한국인의 밥상 영덕밥상 고등어추어탕 홍치밥식해 버섯방어물회 버섯돼지고기두루치기

[원장 朴淏髓]

경북 영덕의 버섯밥상, 가자미식해, 고등어추어탕

자연산 버섯중에 맛있는 싸리버섯(사리버섯)은 독이 있어서 끓는 물에 한번 삶아서 건지고 찬물에 담가 오랫동안 불려서 완전히 독을 빼고 요리할때 물은 꾹 짜내고 요리해야 된다.

●고등어추어탕

솥에 물붓고 고등어2마리 넣고 푹 삶아서 뼈를 발라내고 살코기만 발라서 추어탕과 똑같이 채소 양념해서 넣고 끓인다.

●생선식해 (식혜아님)

좁쌀, 엿기름, 생선회, 고춧가루, 다진마늘,
다진생강, 쪽파, 소금, 찐찰밥 등 넣고 버무린다음 항아리에 담아 숙성시키면 완성

●물회

생선물회는 생선회, 배, 미나리,오이 채썰고 송이, 고추장넣고 생수넣고 모두 섞어 말아주면 완성

●버섯돼지고기두루치기

돼지고기 채썰고, 각종 버섯넣고 고춧가루, 고추장,
다진마늘, 양파 등 넣고 팬에 식용유 두르고 고기를 먼저 넣고 볶아주고 고기가 익으면 버섯넣고 볶아 익히면 완성

엿기름을 직접넣고 버무린다.