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Meatballs!!
한국서는 미트볼 이라고 쓰고 읽지만... 미국서는 [밑벌스]라고 발음합니다. 뜻은 공처럼 둥근 모양의 고기로 만든 요리라고 할 수 있어요. 한국서 먹었던 미트볼은 스파게티의 메뉴중 하나정도로 기억하네요. 미국의 밑볼은 우리나라 동그랑땡처럼 약방에 감초로 명절날 만만하게 내놓는걸 보게 되는데요... 예를들어, 추수감사절 미트볼은 주로 코스코나 대형 마켓에 파는 걸 사다가 터키(칠면조)구울때 만든 그레비 소스와 함께 서빙합니다.
유명 레스토랑의 비밀로 만든 진짜 미트볼~
그런데...요 미트볼이 요즘 미국서는 그로벌 마켓으로 유명한 이케아 (IKEA) 스토어 내에 있는 이케아 레스토랑에서 파는 스웨덴식 미트볼(Swedish Meatballs)이 한창인기입니다. ** 이케아 (IKEA): 1943년 17세 소년, 인그버 캠프래드( Ingvar Kamprad)에 의해 스웨덴에서 시작된 유니크한 가구점. 이케아 레스토랑에서는 이 레시피를 탑 시크릿으로 절대로 세상에 내놓질 않아 미국의 푸드 네트워크 채널 쉐프들이 몇번을 이케아 레스토랑을 들락거리며 얻은 최종 레시피를 제가 또 손에 쥐게 되었네요...음 하하~
지금까지 먹었던 미트볼은 다 잊게해주는 고기가 꽉찬 수제 미트볼~
만들어 미국사람들에게 시식시킨 결과부터 말씀드리죠. 지금까지 먹은 미트볼 중 최고다!! 요런 평을 얻었답니당~ 그래서 여러분들께 이제 자신있게 권해드릴 수 있어요. 한마디로 시장에 판치는 밀가루반 고기반에 튀겨만들고 방부제 넣은 그렇고 그런 가짜 미트볼아 아니고, 고기가 꽉찬 천연 수제 미트볼이라고 할 수 있어요. 미트볼(바늘이라면...)을 먹는 법으로는 그레비소스(실처럼 따라 다니는...)를 끼얹어 먹는 것이 전통인데... 그레비소스는 다른게 아니고, 밀가루를 버터에 볶아 육수를 넣어 만든 걸죽한 소스를 말합니다. 한끼식사, 요리, 와인안주, 아이들 간식으로 너무 좋아요~ 제가 아주 쉽게 요점을 짚어 누구나 다 만들수 있는 레시피를 설명할거니 잘 따라해 보세요^^
손가락 버튼을 누르면 숫자가 올라가는데, 이글을 추천하시는 거지요. 추천해주시는 모든분들께 진심으로 감사 드립니다. 2011년 남은 한해, 더~ 행복하시고, 늘~ 건강하세요^^
유명 레스토랑의 비밀, 진짜 미트볼 만들고 먹는 법
[만드는 법, Recipes] 재료준비(미트볼 23~25개 만들기)/ 미트볼: 고기 약 350g+ 빵가루 1컵, 버터 1TBS, 양파 1/2개, 우유 1/4컵, 우스터 소스 1/2ts, 마늘 1개, 소금, 후추, 달걀 2개. 그레비소스: 버터 1TBS,밀가루 1TBS, 육수 1컵, 우스터소스 1/2ts, 헤비크림(또는 할프앤 할프나 우유)4TBS, 소금, 후추, 파슬리 다진것(또는 건조 파슬리).
재료준비/고기는 소고기+ 돼지고기를 반반씩 섞으면 가장 좋다. 갈아놓은 고기를 사서 써도 되지만 집에서 다른 요리에 쓰고 남은 고기 짜투리를 믹서에 갈아 써도 된다. 양파와 마늘은 잘게 다지고 달걀은 풀어 놓는다(노른자 1개+ 흰자 2개 필요).
Tips. 육수는 집에 치킨스턱이나 뷔프스턱이잇으면 그걸로 만들고, 없는 사람은 쉬운 육수 1컵 만드는 트릭을 쓴다; 계량컵에 물 1컵 담고 소고기 라면 스프 반개나 천연조미료 1ts넣고 전자랜지에서 1분 돌린다. 재료에 쓴 버터대신 올리브오일로 대체 가능하다.
미트볼 반죽 만들기/ 1- 냄비에 버터나 올리브오일을 1TBS 두르고, 잘게 다진 양파와 마늘,소금(1ts), 후추(1/8ts) 넣고 볶다가, 우스터 소스와 우유를 넣고 천천히 불을 줄여 마무리 익힌다. 2- 커다란 볼에 빵가루를 넣고 1-의 양파볶은 소스- 갈은 고기-달걀(노른자1개+흰자 2개)을 넣고 반죽하면 끝~
** 오븐 예열 온도/ 400 F(250C) 오븐시트에 식용유 칠을 골고루 해준다.
재방송/ 평소에 집에서 빵가루 만드는 법 식빵 먹고난 자투리들을 모아 오븐시트에 깔고 중저 온도의 오븐에 바삭하게 구운뒤 약간 식혀 믹서에 곱게 갈면 끝~ 오늘 당장 만들려면 위의 고기를 갈기전에 먼저 믹서로 만들면 좋다.
방부제 없이 깨끗한 집에서 만든 나의 요리도우미 두가지: 홈메이드 콘칩가루와 빵가루.
미트볼 쉽게 모양 만들기/ 1- 계량스픈이나 둥근스픈에 밀가루를 뭍힌다. 2- 미트볼 반죽을 봉긋하게 올려 손으로 꼭꼭 눌러 모양을 만든다. 3- 식용유 칠한 오븐시트에 스픈을 업어 빼면 동그렇게 모양이 나온다(손 별로 안대고 쉽게 만들기이다).
Tips, 쉐프들은 이렇게 금방 만든 밑볼담은 오븐시트를 랩으로 싸서 냉장고에서 최소한 1시간 두길 권한다. 모양이 잘 뭉쳐지고 바삭한 맛을 위함인 것 같다.
예열된 오븐에 15~20분 굽거나, 10분 굽고 볼을 돌려 5~10분 굽는 방식으로 한다. 그레비 소스는 밑볼 굽는 동안 만든다.
미트볼에 바늘과 실처럼 따라가는 그레비 소스만들기 그레비소스 재료: 버터 1TBS,밀가루 1TBS, 육수 1컵, 우스터소스 1/2ts, 헤비크림(또는 할프앤 할프나 우유)4TBS, 소금, 후추. 냄비에 버터나 올리브오일(내가 쓴건 마늘오일)1TBS을 두르고, 채에 쳐 내린 밀가루를 볶다가 육수를 붓고 걸죽해지면 우스터 소스- 크림넣고 불을 줄여 따뜻하게 덥혀준다. TIPS. 사용 후추는 갈아쓰는 통후추
밑볼 서빙법(먹는 법)/ 그레비소스에 밑볼을 넣고 소금 후추로 추가 간하여 5분 더 걸죽하게 졸인 다음 접시에 담고 파슬리를 뿌려준다.
이케아 레스토랑에서는 스웨덴식 미트볼 메뉴에 링곤베리(Lingonberry)라는 빨강열매 과일잼을 같이 내놓는다. 이것 대신 맛과 모양이 비슷한 크린베리나 석류쨈으로 대신할수 있는데, 설탕을 전혀 넣지않은 레시피로 만든 밑볼에 상큼한 과일단맛을 주면서 의외로 아주 잘 어울린다.
이것이 바로 진짜 밑볼이라는 것이다. 이걸 먹는 순간....그간 먹었던 밀가루 반 잡고기 반의 가짜 밑볼은 이제 그만 잊어야 한다.^^
한국인 입맛에 딱맞는 것만 찾아 내놓는 유진의 레스토랑 비밀레시피, " 누구나 쉐프되는 요리 시리즈 "는 앞으로도 계속됩니다.
1-누구나 쉐프되는 미국 유명 치킨요리 레시피 비법(미국, 라이언 레스토랑) 4- 배추요리 어디까지? (고기)속이 꽉찬 배추스프(미국, 샌프란시스코, 플레우어 드 리스"(Fleur de Lys) 레스토랑) 5- 미국 유명 브랙퍼스트 식당 오물렛의 비밀 (미국, 아이합 레스토랑) 6- 특별한 타코벨 메뉴, 엔칠리토 집에서 만들기(미국, 타코벨 레스토랑) 7- 우리 입맛에 잘 맞는 미국 겨울브런치, 스킬렛요리 (미국, 크락커 배럴 레스토랑) 8- 유명레스토랑버젼~ 버터바른 디너롤 만들기(미국, 로건스 레스토랑)
"먹는 이유가 분명한 유진의 레시피- 오가닉 식탁" 책광고를 누르면 책을 구입할 수 있는 인터넷서점으로 연결되어요^^
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출처: The Patio-Yujin 원문보기 글쓴이: Yujin
