천연 양념 만들기

양념이 음식 맛의 절반이라고 해도 과언은 아니다. 그러나 양념 만드는 것이 쉬운 일은 아니다. 이 때문에 많은 주부들이 시판 중인 양념을 자주 쓰게 된다. ▶ 다시마.멸치 등 쉽게 구할 수 있는 재료로 천연양념이나 맛간장을 만들어둔 뒤 요리할 때 써보자. 시판되는 양념을 쓰는 것보다 엄마의 손끝 맛이 더 살아난다. [중앙포토] 하지만 때로는 천연양념을 정성껏 만들어 준비했다 요리할 때 써보면 어떨까. 본지 주부통신원이 손쉽게 만들 수 있는 천연양념을 소개한다. 1, 맛즙 마늘 100g, 배 100g, 무 100g, 양파 100g, 생강 5g, 레몬즙 10g을 주서기로 갈아 즙만 사용한다. 이를 냉동실 얼음 케이스에 넣고 얼려 요리할 때 한개씩 꺼내쓰면 편하다. 육류나 생선에 비린내 없애는 데 효과 만점. 비빔냉면 만들 때 양념장에 사용하면 맛이 한결 좋아진다.  2, 맛간장1 파 반개, 건고추 2개는 굵직하게 채썰어서 사용한다. 간장, 백포도주, 꿀, 설탕, 통후추 20알, 맛즙, 대파, 양파, 건고추 2개를 함께 넣고 처음엔 센불로 끓인다. 끓어오르기 시작하면 약한 불에서 10분 정도 더 끓인 뒤 식혀 거즈에 건더기만 걸러내 짠다.  3, 맛간장2 간장을 식초와 설탕으로 새콤달콤하게 만들어 끓인 후 식힌다. 까놓은 통마늘을 식힌 간장물에 하루나 이틀 정도 담가둔다. 마늘을 건져낸 후 다시 간장물을 끓여 식히기를 3회 정도 반복한다. 마늘의 향기가 밴다. 재료의 분량은 입맛과 취향에 따라 적당히 조절하면 된다. 4, 천연 양념국물 양파의 주황색 부분을 아주 더러운 것만 떼어내고 살짝 씻는다. 마늘 윗 부분, 다시마, 무, 파(뿌리째)를 준비한다. 모든 재료를 함께 넣고 푹 끓이면 발갛게 물이 우러난다. 찌개나 국 만들 때 넣으면 요리 자체의 색깔만 나타나므로 색깔 걱정은 하지 않아도 된다.  5, 각종 어패류 바지락.홍합.미더덕.모시조개는 미리 손질해두고 해물탕 등 각종 탕이나 찌개를 끓일 때 사용하면 시원하고 담백한 국물을 만들기 쉽다. 대형 할인점의 이유식 코너에 가면 해물도 가루로 갈아준다.  6, 명란젓 명란젓을 터뜨려 얇은 판에 깔아 작은 초콜릿 조각처럼 만들어 냉동보관한다. 계란찜이나 각종 이유식에 한개씩 꺼내 함께 요리하면 따로 간을 안해도 되며 건강에도 좋다.  7, 다시마 마른 다시마를 알맞게 잘라 냉동보관하거나 표면의 염분을 젖어있는 깨끗한 행주로 닦아낸 뒤 석쇄에 올려 타지 않도록 굽는다. 구운 후 분쇄기나 절구로 가루를 낸다.  8, 표고버섯 기둥만 떼어내고 깨끗이 씻어 말리거나 깍둑썰기로 잘라 말려서 냉동실에 보관한다. 아예 가루로 내어 보관해도 된다. 표고버섯 깍둑썰기한 것은 된장찌개.떡볶이에 넣거나 각종 조림에 함께 넣으면 씹히는 식감도 좋고 영양도 우수하다. 9,콩가루.들깨가루 대두와 들깨를 깨끗이 씻고 돌.이물질을 골라내 말린 후 분쇄기에 갈아 사용한다. 된장국이나 나물 무칠 때 사용한다. 10,멸치와 가다랭이(가쓰오부시) 멸치는 내장을 빼낸 뒤 손질해 말린후 통째로 사용하거나 가루로 내어 사용한다. 다시마나 무와 함께 국물 낼 때 자주 사용한다. 가쓰오부시는 얇게 건조된 것이나 액체로 된 것을 대형 할인마트나 백화점 수입코너에서 구입할 수 있다.  11, 새우 수염과 다리를 손질한 후 열이 오른 팬에 얼른 볶아 식힌다. 이를 분쇄기에 갈거나 말려 통째로 보관하였다 요리나 유아식에 쓴다. # 주의점 맑은 국에는 천연양념일지라도 가루를 쓰면 안된다. 또 다시마 가루는 점성이 있어 나물무침엔 적당하지 않다