보약 같은 식재료, 노루궁뎅이 버섯

[노을]

보약 같은 식재료, 노루궁뎅이 버섯

- 젊은 농부들의 좌충우돌 도전기

입에 쓴 것이 몸에 좋다? 아무리 몸에 좋대도 맛이 없다면 No No~! 맛도 좋고 몸에도 좋고 모양까지 앙증스러운 버섯이 있으니, 바로바로 그 이름도 귀여운 ‘노루궁뎅이 버섯’이다.

왜 하필 이 버섯을?

‘다들 하지 말라고 말렸어요. 기르기도 힘들고 쓴 맛이 나서 약재로만 쓰이던 버섯이거든요.’ 형님 사원과 함께 농장을 운영하는 강효석(32세) 대표의 경험담이다. 그들이 아버지에게 물려받은 사업은 팽이버섯이나 느타리버섯 같은 대중화된 버섯농사였다. 이미 일반화된 사업은 경쟁력이 없어보였다. 대형 농장들과의 경쟁, 수익성 등을 고려해 고민 끝에 기르기 시작한 것이 노루궁뎅이 버섯이다.  

        

        

위벽을 둘러싼 혈관을 강화시켜 소화기 질환 치료에 좋고, 항암효과가 뛰어나 중국, 일본, 우리나라 등에서 오래 전부터 한약재로 쓰이던 버섯이다. 뇌 활성화에 도움을 주어 치매 예방에 효과적이며 당뇨병 개선에도 매우 좋다는 연구 결과가 발표되었다. 그러나 기르기 힘들고 쓴맛이 나 식재료로는 부적합했다. 대중성도 없고 유통이 힘들어 먼저 시작한 이들이 모두 포기해버린 사업이다.

‘건조되어 약용으로 진열된 노루궁뎅이 버섯을 보고 첫눈에 반했어요. 찐빵 같기도 하고 솜뭉치 같기도 한 것이 너무 예쁘더라고요’, 생 버섯을 보고 싶어 수소문 끝에 찾아간 곳에서도 극구 만류했다. 그곳에서도 역시 약재로만 생산되었으니, 형제 농부의 도전은 무모한 모험일지도 모른다.

        

        

이렇게 좋은 버섯을 음식으로 먹을 방법은 없을까?

그들에게도 노루궁뎅이는 역시 말썽꾸러기 버섯이었다. 어렵게 길러놓고 나면 손닿는 곳 모두가 까맣게 변하고 만다. 너무 써서 자신들조차도 먹기 힘드니 식재료로서는 영 가망이 없어 보였다. 적자가 늘어나면서 포기하고 싶은 생각이 간절했다. 그러나 꿈꾸는 이들에게 포기란 실패보다 더 힘든 일, 수차례의 시행착오 끝에 결국 해냈다.

적합한 온도와 습도를 찾고, 성분은 살리되 쓴 맛이 제거된 훌륭한 식재료를 탄생시켰다. 그 후 송이뜰 농장의 노루궁뎅이 버섯은 고급 음식점의 샤브샤브 요리와 대형마트 버섯 진열장에 얼굴을 알리기 시작했다. 효과는 입증되었으니, 쓴맛을 잡아 맛을 살린 것이 사업성공의 비결이다. 방송에서도 몇 차례 소개되어 지금은 귀농귀촌 문의가 전국에서 쇄도한다. 어렵게 찾은 노하우를 아낌없이 알려주는 착한 농부들은 ‘남이 해서 잘 되는 것이 아니라 자신들만의 품목을 찾으라.’고 자신 있게 조언한다.

        

        

참송이 버섯과 표고버섯도 함께 생산하며 전국 어디라도 신선한 버섯이 배달 가능하다. 맛이 튀지 않고 향이 연해 어린 아이들도 잘 먹으며, 살짝 익혔을 때 맛과 식감이 살아난다. 일반 버섯요리와 같이 볶음, 찌개, 전골, 샤브샤브 용으로 어울린다. 보약 같은 노루궁뎅이 버섯으로 건강 밥상을 차려 보자.

찾아가는 길: 파주시 광탄면 서원길 73
문의 및 상품 주문: 010-6711-8789

노루궁댕이버섯 효과

1. 뇌를 활성화시키는 성분인 헤리세논과 에리나신 함유로 치매의 예방과 개선 효과
2. 노인의 인지능력 향상은 물론 수험생의 기억력 향상
3. 여성갱년기 장애로 우울하고 초조하며 신경질을 자주내는 증상 개선 효과
4. 위염, 위궤양, 역류성식도염, 속쓰림, 장염 등 위장기능 개선에 효과
5. 면역력 강화성분인 베타글루칸 다량 함유로 항암효과 및 항종양 억제율이 뛰어남
6. 인슐린을 정상적 분비 및 베타세포의 기능 회복으로 항당뇨 효과와 당뇨병 개선 효과

           

취재 : 김순자 시민기자

출처: 파주시 싱싱뉴스