오은경 선생님의 ‘다시마’ 웰빙 맛반찬

[평등심]

오은경 선생의 ‘다시마’ 웰빙 맛반찬

날이 갈수록 다시마 요리의 인기가 상승하고 있다. 다이어트와 미용에도 좋다는 다시마 요리, 이달에는 요리 연구가 오은경 선생 집의 소문난 새 메뉴를 배워보자. 냉장고 재료를 활용하는 쉬운 요리법에 주목~!

1* 가루 다시마로 요리 맛 업그레이드!
건조 다시마 표면의 하얀 가루를 젖은 베보로 닦고 180℃로 예열한 오븐에 10분 정도 굽는다. 또는 이중 석쇠에 올려 앞뒤로 바삭하게 구워도 좋다.
팬에 구울 때는 작게 잘라 마른 팬에 넣고 중불에서 주걱으로 저어가며 볶는다.
이렇게 구운 다시마를 분쇄기에 곱게 갈아서 병에 담아 냉장 보관해놓고 국물, 찌개, 조림, 나물무침 등에 이용하면 간편하다. 단, 많은 양을 넣으면 요리 색이 검어지므로 주의한다.

2* 쿠키, 빵 반죽에 넣기
염장 다시마의 물기를 닦고 잘게 다진 다음 쿠키 반죽에 섞어 다시마 쿠키를 만들면 맛도 영양도 만점인 웰빙 쿠키가 된다.
건조 다시마를 쓰면 쿠키 색이 검어지므로 염장 다시마를 쓴다.

3* 다시마 국물로 밥, 국, 조림까지 OK!
건조 다시마 10×10㎝를 준비해 젖은 베보로 표면의 하얀 가루를 닦고 물 4컵을 부어 30분간 우린다. 이 국물로 밥을 지을 때는 다시마는 건지고 국물만 이용하고 국이나 찌개에 이용할 때는 다시마째 살짝 끓이다가 국물이 끓으면 다시마를 건져낸다.
다시마 우린 국물은 병이나 밀폐용기에 담아 냉장 보관해두고 2~3일 안에 사용한다.

4* 남편 술안주 만들기
건조 다시마 표면의 하얀 가루를 젖은 베보로 닦아낸 뒤 1.5×4㎝ 길이로 잘라 오븐 팬에 담고 올리브유를 살짝 뿌린다. 오븐에 넣거나 팬에 담아 주걱으로 저어가며 굽는다.
이렇게 구운 다시마는 지퍼백에 넣어두고 간식이나 술안주, 밑반찬으로 이용하면 그만이다.

5* 스피드 쌈밥 만들기
염장 다시마를 물에 헹궈 짠맛을 없앤 뒤 먹기 좋은 크기로 잘라 남은 찬밥을 주먹밥으로 빚어 얹고 돌돌 만다. 그 위에 냉장고에 있는 오징어젓갈, 참치, 멸치볶음 등을 얹으면 즉석 쌈밥이 된다. 한 끼 식사로 충분하다. 또는 양념간장을 만들어 찍어 먹어도 별미다.

6* 영양 반찬으로 준비하기
건조 다시마의 하얀 가루를 젖은 베보로 닦아낸 뒤 사방 4㎝ 크기로 잘라 찹쌀밥이나 밥을 표면에 군데군데 바른 다음 체반에 널어 서늘하고 바람이 있는 곳에서 3~4일간 말린다.
먹을 때마다 조금씩 꺼내 기름에 살짝 튀기면 다시마와 밥알이 보슬보슬하게 부풀어 바삭한 전통 다시마 부각이 된다. 다시마 부각에 설탕이나 볶은 콩가루를 뿌려 먹어도 좋다.

다시마온면

재_료
다시마 15×15㎝ 1장, 새우 200g, 애호박 ¼개, 당근 ⅜개, 붉은 고추 1개, 실파 5뿌리, 중면 320g, 간장 1큰술, 맛술·다진 마늘 ½작은술씩, 소금 약간

만_들_기
1* 다시마는 젖은 베보로 하얀 가루를 닦은 다음 찬물 6컵을 붓고 30분간 우려서 끓인다. 새우는 옅은 소금물에 씻어 건진다.
2* 국물이 끓으면 다시마는 바로 건져 7㎝ 길이로 채썬다. 애호박과 당근, 실파는 4㎝ 길이로 가늘게 채썰고 붉은 고추는 반 가른 뒤 씨를 제거하고 채썬다.
3* 다시마 국물에 새우와 맛술을 넣어 한소끔 끓인다. 새우가 익으면 애호박과 당근, 다시마, 실파와 다진 마늘을 넣는다.
4* ③의 국물은 간장과 소금으로 간을 맞춘다. 끓는 물에 면을 삶은 뒤 완성된 국물에 담갔다가 빼기를 두 번 반복한 다음 면이 따뜻해지면 그릇에 담고 다시마 국물을 붓고 붉은 고추채를 얹어 낸다.

[演菩提(연보리)]

다시마쌈밥이 좋겠는데요. ㅎㅎ

[무생심]

다시마로 만든 반찬들이 많습니다. 전 다시마 육수만이...그리고 쌈 싸먹은 적도 있습니다...