퓨전 음식의 모든 것-73

[東天]

새우볶음국수

준비할 재료 냉동 칵테일새우 200g, 소금 약간, 소면 200g, 대파 흰 부분 2대, 식용유 약간, 다진 마늘 1작은술, 양념(간장 3큰술, 레몬즙 2작은술, 후춧가루 약간) 만드는 방법 ① 냉동 새우는 해동한 뒤 옅은 소금물로 씻고 등의 내장을 꼬치로 빼낸다. ② 국수는 끓는 물에 삶아 찬물에 헹구어 6㎝ 길이로 썰고 대파는 2㎝ 길이로 어슷 썬다. ③ 식용유 두른 팬에 다진 마늘을 넣어 볶다가 새우와 대파를 순서대로 넣고 볶는다. ④ 새우가 익으면 삶은 국수를 넣고 1분 정도 뒤섞으며 볶다가 양념을 넣어 간한다.

일본식 된장라면

준비할 재료 말린 표고버섯 2개, 대파 ½대, 물 4컵, 국물내기용 멸치 10g, 다시마(10×10㎝) 1장, 가쓰오부시 2큰술, 라면 2개, 일본된장 1½큰술, 숙주나물 100g 만드는 방법 ① 표고버섯은 물에 불려서 1㎝ 두께로 썰고 대파는 어슷 썬다. ② 냄비에 물을 붓고 멸치와 다시마를 넣어 끓이다가 다시마를 건져낸다. 좀 더 끓인 뒤 가쓰오부시를 넣고 불을 끈 후 냄비 뚜껑을 덮어 잠시 두었다가 체에 밭쳐 국물만 받는다. ③ 냄비에 ②의 국물을 담고 표고버섯을 넣어 끓이다가 라면을 넣는다. 일본된장을 풀어 간을 맞춘 다음 대파를 넣고 불에서 내린다. ④ 그릇에 숙주나물을 넣고 그 위에 뜨거운 라면을 담아 낸다.

무만두

준비할 재료 무 300g, 소금 약간, 무말랭이 30g, 양파 ½개, 당근 20g, 쪽파 50g, 쇠고기 100g, 양념(간장 1큰술, 설탕·맛술·다진 마늘 1작은술씩, 참기름·후춧가루 약간씩), 녹말 ½컵, 녹말물(녹말 3큰술, 물 4큰술) 만드는 방법 ① 무는 종잇장처럼 얇고 둥글게 썰어 끓는 물에 소금을 넣고 데친다. ② 바락바락 주물러 씻어 불린 무말랭이와 양파, 당근, 쪽파를 잘게 다진다. 쇠고기도 잘게 다져 소를 준비한다. ③ 볼에 다져놓은 소와 양념재료를 넣어 고루 버무린 후 팬에 볶는다. ④ ①에 녹말을 묻힌 다음 녹말물에 담갔다가 약한 불에 지진 후 가운데 소를 동그랗게 올리고 반으로 접어 반달 모양을 만든다.

대파볶음과 두부

준비할 재료 대파 3대, 풋고추 1개, 두부 1모, 다시마물(다시마(10×10㎝) 1장, 물 2컵, 간장 ½작은술), 식용유·참기름 1큰술씩, 생강즙 1작은술, 소금 ¼작은술, 청주 2큰술, 간장 1작은술 만드는 방법 ① 대파는 4㎝ 길이로 썰고 풋고추는 송송 썬다. 두부는 큼직하게 6등분한다. ② 냄비에 분량의 다시마물 재료를 담아 끓인다. ③ 식용유와 참기름 두른 팬에 대파를 넣어 약한 불에서 볶다가 중간에 생강즙과 소금을 넣는다. ④ 파가 어느 정도 익으면 풋고추, 청주, 간장을 넣고 볶는다. 대파를 볶는 동안 ②의 국물에 두부를 넣고 5분간 익힌다. ⑤ 따끈한 두부를 건져 그릇에 담고 볶은 대파를 올려 낸다.

야채마리네이트

준비할 재료 애호박 1개, 양파 2개, 양송이버섯 200g, 주황·노랑·빨강 파프리카 1개씩, 오일소스(올리브오일 4큰술, 설탕 2큰술, 레몬즙 ½컵, 다진 마늘 1작은술, 드라이 타임 2작은술, 소금·후춧가루 1작은술씩) 만드는 방법 ① 애호박은 필러를 이용해 길고 얇게 썰어 팬에서 살짝 굽는다. ② 양파, 양송이버섯은 모양대로 도톰하게 썰어 앞뒤로 노릇하게 굽는다. ③ 파프리카는 꼬치에 꿰어 불에 돌려가며 굽는다. 껍질이 분리되면 흐르는 물에 씻으면서 껍질을 벗긴 후 꼭지를 제거하고 모양대로 썰어 씨를 뺀다. ④ 오일소스는 분량의 재료를 고루 섞어 준비한다. ⑤ 그릇에 야채를 가지런히 담고 오일소스를 끼얹은 후 냉장고에 반나절 이상 두었다가 낸다.

주꾸미샐러드

준비할 재료 주꾸미 1kg, 샐러드용 야채 200g, 양념(발사믹식초 ½컵, 오렌지주스 ⅓컵, 올리브오일 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 1큰술, 후춧가루 약간), 브로콜리피클 ½컵 만드는 방법 ① 주꾸미는 내장을 제거하고 깨끗이 씻는다. ② 분량의 재료를 섞어 양념을 만든 후 주꾸미를 넣어 3시간 정도 재운다. ③ 그릴이나 석쇠에 주꾸미를 구워 적당한 크기로 썬다. ④ 접시에 주꾸미, 샐러드용 야채, 브로콜리피클을 먹기 좋게 섞어 담는다.

항정살구이

준비할 재료 돼지고기 항정살 200g, 마늘종 100g, 고기양념(참기름 1큰술, 노두유(중국간장) 1큰술, 설탕 1큰술, 청주 1큰술, 굴소스 2큰술, 후춧가루 약간), 연근유자피클 적당량, 식용유 약간 만드는 방법 ① 분량의 재료를 섞어 고기양념을 만든다. ② 고기양념에 항정살을 넣고 20분간 재워둔다. ③ 마늘종은 4cm 길이로 썬다. ④ 달군 팬에 식용유를 살짝 두르고 항정살을 한 장씩 펴서 굽는다. 고기가 거의 익으면 마늘종을 넣고 살짝 볶는다. ⑤ 그릇에 항정살구이를 담고 연근유자피클을 곁들여 먹는다.

차가운 쌀국수

준비할 재료 쌀국수 200g, 새우살 50g, 토마토 ¼개, 레몬 1-6개, 치커리 20g, 땅콩 1큰술, 얼음 1컵, 소스(피시소스 3큰술, 물 5큰술, 레몬즙 2큰술, 파인애플 주스 4큰술, 설탕 1큰술, 생강즙 ½작은술) 만드는 방법 ① 쌀국수는 미지근한 물에 20분쯤 담갔다가 끓는 물에서 30초간 데친다. ② 새우살은 끓는 물에 넣어 살짝 데친다. ③ 토마토는 사방 0.5cm 크기로 네모나게 썬다. ④ 레몬은 잘게 자르고, 치커리도 작게 손으로 뜯는다. ⑤ 땅콩은 큼직하게 다진다. ⑥ 분량의 재료를 섞어 소스를 만든다. ⑦ 그릇에 얼음을 깔고 쌀국수를 한입 크기로 작게 말아놓는다. ⑧ 준비한 재료를 얹고 소스를 자작하게 붓는다.

양파닭고기 굴소스볶음

준비할 재료 양파 1개, 닭가슴살 2쪽, 미니 당근 50g, 피망 1개, 양배추 80g, 다진 마늘 1작은술, 청주 1½큰술, 물엿 ½작은술, 올리브오일 적당량, 소금·후춧가루 약간씩, 참기름 ½큰술 만드는 방법 ① 양파는 굵게 채썬다. ② 닭가슴살은 굵게 채썬 다음 청주 ½큰술과 후춧가루를 넣어 밑간한다. ③ 미니 당근은 길게 채썰고, 피망과 양배추는 채썬다. ④ 팬에 올리브오일을 두르고 다진 마늘을 볶다가 닭가슴살을 넣어 볶는다. ⑤ 닭가슴살이 어느 정도 익으면 양파, 당근, 양배추를 넣어 볶다가 청주 1큰술과 물엿을 넣어 살짝 더 볶는다. ⑥ 재료들이 거의 다 익으면 피망을 넣고 소금과 후춧가루로 간한 다음 참기름을 넣는다.

양파해물꼬치구이

준비할 재료 양파 1개, 오징어 1마리, 중하 4마리, 파인애플 150g, 호박 1개, 화이트와인 1큰술, 소금 약간, 식용유 적당량, 구이소스(굴소스 1큰술, 간장 1½큰술, 청주 2큰술, 맛술 2큰술, 물엿 ½큰술, 참기름 ½큰술, 후춧가루 약간) 만드는 방법 ① 양파는 껍질을 벗겨 3cm 굵기로 썰고, 파인애플과 호박도 양파와 비슷한 크기로 자른다. ② 오징어는 껍질을 벗기고 칼집을 준 다음 끓는 물에 화이트와인을 넣고 데쳐 한입 크기로 자른다. ③ 중하는 등쪽의 내장을 없애고 소금물에 씻은 뒤 물기를 뺀다. ④ 꼬치에 오징어, 중하, 양파, 파인애플, 피망을 보기 좋게 끼운다. ⑤ 볼에 분량의 재료를 넣고 섞어 구이소스를 만든다. ⑥ 팬에 식용유를 두르고 꼬치를 얹어 살짝 익힌 다음 구이소스를 고루 발라가며 굽는다.

 

[검객]

하심님 저거이 부탁해요 이뿐 마눌 골고루 ...^^

[시멘트]

오늘은 새우볶음국수로 찜했습니다

[깨소금]

양파해물꼬치구이입안가득 침이 고여요,,,,,,,,양파향 좋지요.......