시즈닝 솔트에 관한 레시핍니다....Steven Raichlen

[동의보감]

깨소금을 이자슥은 일본걸로 아는군요.....

Seasoned Salts & Peppers

몬트리올 스테이크 시즈닝  

	%	파프리카
40	%	굵은소금
28	%	향신료	후추, 고추 등
25	%	마늘	후레이크
6	%	콩기름
0.6	%	양파	후레이크

Basic Seasoned Salt : Anything (makes 1&1/4 cups)

1	Cup	Coarse Salt	(Kosher or Sea)
1/4	Cup	Cracked Black Pepper
2	Tablespoons	Ground White Pepper
1	Tablespoon	Cayenne Pepper
1	Tablespoon	Sugar	optional

Smoked Salt : Anything (makes 2 cups)

1	Cup	Coarse Salt	(Kosher or Sea)
2	Tablespoons	Sawdust	indoor
2	Cups	Wood chips, soaked in cold water for 1hr	outdoor

Sesame Salt : Seafood, chicken, vegetables, salads (makes 1&1/4 cups)

1/2	Cup	Coarse Salt	(Kosher or Sea)
1/2	Cup	White Sesame Seeds
1/2	Cup	Black Sesame Seeds	or White
3	Tablespoon	Cracked Black Pepper

Central Asian Seasoned Salt : Lamb, beef, chicken, or seafood (makes 1/2 cup)

1/4	Cup	Coarse Salt	(Kosher or Sea)
1	Tablespoon	Cracked Black Pepper
1	Tablespoon	Freeze-dried Chives
1	Tablespoon	Dried Parsley
1	Tablespoon	Dried Mint
2	teaspoons	Ground Coriander
2	teaspoons	Hot Paprika
2	teaspoons	Dried Garlic Flakes
1/2	teaspoon	Ground Cinnamon

Balinese Seasoned Salt :  chicken, Pork, & Seafood, vegetables, (makes 2/3 cup)

1/2	Cup	Coarse Salt	(Kosher or Sea)
2	Tablespoons	Red Rice
2	Tablespoons	Coriander Seeds
2	Tablespoons	Funnel Seeds
1/2	teaspoons	Whole Cloves
1/2		Whole Nutmeg

Lemon Pepper : (makes 1/2 cup)

2		Lemons
1/2	Cup	Black Peppercorns

Six Pepper Blend : (makes 3/4 cup)

1/2	Cup	Black Peppercorns
2	Tablespoons	White Peppercorns
2	Tablespoons	Sichuan Peppercorns	??
2	Tablespoon	Green Peppercorns
1	Tablespoon	Pink Peppercorn
1	Tablespoon	Hot Pepper Flakes

[베짱이]

귀한 정보 감사드립니다.. 건강하시고 즐바하세요..

[동의보감]

레시피에 종종 등장하는 넘들입니다....^^....혹 만드는 방법이 필요하실까요....대충 섞고, 부수고, 볶고....이런거 하면 되는데.....^^

[oneq]

영어네요...

[동의보감]

번역 부탁....^^

[Shaka]

서양사람들이 우리재료 사용하는거 보면 우리 상식하곤 영 다르더라구요...간장. 참깨. 이런걸 보면요..저번에 밍차이는 진로소주도 한번 소개 하던데요....그리고 이 시즈닝 소금은 만들어 놓고 쓰는 것이 편하겠어요?...감사합니다...

[참숯삼겹살]

페퍼콘은 아주 맛있어요.. 그린,레드 그리고 소금은 암염,제렴,정제염,조미염,질산염 등이 있는데 개인적으론 암염이 맛있더군요 씨즈닝은 아주 중요한 것이랍니다 여러분도 자신만에 특별한 시즈닝을 개발해 보시길 바랍니다^^

[동의보감]

혹 Sichuan 페퍼콘 파는데 아십니까?....이건 페퍼콘과는 다른걸로 머리털같은 줄기가 붙어있는 중국 향신료로 매콤한맛도 있다는데....멀 애기하는건지????.....^^

[훈현]

좋은 자료 언제나 감사..드립니다^^

[사랑해현이]

좋은 자료 고맙습니다.