여시뉴스데스크 다 못마신 아메리카노, 두고 다음 날 마셔도 될까? [주방 속 과학]

[십울알]

출처 : https://m.health.chosun.com/svc/news_view.html?contid=2022121601791

다 못마신 아메리카노, 두고 다음 날 마셔도 될까? [주방 속 과학]

▲ 일단 입을 댄 커피는 24시간 동안만 마시고 이후엔 버리는 게 안전하다./사진=클립아트코리아

유독 커피를 천천히 마시는 사람이 있다. 대용량 커피가 많아지면서 마시는 시간이 길어지기도 했다. 간혹 이미 마실 커피가 있는데, 한 잔을 더 얻어 처치 곤란한 커피가 생기기도 한다. 그렇게 잠시 놔둔 커피가 어느새 하루를 지났을 때 하는 생각. '버리기 아까운데, 이 커피 마셔도 되나?'

◇아메리카노, 영양소 적어 변질 속도 느려

이런 고민이 드는 이유는 상하면 나타나는 특유의 변화가 별로 없기 때문이다. 상한 냄새가 나지도 않고, 색깔이 변하지도 않는다. 외관으로 보기엔 멀쩡해 보인다. 실제로 원두와 물만 들어간 아메리카노 등 커피는 다른 식품보다 변질하는 속도가 느리다. 중앙대 식품공학부 하상도 교수는 "아메리카노는 다른 식품보다 미생물 증식에 필요한 영양소가 적고, 뜨거운 물로 한번 내리는 살균 과정이 있어 초기 오염도가 낮다"며 "오전에 마시던 커피를 오후에 마시는 정도는 괜찮다"고 말했다.

식품 변질의 핵심은 영양소다. 탄수화물, 단백질, 지방 등을 섭취하는 세균이 번식하면서, 영양소를 분해해 악취를 내고 유해 물질이 생성된다. 원인 영양소가 뭔지에 따라 이런 변화를 부르는 이름이 달라지는데, 단백질은 부패, 지방은 산패, 탄수화물을 포함한 기타 성분은 변패라고 한다. 아메리카노에선 부패, 산패, 변패 모두 일어나기 어렵다. 지방이나 단백질은 없거나 극소량 들었고, 탄수화물 양도 매우 적은데다 보통 세균이 싫어하는 산성 환경(pH 4.8-6 사이)이기 때문이다.

(중략)

우유가 들어간 라떼나 카푸치노는 영양소가 아메리카노보다 많아 상하는 속도가 훨씬 빠르다. 이 커피들은 실온에서 2시간 안에 먹는 것이 안전하다.

◇입 안댔다면 5일 괜찮아

커피에 변질이 생길 수 있는 가장 큰 요건은 입을 대는 것이다. 입을 대는 순간 침 속에 있는 세균이 들어간다. 뚜껑을 열고 마셨다면 공기 중 떠돌아다니는 곰팡이 포자가 내려앉을 가능성도 커진다. 곰팡이 포자는 5일이 지나야 발아해 사람 눈에 보인다. 눈에 보이지 않아도 변질했을 수 있다. 따라서 일단 입을 댄 커피는 24시간 동안만 마시고 이후엔 버리는 게 안전하다.

입을 대지 않은 커피라면 마실 수 있는 기한이 많이 길어진다. 하상도 교수는 "입을 안대고 뚜껑을 열어 놓지 않았다면 상온에서 5일간 둬도 된다"며 "냉장고에 넣어두면 일주일은 괜찮을 것"이라고 말했다. 5일 이후엔 세균 수가 증가한다. 식품의약품안전처에선 액상 커피의 일반세균수 기준을 100 CFU/mL 이하라면 적합한 수치라고 고지하고 있다.

세명대 바이오식품산업학부 황성희 교수 연구에 따르면 카페에서 구입한 커피는 5일이 지나자 실온에서 보관했을 땐 평균 78.4±29.7 CFU/mL, 냉장 보관했을 땐 51.2±32.1 CFU/mL​로 기준 수치에 버금가는 것으로 나타났다. ​​마실 때 커피를 전자레인지에 충분히 끓여 마시면 박테리아를 사멸해 더 안전하게 섭취할 수 있다.





호오오오 어제 점심에 배달시키고 빨대도 안꽂고 랩도 개봉 안한 새 커피 냉장고에 넣어뒀는데 여유있게 마셔도 되겠구만

[왠일이니왠일이야]

요새 1리터 커피 이런거 파니까 괜찮나 싶었는데 따로 덜어마시면 괜찮겠다

[초밥왕이될거야]

ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

[해어지자]

헐 의외로 괜찮구나

[나이롱]

냠~

[푸후루바오]

라떼야 믿었는데 2시간이라니

[별의진달래]

근데 커피가 산폐돼서 맛이없어지잖아 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

[노력없이성과를이루고싶다]

냠~

[남자남]

미쳤다 빨리상한다고 들었는데 세균이 문제구나 두잔씩 시켜 콹!

[forment]

오오오 굳

[숨비치자]

영양소 적엌ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

[행복하게 잘 살아야지]

그래 그럴 줄 알고 잘 마셨지ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

[아플로쟈]

그래 안죽더라고~

[아기고양]

김냉에넣어두니까 얼음도 안녹고 좋더라고

[리처드 매든]

얌~~~

[팔뚝이아파요]

라떼도 실온 2시간이니까 냉장 보관해서 더 먹어도 될듯???
난 숙성되서 그런갘ㅋㅋㅋㅋ 이삼일 지난 라떼가 더 맛잇더라.. (물론 밀봉 후 냉장보관)

[꿈꾸는정원]

카페인만 많고 영양소는 적나...ㅠ

[알콜쑤왑]

냐미~

[칼방원]

침이 닿아서 문제..ㅋㅋㅋㅋ 먹다 남겨놓고 내일 먹어야지~ 이랬다가 장이 알려줘. 이럼 안된다고ㅋㅋㅋ 하지만 계속 먹쥬

[루이센]

내가 감시했으니 괜찮음 변할새가없었어

[토마토라면]

오늘 아침 나잖아

[고양이상자]

입 안 댄 거 생각보다 오래 가는구나 신기하다 ㅋㅋ