에 우동과 유부 주머니를 돌려 담고 국물을 부어 끓인 후 쑥갓을 넣는다.

---------- [ 일본식 우동 ] ------------------

일본식 우동 재료( 4인분):냉동우동 920g, 사누끼 우동장국 120g, 생표고버섯 4개, 유부 4장, 쑥갓 10g, 꽃어묵 20g,새우튀김 4마리, 청고추 1/2개

우동장국 재료(4인분): 다시마 2장, 가다랭이포 50g, 모시조개 4개, 간장8큰술, 맛술 6큰술, 소금 약간, 물11컵

우동장국 만들기:
1.모시조개는 소금물에 담가서 해감을 한 후 찬물을 붓고 끓인다.
조개가 끓으면 건 지고 남은 모래를 가라앉혀 건져낸 물의 윗물을 이용한다.
2.우려낸 조개국물에 다시마를 넣어 끓인 후 가다랭이포를 넣고 5분간 둔다.
3.가다랭이포가 국물에 우러나면 체로 건져낸 후 맛술과 간장 ,소금으로 간한다.






1. 먼저 1.1 L 정도의 물을 냄비에 넣고 끓이다가 물이 끓으면, 우동장국 120 g을 함께 넣어 끓인다.


2. 표고버섯은 깨끗이 씻은 후, 갓에 칼로 십자모양을 새기고 끓는물에 살짝 데쳐낸다.


3. 유부는 길이 모양대로 약 4등분하여 썰어놓고, 꽃어묵은 반달모양으로 얇게 ,청고추는

어슷썰기한다.


4. 끓는 물에 냉동우동을 넣고 잘 풀어 주면서 약 2분간 끓인다.

( 냉장우동은 봉지채 끓는물에 5분, 봉지 제거시 1분간 끓인다.)


5. 면이 다 끓은 후 체에 우동면을 건져 그릇에 담고 우동장국을 부어 준다.


6. 미리 준비해둔 표고버섯, 꽃어묵, 새우튀김, 청고추, 유부 등의 고명을 보기좋기 담는다.