백도라지정과

[정헌복(전주)]

이상준(강원 양양)님의 백도라지
정과용 4키로 구입해서 정과
만들었어요.
정과는 가끔 해먹는데 시간이 넘
많이 걸리고 정과용 좋은 상품을
만나야 하게 되네요.

택배받고 바로 못하고 몇일지나서
손질했는데 껍질이 잘 벗겨집니다.
껍질벗기고 몇개는 통도라지 무침
해먹고 무게달아보니 3.6키로.
도라지 1키로에
맥아물엿(1.9k) 6.8
설탕(1.5컵) 5컵(종이컵 기준)
도라지데친물(3컵) 10컵

맥아물엿은 포도당보다 감미가
낮은 맥아당으로 이루어진
시럽이므로 부드러운 단맛을
가지고 많이 달지 않아요.

전에는 자연건조 했는데 하필
가을비에 태풍까지 겹쳐 건조기에
말리고 한채반은 자연건조해서
설탕 묻혔어요.
긴 시간 완성 했네요.
포장만하면 끝나는데 좀 쉬었다
하려구요.

말리기 시작하면 됩니다.

채반에 시럽을 빼주고

완성 되었어요.

세번째 졸인거 식은후
네번째도 5분,30분 졸이고
물한컵을 넣고 끓어 오르면
불을 꺼줍니다.

두번째 졸인것 식은후
세번째 졸일때는 도라지데친물
두컵을 보충해주고 두번째와
똑같이 졸이고

거품은 거둬주고

첫번졸인것이 식으면
두번째는 5분 쎈불에 끓인후
30분은 약한불에 졸여주고

첫번째 끓여준거예요.
색이 약간 나지요.

끓기 시작하면 도라지가 떠오르지
않게 눌러줍니다.
찜솥에 딱 맞는것이 없어서 그 위에
물을 담은 그릇까지 올렸어요.
처음은 10분 끓여 줍니다.

헹군도라지가 완전히 식으면
물엿, 설탕,도라지 데친물을
넣어 끓이기 시작합니다.

묶은 부분 풀어 데치는데
넘 많이 데치면 뭉그러져요.
하얀색이 말간색이 되면 꺼내서
찬물에 여러번 헹구어 열기를
빼줍니다.

끓는물에 소금 한숟가락 넣고
도톰한 부분을 먼저데쳐야기에
묶어서 세워 데치다

[함순덕(강릉)]

참 깔끔하고 예쁘게 하셨네요

[정헌복(전주)]

잘 지내시죠...
그냥 꾸준히 이런일
함서 지내네요...ㅎ

[강민주(대전)]

솜씨가 너무 좋으십니다. 근데 사진이 아래위가 바뀐거지요? 아래에서 위로 올라가며 보니까 이해가 되네요.

[정헌복(전주)]

아...
저 포스팅은 늘 이런
방식으로 합니다.
좀 쌩뚱 맞나요...?
글에 자세한 설명을
덧붙여야는데 못했네요.
헷깔리게 해드려 죄송합니다~^^

[이광님(광주광역시)]

멋지게
잘 하셨네요~

[정헌복(전주)]

감사 합니다.
늘 좋은 포스팅 잘
보고 있습니다~^^

[신복남(대구)]

정성이 대단하세요
추석지나면 저도 한번 도전 해 봐야겠어요

[정헌복(전주)]

명절 잘 쇠시고 여유롭게
함 해보심도요...~^^

[최희영(경주)]

색도 잘 나오고
상세한 과정샷까지
정성이 대단하셔요.
꼭 만들어보고싶군요.

[정헌복(전주)]

명절에 친정식구들
드릴거 챙겨놓구
오늘 지인들도 나눠
줬어요.
멋지고 맛있게 해보세요~^^

[김명순(군포)]

자세히 올려주셔서 처음인 사람도 따라할수있을거같아요. 시간될때 한번해봐야겠어요

[정헌복(전주)]

혹여 빠진것이 있는지
모르겠네요.
하루 하루가 바쁘게
돌아가네요...

[정순자(울산)]

상세한 레시피 감사합니다
저도 해보겠습니다

[정헌복(전주)]

명절 쇠시고 한가할때
도라지 구입해서 맛나게
해보시길요...~^^

[김현(전주)]

정말 대단하십니다.
저토록 정성이 가득한 음식이니
보약이 따로 없네요^^

[정헌복(전주)]

시간이 넘 많이 필요한
작업이라 마음의 여유도
필요한데 마침 요즘
팔목이 아파서 쉬고
있기에 다행였어요.
하긴 직장다님서도
했는걸요...

[박미향(경기)]

색이 곱게 잘 나왔네요.
정말 정성 가득한 음식 하시느라 애쓰셨어요~^^

[정헌복(전주)]

누구든 맘만 먹음 충분히
할 수 있는데 그 맘먹는것이 힘들어요.ㅎ

[허순옥(인천)]

자세한 레시피 감사드려요
아직 한번도 안해봤는데 해보고 싶네요~~
맥아물엿(1.9k)6.8은 뭘뜻하는걸까요?

[정헌복(전주)]

도라지 1키로에 맥아물엿
1.9로 넣었는데 개인
취향에 맞춰 가감 할 수
있어요.
저는 그렇게 했는데
많이 달지 않아요.
맥아 물엿이 좀 그렇거든요.
일반 물엿하고 당도가
달라요

[설미숙(부산)]

한번 꼭 해보고싶습니다
포장하는것도 좀 가르쳐주세요

[정헌복(전주)]

쿠*에 도라지정과용 포장지 판매하는거
구입하셔서 넣으심
됩니다.

[이상준(강원양양)]

끈기와 인내가 필요한 작업인데
대단하십니다
그열정에 박수 보냅니다
도라지가 귀한 대접을
받습니다

[정헌복(전주)]

마침 쉬고있어서
다행여요.
직장다님서 하려면 더
시간이 걸렸을 거예요.
맘에 쏙드는 좋은 도라지
보내주셔서 좋은 결과가
나왔어요.
감사 합니다~^^

[모소연(대구)]

우와!
쭉쭉빵빵 윤기 자르르르
사람으로 치면 미스코리아죠
솜씨가 예사 분이 아니시네요
존경합니다

[정헌복(전주)]

쭉쭉빵빵여요~ㅎ
여러번 해먹다보니
하게되는데 저도 첨에는
엄두를 못냈어요.
과찬의 말씀 입니다~^^

[윤영희(서울성북)]

정말 대단하십니다 ~~~

[정헌복(전주)]

시간이 많이 걸려서
그렇지 해놓면 인기짱입니다.

[구경분(인천)]

도라지 정과 만드는 법 자세히 사진으로까지 보여주시어 감사합니다.
올해 3년근을 캘 때가 되었습니다. 올려주신 것 보고 한 번 따라해 보렵니다.^^

[정헌복(전주)]

도라지를 심으셨군요.
저도 한번더 하려고
판매자님께 주문하려
했더니 정과용이 이제
없다네요.ㅜ
맛있게 하세요~^^