돌배주 담그기

[막달려]

◆돌배주

가을에 돌배로 술을 담가 1년 정도 숙성시킨후 드시면 황금 빛깔의 돌배주가 됨니다.

야생돌배 고유의 향기와 상쾌한 맛을 즐길 수 있씀니다.

◆약리

주성분은 칼슘, 인, 단백질, 비타민C 등이 풍부하다.

약용은 해열, 곽란, 통변, 이뇨, 강장, 풍열, 금창에 효과가 있다.
또한 관상수, 밀원용으로 사용되며 배나무 대목으로 이용된다

가래,기침,해소에 효과가 있습니다.

<돌배라는 이름의 유래>

"돌다(廻)"라는 말이 있습니다. 바른 길을 두고 돌아간다고 할 때의 그 '돌다'이죠.
돌다는 '축을 중심으로 원을 그리며 움직이다'의 뜻입니다.
이 말은 통상 부정적 이미지로 쓰이는 예가 많습니다. '길을 두고 돌아간다'라면

헛수고를 이야기하는 것이고 조금 알딸딸한 사람에게는 '돌았다'라고 하죠.
또 아주 안좋은 풍습인 '왕따"도 사람을 '돌리는' 것입니다.

이러다보니 돌다의 어근 '돌-'이 붙은 말 중에는 그다지 쌈박한 인상을 주지 못하는 말들이 많습니다.
애초에 품질이 조금 좋지 못하거나 격이 떨어지는 사물에 이 '돌-'을 접두사로 붙여서

그 성격을 규정지어버리는 것입니다.

돌배는 야생배의 하나로 열매가 작고(탱자만 합니다) 맛이 없어요. 쓴맛이 나죠.

그래서 이 맛없는 배에 대해 부정적인 의미의 접두사 '돌'을 붙여 돌배라 부르는 것입니다.

돌배주 담그는법

서울 사람이라 나무에 대해 잘 모르는 것이 흠이라.
돌배나무에 대한 정확한 의미를 알고 싶어 여러가지로 공부 좀 했습니다.
돌배나무는 우리나라의 토산종이고 산돌배나무는 산에서 야생하는 나무랍니다.
속은 같은데 과가 틀리더군요.
이렇게 군소리를 하는 이유는 여러 문헌에 산돌배주를 담그는 방법은 나오는 데 돌배주 담그는 법은 안나오더군요.

그래서 산돌배주 담그는 법으로 대신하려 합니다.(가정건강주)
먼저 산돌배 400g, , 소주 1.8L를 준비합니다.

1. 잘익은 열매를 쓴다. 연하므로 조심해서 가볍게 씻는다.
2. 마른 행주에 펴서 물기가 없어질 때까지 바람에 말린다.
3. 전 재료를 병에 넣고 밀봉해서 냉암 속에서 숙성토록 한다.
4. 음용은 2개월 쯤 후부터 한다.
5. 내용물은 그대로 두고 3개월 이상 숙성케한다. 햇수가 지날수록 좋은 술이 된다. 내용물은 1년쯤 후에 건져낸다.

별법(과실주와 약용주에서 인용)으로는

먼저 배 1kg, 레몬 5개, 설탕 200~300g(꿀이면 10%정도 줄임), 리큐르(소주) 1.8리터를 준비하고
1. 레몬은 껍질을 벗겨낸 후 가로로 6등분하고(그림상으로)
2. 전재료를 병에 넣고 밀봉해서 냉암 속에서 숙성
3. 2개월 후 레몬을 제거하고,
4. 그 뒤 1개월 후 산돌배를 제거
5. 그 뒤 3개월 이상 숙성 후 마심.
좋은 향과 감칠 맛이 절품임.
보정(정력보충) 및 강장에 효과가 있슴. (인용 끝)

이 정도로 만족하실 까요.

돌배에는 고기 분해 효소가 많아 육질을 부드럽게 하는 특성이 있고, 담, 기침, 변비, 이뇨에 좋다고 합니다.

참고로 일반적으로 가정 건강주를 담글 때
육질이 연한 과실인 경우에는 빨리 제거한 후 숙성해야 하고, 육질이 강한 과실의 경우는 그대로 숙성시켜도 됩니다. 돌배로 술을 담아본 분의 이야기로는 돌배의 육질이 약해 3개월 정도가 적당하다고 합니다. 3개월 후에는 배를 제거한 후 냉암소에서 1년 정도 숙성하여 마시는 것이 좋을 것 같습니다.

좋은 술로 건강하게 즐거운 생활하십시요.