4강 : 메주 띄우기/된장늘리기

1. 메주 말리기 : 메주를 만든다음 1주일간 난방 없는 방에서 말리기(단, 이틀에 한번씩 돌려주고 뒤집어주기 <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/9982E4335A26077901" class="txc-image" width="1024" style="clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" exif="{}" data-filename="메주20.jpg" actualwidth="1024" id="A_9982E4335A26077901B969"/> 2. 메주 널기 : 양파망에 질을 넣어서 말린 메주 넣기. 이 때, 얼지않게/ 비도 맞지 않게 주의 <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/994ADB335A26079739" class="txc-image" width="1024" style="clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" exif="{}" data-filename="메주9.jpg" actualwidth="1024" id="A_994ADB335A2607973918E4"/> 3. 돌처럼 말리기 4. 메주 띄우기 ㄱ. 방에서 띄우기 : 2주간  ㄴ. 종이상자에 질을 깔고 메주를 담고 입구를 닫는다. <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/999111335A2607C901" class="txc-image" width="1024" style="clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" exif="{}" data-filename="메주1.jpg" actualwidth="1024" id="A_999111335A2607C9011EBB"/> <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/990691335A2607CA06" class="txc-image" width="1024" style="clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" exif="{}" data-filename="메주2.jpg" actualwidth="1024" id="A_990691335A2607CA066E59"/> <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/99CE97335A2607CB2E" class="txc-image" width="1024" style="clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" exif="{}" data-filename="메주3.jpg" actualwidth="1024" id="A_99CE97335A2607CB2E8418"/> <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/99032C335A2607CC35" class="txc-image" width="1024" style="clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" exif="{}" data-filename="메주4.jpg" actualwidth="1024" id="A_99032C335A2607CC35E5AA"/> <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/992F0F335A2607CD24" class="txc-image" width="1024" style="clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" exif="{}" data-filename="메주5.jpg" actualwidth="1024" id="A_992F0F335A2607CD2461C4"/> <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/9992EA335A2607CE01" class="txc-image" width="1024" style="clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" exif="{}" data-filename="메주6.jpg" actualwidth="1024" id="A_9992EA335A2607CE01CAB9"/> <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/997C69335A2607CF0C" class="txc-image" width="1024" style="clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" exif="{}" data-filename="메주7.jpg" actualwidth="1024" id="A_997C69335A2607CF0C4A0E"/> <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/992AAD335A2607D00E" class="txc-image" width="1024" style="clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" exif="{}" data-filename="메주8.jpg" actualwidth="1024" id="A_992AAD335A2607D00EBE5A"/>   ㄷ. 전기매트 온도2에 맞추고 이불 덮고 1주일간( 단, 이늘에 한번씩 메주를 돌려주기)     =>발효온도22~38도(착한 발효 온도 : 28도)    => 발효에서는 수분 합량이 주요하다   ㄹ. 띄울 때 푸른곰팡이 필때는 털어내서 다시 말려서 띄우기.       좋은 곰팡이는 흰곰팡이.. 2. 된장 늘이기   ㄱ. 된장에 벌레 생겼을 때      가. 된장 윗부분(벌레생긴부분보다 아래로)을 덜어낸다      나. 육안으로 보이는 벌레는 잡고, 1주일간 냉동실 보관      다. 상온에 소금을 쳐서 1년간 보관      라. 콩물에 "다"를 섞으면, 1개월후 먹을 수 있다.