[르꼬르동블루]캐나다 오타와 캠퍼스 정보

[호도운영진_jin]

르꼬르동 블루 요리학교는 프랑스 파리를 시작으로 런던, 멕시코, 시드니, 아들레이드, 도쿄 등 전세계에 요리학교가 있다. 1988년 캐나다 수도인 오타와에도 르꼬르동 블루 요리학교가 설립되었다. 캐나다는 모자이크 국가로서 현지인들만큼이나 많은 이민자들이 함께 모여 사는 국가라고 해도 과언이 아니다. 그런만큼 요리문화에 있어서도 매우 다양한 모습을 보이며, 동서양의 요리가 어울려 "퓨전 스타일 요리" 문화의 진수를 보여준다. 요리에 편견이 없는 새로운 요리 창조에 도전할 수 있는 곳이 오타와 르꼬르동 블루의 특징이며, 학업을 마친 학생들은 전문요리사, 출장요리사, 레스트랑 매니저, 푸드 스타일리스트나 요리책의 작가가 되는 길이 열려 있다.

고등학교 졸업 이상자로 IELTS 5.5 정도의 영어 실력이 요구된다.

<9개월 디플로마과정>
기간: 03/29/2010 - 12/17/2010
06/21/2010 - 03/25/2011
10/04/2010 - 06/17/2011

<12개월 디플로마과정>
기간: 03/29/2010 - 02/11/2011
06/21/2010 - 05/06/2011
10/04/2010 - 07/29/2011

요리과정

* 요리 초급과정 (Basic Cuisine)
-Introduction to French cuisine
-French culinary terms definitions
-Safe knife handling and basic cuts
-Food preparation presentation skills
-Classic French techniques and cooking methods
-Learning foundations: stocks, sauces, forcemeats and doughs
-Matching method to product

* 요리 중급과정 (Intermediate Cuisine)
-Prerequisite: Basic Cuisine Certificate
-Product origins and influences on regional cuisine
-Perfecting professional kitchen skills
-More advanced technical cuts and presentation
-Seasonings and flavour appreciation in French regional and classic cuisine
-Food presentation techniques for platter & plates
-Introduction to colour, taste and texture combinations

* 요리 고급과정 (Superior Cuisine)
-Prerequisite: Intermediate Cuisine Certificate
-Classical and contemporary "Haute Cuisine"
-Precision and efficiency in the kitchen
-Mastery of intricate techniques & methods
-Recipe production with high quality and deluxe produce
-Classic “haute cuisine” & contemporary menu planning
-Creation of menus based on the season and product availability
-Presentation and decoration

제과과정

* 제과 초급과정 (Basic Pastry)
프랑스 제과의 주요 재료는 밀가루, 버터, 설탕, 달걀, 그리고 노하우이다.
재료의 다양한 배합, 성질과 특성과 이에 대한 응용 등을 배우고, 실습과 시범을 통해 조직적이고, 점진적으로 프랑스 제과의 기초를 배우게 된다.
·Basic doughs
·Introduction to creams & fillings
·Traditional desserts & cakes
·Classical techniques, basic decoration
·Masking & glacage
·Introduction to yeast doughs(croissants & brioches)
·Basic French patisserie terminology

* 제과 중급과정 (Intermediate Pastry)
연습과 반복을 바탕으로 하는 이 과정에서는 카스테라, 푸딩, 바바리안 크림(Bavarian cream)을 만드는 것과 같은 중요한 기술들을 습득하기 시작하며, 케잌 장식에 많은 시간을 할애하게 된다.
반죽, 캐러멜, 누가, 빵굽기, 레스토랑 디저트 등과 같은 초코렛 만들기의 기본이 소개되어 진다.
·Artistic decorative skills
·Ice cream & sorbet
·Variations on restaurant desserts
·Savoury & sweet petits fours, classic & contemporary presentations
·Introduction to breadbaking
·Mastering bavarian creams & mousses
·Caramel & nougatine
·Introduction to chocalate : hand tempering & dippling

* 제과 고급과정 (Superior Pastry)
모든 지식, 기술 및 초 중급 제과과정들을 종합하여 Pastry Diploma를 획득하는 이 과정은서로 다르면서도 상호 보완적이기도 한 다음과 같은 3개의 부분으로 이뤄진다.

- PART 1 : CONTEMPORARY RESTAURANT DESSERTS
·Hot & cold restaurant desserts, including souffies, contemorary cakes, tartes, buches. Emphasis on decoration & presentation. In-depth study of flavours, aromas & spices.
- PART 2 : THE ART OF CHOCOLATE
·Mousse cakes, tempering of cholcolates, hand-dipped & moulded chocolates, mixing different chocolates and textures, chocolate boxes and flowers, sculpture & display
- PART 3 : ARTISTIC SUGAR CREATIONS
·Techniques of cooking, colouring & pulling sugar pulled sugar flowers & ribbons Blown sugar spheres, fruits & animals

2010년도 학비와 기타 비용은 아래와 같으며 학기당 예치금 C$ 500을 지불해야한다.

*요리과정(단위: CAD)

	요리 초급과정	요리 중급과정	요리 고급과정
학비	C$ 8,900	C$ 8,600	C$  9,000
예치금	C$ 500	C$ 500	C$ 500

주 코스의 단기 집중 과정도 개설되어 있음

*제과 과정(단위: CAD)

＼	제과 초급과정	제과 중급과정	제과 고급과정
학비	C$ 7,500	C$ 6,900	C$ 7,500
예치금	C$ 500	C$ 500	C$ 500

*Diploma 과정(단위: CAD)

	The Grand Diploma	The Cuisine Diploma	The Pastry Diploma
학비	C$ 45,900	C$ 25,500	C$ 20,900
예치금	C$ 500	C$ 500	C$ 500