갈치젓 무침

[맹명희]

갈치젓 2~3킬로  (달아보질 않아서 잘 모르겠음)

무말랭이 1킬로

고춧가루 한 근 ...

좁쌀 혹은 기장 2 컵

오미자 식초

효소

마늘

생강

꿀

 무말랭이에 고춧가루를 먼저 넣고 ...잘 버무린 다음 좁쌀을 쪄서 식혀서 넣습니다.

무말랭이를 먼저 500그램 정도 불려서 시작을 했는데... 

여러 사람에게 나눔하기에 부족한 것 같아서 500 그램을 더 불려서 고춧가루에 버무리고 약간의 풀국을 넣어 고춧가루를 불도록 한 켠에 두고 갈치를 손보기로 했습니다.

꿀도 넣었는데 이번엔 꿀이 조금 남아서 ..

 맹구씨가 도와주지 않아도 혼자 넣을 수가 있었습니다.

....

소금이 대굴대굴 해서 ...물을 부어 저은다음 건졌습니다. 

소금이 밑에 가라앉았습니다. 이거 다 했다가는 ...

무말랭이 등 부재료를 엄청 더 많이 넣어야 간이 맞을 뻔 했습니다.

 갈치 중에서 좀 큰거는 뼈를 잘라내에

뼈를 따로  놓고 칼로  곱게  다져서 섞습니다.

이래서 갈치젓을 먹으면 골다골증 걱정을 안 해도 된다고 하는 겁니다.

살만 나온건 적당한 크기로 자르기만 해서 넣고

반쪽에 든 뼈를 그대로 자근자근 다지는 수도 있고...

 자잘 한 것은 통채로 칼로 자근자근 두들겨 뼈를 순화시킨 다음 적당한 크기로  잘라 줍니다.

김장  배추속쌈 먹듯 먹어봤는데....

 우리집 김장한 때 김장속만큼 많이 만들었습니다.

마지막으로 볶은 통깨를 몇 주먹 넣는 것으로 작업 끝냈습니다.

이대로 하룻밤 그냥 두었다가

내일 다시 한 번 간을 본 다음 

나에게 개인적으로 부탁한 분들 까지 10 여명에게 보낼 겁니다.

[김미연(경기)]

와~~~진짜 먹음직 스럽네요 ! ! !. 욕심 같아서는 한접시 달라고 싶지만......ㅎㅎㅎ .많은 걸 배우고, 도움 도 많이 받고 있습니다,,전음방을 알고나서..제 자신이 너무 기특한 것 같아요,

[이현금(서울)]

전국음식에 대해서 맗이 배우게되는군요.
전 여수바닷가가 고향인데 남편은 소백산자락 영주출신이라 결혼초에 음식문화가 달라 많이 힘들었는데..20년 지난 지금은 무던하게 썪여져 있답니다.
제가 배추전을 좋아하게 되고 안동식혜가 그리울때가 있고..울남편은 갈치속젓에삭힌고추를 엄청좋아하고요. 선생님 감사합니다.^^

[정회숙(양주시)]

맛난냄새가 우리집까지 배달되어왔어요~^^ 수고하셨습니다..

[변난희(광주)]

갈치를 삭혀서 담는건 저도 첨 보네요. 이쪽은 선생님 말씀처럼 속젓을 을 먹습니다. 우리 신랑도 갈치 속젓에 매콤한 고추넣어서 무쳐주면 밥 한그릇 뚝딱이거든요. 어려서 친정엄마가 조기로 젓을 담그셔서 무쳐주시고 밥위에 쪄주시면 아주 맛나게먹었던 기억이 떠오르네요. 이젠 나이가 드셔서 그 부지런하시던 손길이 잠잠해지셨네요. 세월이 무척 빨리 지나가느것 같습니다.저도 기회가되면 갈치 싱싱한놈 사다가 갈치젓한번 담귀봐야겠습니다.그리고 무우말랭이무침은 어려서 할머니께서 경상도 함양분이시라 가지말린것,무우 말린것, 고춧잎말린것을 넣어 무쳐주셨던 기억이나네요.이름을 뭐라 하셨는데 기억이......

[맹명희]

젓갈용 갈치 판매할 사람 곧 올 겁니다. 요즘은 안 잡힌대요.. 며칠 기달려 달라고 하더군요.

[최승란(경기광주)]

우와~~~~~~~~~~~~맛잇겟어요....오늘도 ..지금도 굶고 있는데.............사진 보며 밥한술 먹고프네요..^^

[천미란]

글을 보는내내 입안가득 침이 고이네요..속이 허~~~한것 같아서 늦은밤이지만 밥한수저 갈치젓사진한번~~*^^*

[석정선(김천)]

전음방 덕분에 별별것을 다 배웁니다. 갈치젓 무침에 무말랭이도 함께 하는 줄은 몰랐습니다. 다음에 갈치젓 담그면 꼭 해봐야지.......이곳은 내륙 지방이라 갈치젓이 있는 줄도 몰랐습니다. 지기님 덕분에 참 많은 것을 배웁니다. 여기는 멸치 젓갈로 고기만 다져서 양념해서 먹거든요. 갈치젓 무침도 그렇게 하리라 생각했더니 아니네요.지기님 저 갈치 알아요.ㅎㅎㅎㅎ 갈치 나오면 갈치젓 담는 법도 잘 가르쳐 주세요. 고맙습니다.

[맹명희]

안 그러면 너무 짜서 먹기 나쁘죠.... 건강에도 느무 느무 해롭고요. 무에 갈치맛이 들어서 무도 젓갈같아집니다.

[정영주(서울)]

ㅎㅎㅎ~ 너무 심려마세요~ 다 취향이 다르니 그러려니..하세요~^^
저도 내장은 빼고 했었는데..이젠 갈치 내장 양념한거 무지 좋아한답니다~ 맛있어요~^^

[박선희(진주)]

선생님 이런것 아침 부터 보기엔 너무 힘들어요~~~
아침밥 한~~그릇 먹고 출근 했는데.........
자꾸만 침이 넘어가요.........
따뜻한 쌀밥 한 숟가락에 갈치젓 얻져 한입 쏘~~~옥
상상만 하고 갑니다...

[고산옥(서울)]

따끈한 밥 한공기 들고 달려가고 싶어요 ~~~^^
감사 합니다 이벤트에서 선생님 손맛은 못 보았지만 따라 쟁이 함 해봐야 겠읍니다 ...ㅎ

[백혜영(경기)]

돌아가신 친정아버지께서 갈치젖을 좋아하셧어요..뼈채 다지셔서 양념한걸 배추에 싸서 맛나게 드셧엇는데 그때 생각이 문득 떠오릅니다. 그때는 어려서 실어라 햇는데 지금은 조금씩 먹고 잇습니다.
^^(저희도 고향이 전라도라 내장채 다지셧던거 같아요. )

[최보남(샘물)]

스읍~!
점심 후인데 김 모락모락 나는 따뜻한 하얀 밥에 한 점 올려 놓아 먹고 싶네요.
젓갈은 향은 좋은데 짠맛 때문에 늘 고민이었는데
무말랭이를 넣으면 좋군요.
참 지혜로우십니다. 다른 젓갈무침에도 응용하면 좋겠어요.
무말랭이를 사야겠네요. ㅎㅎ 지혜의 나눔 또한 감사합니다.^^

[장소녀(오산)]

갈치젓무침 한입만 입에 물고 오몰오몰......침 넘어갑니다.....보기만해도 행복합니다^^.

[김정순(경북)]

갈치 젓갈이 무말랭이와 음식 궁합이 척 맞아 떨어져... 침이 꼴깍 넘어 갑니다.
꿀 한 병도 혼자서 드다리기 어려우신데 몇 시간을 회원들에게 나누어 주려고 무리하시면
가족분께 혼나시는 거 아니신지요?
저도 골다공증으로 약을 먹은지 10여년
조금만 무거워도 쩔쩔...
두껑이 꽉 닫혀 있어도 낑낑... 왕 짜증을 내고 말거든요.
회원을 사랑하시는 크신 마음에 감사드립니다.

[정해서(엘리사벳)]

이 방법대로 따라서 다시 무침을 해보아야겠어요. 처음으로 담은 갈치젓갈이 맛있게 익긴 했는데 무침은 잘 못해서...양파만 넣고 무쳐도 간이 세서 잘 못먹었거든요. 레시피를 찬찬히 알려 주셔서 제대로 된 갈치젓갈무침맛을 보게 되었네요.
맹선생님 늘 좋은 레시피로 알려주시니 고맙습니다.

[맹명희]

간이 맞을 때 까지 무말랭이를 넣으세요.
무말랭이 씹히는 식감도 좋고 무에 젓갈맛이 배어서 좋습니다.

[윤혜영(경기도)]

자세히 레시피올려주셔서 감사드립니다.. 한번 저도 시도해보아야겠습니다 고생많으셨네요 ^^*

[현경애(서울)]

갈치 나오면 젓갈 담아서 신랑 무쳐 줘야 겠어요. 좋아할 모습이 눈에 선 하네요.

[박경임]

하필이면 밥먹다가 보고 말았네요..
맹선생님의 갈치젓갈 무침을 보고 나니 제 밥상이 왜이리 초라해 보이는지...고만 먹을랍니다 ㅎㅎㅎㅎ

[한옥순(서울)]

감사합니다 잘 배우고 갑니다

[박미광(광주)]

선생님의 열정에 정말 맘속에서 존경이 절로 나옵니다. 사진찍어 부연설명 글 달고...솔직히 이런 과정도 정말 쉽지 않거든요. 이런저런 노하우를 많이 배울 수 있어서 참 좋습니다. 너무 짜지않게 무말랭이로 조절하는 것도 그렇구요. 선생님 늘 건강하셔야 합니다. 자주 들어와 많이 배워가겠습니다. 고맙습니다.