부페때 이거 다 한다고하면 혼나겠지?

[카리스마]

호박죽 칼로리 : 751kcal 분량 : 4인분 재료 기본재료 늙은 호박 1kg 찹쌀가루 1 1/2컵 물 15컵 소금 약간 설탕 약간 조리법 1.늙은 호박은 깨끗이 씻은 후 꼭지 부분을 칼로 도려내고 반갈라 껍질 벗기기 좋은 크기로 자른다. 2.호박의 껍질을 칼로 잘 벗기고 씨를 빼낸 후 큰 남비에 넣고 물을 조금 부어서 푹 익힌다. 3.중간에 나무주걱으로 으깨면서 삶으면 더 빨리 익을 수 있다. 4.호박이 익으면 체에 으깨어 내리던지 믹서에 곱게 갈아서 준비한다. 5.찹쌀은 깨끗이 씻어 물에 충분히 불렸다가 잘 일어 건져서 믹서에 곱게 갈아 놓는다. 6.큰 남비에 4)의 호박을 넣고 분량의 물을 넣어 한소끔 끓인 후 갈아 놓은 찹쌀을 넣어 농도 있게 끓인다. 7.죽이 완성되면 죽그릇에 담고 설탕이나 소금을 곁들여 내놓는다. 홍반(중둥밥) 재료 물 6컵 물(팥 삶을 물) 8컵 붉은 팥 1컵 쌀 5컵 조리법 1. 준비된 팥에 물 8C정도를 붓고 팥이 터지지 않을 정도로 삶아 팥물만 받는다. 2. 쌀을 깨끗이 일어 받아 놓은 팥물을 붓고 밥을 짓는다. 밥 흰밥 ※불의 세기와 밥 짓기의 시간을 보기로 들어 본다. 1.센불로 7~10분 끓이기-센불에 쌀을 끓인다. 2.중간불로 8~10분 잦히기-밥이 끓은 뒤에 불을 잠깐 줄였다가 다시 불을 약하게 하여 물이 잦아지게 한다. 3.약한불로 10~15분뜸들이기-밥을 끓여 잦힌 다음 불을 더 약하게 하여 쌀이 중기 속에서 속속들이 푹 익도록 놓아둔다. 재료 물 6 1/2컵(햅쌀 1.2배, 쌀 5컵 조리법 1. 쌀은 깨끗이 씻어서 일어 여름에는 30분, 겨울에는 1시간 30분 정도 물에 담가 수분을 흡수시킨다. 2. 쌀을 담가 둔 물로 밥물을 맞추어 처음에는 센불로 끓이고 다 끓었으면 중간 불로, 나중에 약한 불에서 한참 동안 뜸을 들이면 녹말의 호화를 촉진 시켜서 좋다. 죽 닭죽 쌀죽에 찢은 닭고기살을 함께 넣고 뭉근한 불에서 끓여도 진한 맛이 오히려 고소하기도 하다. 죽이 어울려진 다음 여기에 달걀을 깨뜨려 넣어 가볍게 버무려 서로가 보드랍게 되면 소금으로 간을 맞춘다. 어른들은 후추 약간을 쳐도 감칠 맛이 있다. 재료 달걀 2개 닭 1/2마리 마늘 2쪽 물 6컵 소금 약간 실파 약간 쌀 1/2컵 후추 약간 준비과정 쌀: 깨끗이 씻어서 1시간 정도 물에 불려 놓는다. 닭고기: 닭은 잡은 즉시의 것을 사든지 또는 냉동이 잘된 것을 쓰는 것이 바람직하다. 통마리인 경우는 내장을 빼고 깨끗이 씻어서 배와 등쪽에 칼을 넣어 2등분하여 쓴다. 냉동닭은 전자레인지가 있는 경우 비닐에 싸서 렌지에 넣고 강에서 2분이면 해동이 된다. 냄비에 물 8컵 정도 붓고 닭을 넣어서 끓여 고기가 부드러우면 건진다. 식은 다음 고기는 찢어서 소금, 깨소금, 후추약간으로 버무려 놓는다. 달걀: 달걀은 우묵한 그릇에 깨뜨려 넣고 젖가락으로 잘 저어서 소금을 약간 넣고 네모 프라이팬에 깨끗이 지단을 붙여 5cm 길이의 채로 썬다. 실파: 깨끗이 다듬어 씻어서 송송 썬다. 조리법 1. 닭고기 삶은 고기국물 6컵을 냄비에 담고 쌀을 넣은 다음 한번 끓인다 2. 불을 약하게 하여 뭉근히 끓여서 쌀알이 퍼지고 국물과 함께 어우러지면 소금으로 간을 맞춘다 3. 국을 대접에 담고 그 위에 닭고기살과 달걀지단채, 파 등을 얹어 내도록 한다 야채죽 죽은 흔히 환자나 아이 또는 노약자들의 음식으로 생각하나 그렇지 않다. 아침 일찍 부담없이 먹을 수 있는 유동식으로 입맛을 잃었을 때 죽은 식욕을 돋구어 주기도 한다. 새벽이나 한밤의 새참으로 권하고 싶은 음식으로 죽에 곁들이는 찬으로는 짜고 매운 것은 피하고 나박김치, 북어 보푸라기 등이 좋다. 재료 감자 1/2개 당근 약간 보리새우 마리 양배추 야간 양파 약간 조리법 1. 감자, 당근, 양파, 양배추를 잘게 썰거나 다진다 2. 보리새우를 소금물에 살짝 씻어서 물기를 거두고 잘게 다진다 3. 준비한 재료를 밑이 두꺼운 남비에 담고 참기름에 살짝 볶다가 물을 붓고, 불린 쌀을 넣어 서서히 쌀알이 퍼지도록 끓인다 감자부침 감자는 알칼리성 식품으로 맛이 담백하고 조리법도 다채로와 싫증이 안나는 것이 특색이다. 감자는 수분이 적은 밭감자가 좋고 눈자국이 얕게 팬 것이 상품이다. 감자의 눈이나 햇볕에 쬔 부분에는 솔라닌이라는 독소가 들어 있어 그 부분을 먹으면 식중독을 일으키게 되므로 녹색으로 변한 곳과 눈자국은 잘라내고 조리해야 한다. 재료 간장 2큰술 감자 3개 깨소금 녹말가루 3큰술 달걀 1개 라디쉬 2개 레타스잎 4장 마늘 샐러드유 3큰술 소금 1/2작은술 옥파 1/4개 참기름 조금 파 후춧가루 조금 준비과정 감자 부침을 할때는 강판에 갈아야 맛이 있으며, 지질 때 한 쪽이 완전히 익은 다음 뒤집어야 부서지지 않으며 조그맣게 부쳐야 한다. 조리법 1. 껍질을 벗긴 감자는 물에서 건져 강판에 간 다음 고이는 물은 따라 버린다. 2. 옥파는 곱게 다진다. 3. 감자 간 것에 분량의 녹말가루와 옥파, 소금, 후춧가루를 넣고 골고루 버무린다. 4. 프라이팬에 샐러드유를 넉넉히 두르고 팬이 뜨겁게 달구어 지면 감자반죽을 한큰술씩 떠놓고 익힌다. 5. 밑면이 노르스름하게 익으면 뒤집어 다시 노르스름하게 익힌다. 6. 분량의 간장에 파, 마늘, 깨소금, 참기름을 넣고 골고루 젓는다 7. 래디쉬는 깨끗이 씻어 엷게 둥글썰기 한 다음 준비한 레타스와 합한다. 8. 접시에 뜨거운 감자부침을 담고 야채를 곁들인 뒤 양념간장을 깻잎전 달걀은 노른자 흰자로 나누어서 옷을 입히면 접시에 담을 때에 색스러워 더욱 먹음직스럽다. 재료 깨소금 1작은술 깻잎 20매 달걀 1개 두부 1/4모 마늘 1톨 밀가루 2큰술 쇠고기 100g 참기름 1작은술 튀김기름 2큰술 준비과정 깻잎: 깨끗이 씻어 건져 놓는다.쇠고기: 곱게 다져 놓는다.두부: 행주에 싸서 물기를 꼭 짠다.달걀: 깨뜨려서 소금을 넣고 잘 섞어 풀어 놓는다.마늘: 곱게 다진다. 조리법 1. 깻잎의 마른 안쪽에 밀가루를 가볍게 묻혀 놓는다 2. 쇠고기 다진것에 두부, 마늘, 간장, 참기름, 깨소금, 후추 가루를 조금 넣고 조물조물 주물러 소를 만든다 3. 깻잎 한장을 손바닥에 놓고 소를 한숟가락 떠놓고 깻잎의 길이로 접어 놓는다 4. 노릇노릇하게 지진 깻잎전을 비스듬히 저며 놓기도하고 그냥 통째로 접시에 담아 내기도 한다. 5. 양념장을 만들어 찍어 먹도록 한다. 간장 3큰술에 설탕 1작은술, 다진파 1큰술 깨소금 1작은술을 잘 섞어서 만든다. 두릅회 재료 고추장 1 1/2Ts 깨소금 2Ts 두릅 150g 생강즙 1/2ts 설탕 1Ts 식초 2ts 참기름 1Ts 조리법 1. 두릅은 통통하고 싱싱한 것으로 골라 끓는 소금물에 데쳐 잠시 찬 물에 담가 쓴맛을 우려낸다. 2. 껍질을 살짝 벗겨 굵은 것은 4쪽, 작은 것은 2쪽을 내어 꼭 짠다. 3. 두릅을 데쳐내어 참기름, 깨소금을 무쳐서 가지런히 접시에 담는다. 4. 초고추장이나 겨자집을 곁들여 낸다. 오이,미역,콩나물냉국 재료 간장 1큰술 고춧가루 약간 깨소금 1/2큰술 다진마늘 1작은술 다진파 1큰술 멸치 10 멸치 10개 물 4컵 미역(생미역도 좋음) 1오리 붉은 풋고추 1/2개 설탕 1작은술 소금 1작은술 식초 1큰술 실고추 조금 오이 1개 오이1개 콩나물 100g 파 1/2뿌리 파 1뿌리 준비과정 오이 : 깨끗이 씻어서 가늘게 채로 썬다.미역 : 냉수에 담구어서 충분히 불린 다음 빠락빠락 주물러 씻어서 끓는 물에 넣어 파랗게 색이 변하면 건져서 냉수에 헹구어 물기가 빠지면 먹기좋은 크기로 썬다.미역냉국 - 미역 1오리(생미역도 좋음), 오이 1개, 파 1/2뿌리, 멸치 10개멸치물 - 냄비에 물 5컵을 붓고 청주 1큰술을 넣어 비린 냄새를 없앤 다음 간장, 소금으로 간을 맞춘다.콩나물국 - 콩나물 100g, 멸치 10개, 파 1뿌리, 붉은 풋고추 1/2개 조리법 1. 오이냉국 : 오이는 엷게 둥글썰기하여 분량의 양념에 15분 정도 재인 후 냉수 4컵을 부어 가만히 저어서 시원한 유리대접에 담는다. 2. 실고추 약간과 송송 썰기한 푸른 파를 띄워서 상에 내도록 한다. 3. 멸치물 : 멸치국물이 차게 식으면 미역과 오이, 잘게 다진 파를 넣고 다시한 번 간장으로 간을 맞춘 후 얼음을 띠워서 내면 시원하고 감칠 맛이 있다. 4. 콩나물국 : 콩나물은 뿌리를 다듬고 깨끗이 씻어서 냄비에 담고 물 4컵을 붓고 소금 작은 술 하나를 넣어 뚜껑을 덮어서 은은히 끓인다. 5. 콩나물이 익으면 간장으로 간을 맞추고 다진 마늘과 다진 파를 넣고 불에서 내린다. 6. 차게 식힌 다음 얼음을 띠워서 내면 시원하고 담백하여 얼음냉국으로 아낌을 받는다. 호박전 달걀은 쓰기 직전에 깨뜨려서 잘 저어 노른자 흰자를 골고루 섞은 다음 쓰는 것이 전유어가 보기 좋게 된다. 재료 다진쇠고기 100g 달걀 밀가루 소금 식용유 애호박 1개 조리법 1. 호박은 어리고 가는 것으로 골라 3~4mm 두께로 썬 다음 가운데를 둥글게 파내어 소금을 살짝 뿌린다. 2. 다진 쇠고기에 갖은 양념하여 호박안에 들어갈 만큼 완자를 빚는다 3. 호박의 물기를 걷고 완자를 가운데 넣고 밀가루를 살짝 뿌린다음 달걀물에 담갔다 건진다 4. 건져 달구어진 팬에 기름을 두르고 노릇노릇하게 지져낸다 5. 초간장을 곁들인다 풋고추전 풋고추에는 비타민 C가 100mg 이상 들어 있다. 고추의 그 매운맛은 조금 먹으면 위액의 분비가 촉진되고 식욕이 나며 혈액순환도 잘 된다. ※ 지나치게 뻣뻣한 고추는 펄펄 끓는 소금물에 파랗게 데쳐서 해도 된다. 재료 간장 1/2작은술 계란 2개 깨소금 1큰술 두부 1/3모 마늘 4쪽 밀가루 샐러드유 소금 1작은술 쇠고기 150g 참기름 2작은술 파 1뿌리 풋고추 10개 피망 3개 후추 1/4작은술 준비과정 풋고추 : 몸매가 연하며 맵지 않은 것으로 준비하여 길이로 절반을 잘라 씨를 털어낸다.피망 : 너무 크지 않은 것으로 준비하여 7~8mm 정도의 두께로 둥글게 썰어 씨를 털어낸다.쇠고기 : 곱게 다진다.파.마늘 : 곱게 다져 놓는다.두부 : 부드럽게 으깨 놓는다. 조리법 1. 씨를 털어낸 풋고추는 끓는 물에 소금 약간을 넣고 살짝 데쳐 썰어 놓은 피망과 같이 고추 안쪽에만 밀가루를 살짝 묻혀 놓는다. 2. 다진 쇠고기와 으깬 두부에 간장, 소금, 파, 마늘, 깨소금, 참기름, 후추로 고기 양념하여 간이 배이도록 조물조물 버무린다. 3. 밀가루를 살짝 묻힌 풋고추와 피망속에 양념한 고기를 납작하게 골고루 펴서 담는다. 4. 풋고추는 고기를 담은 면만 밀가루를 묻히고 계란물을 씌워서 은근한 불에 고기가 잘 익도록 고기를 담은 면부터 엎어놓고 지져서 색깔을 내고, 피망은 고기담은 아래, 윗면만 밀가루를 묻혀서 계란물을 씌워 노릇노릇하게 지진다. 5. 접시에 풋고추전과 피망전을 보기좋게 담는다. 족편 재료 계란지단 약간 대추 2개 물 15컵 사태 300g 생강즙 약간 석이 2장 쇠족 1개 실고추 실백 1큰술 호두 5개 준비과정 쇠족: 정육점에서 5cm 정도로 자라 갖고 온다. 살짝 끓여 뜨거운 물에서 털을 깎고 발톱 사이의 찌꺼기를 깎아낸다.사태: 통째로 씻어 놓는다.호두: 뜨거운 물에 잠시 담구었다가 대꼬지를 속껍질을 벗긴다.대추: 씻어서 곱게 채쳐 놓는다.석의: 따끈한 물에 담구었다가 손으로 비벼서 깨끗이 다듬어 바위에 붙었던 자리를 떼어내고 돌돌 말아 곱게 채친다.파.마늘: 곱게 다진다. 조리법 1. 털을 깎고 토막낸 족을 두툼한 솥에 넣고 분량의 물과 사태와 같이 강한 불에서 약 2시간 끓인다. 2. 사태를 건져 일단 차게 식힌다. 3. 차게 식은 국물의 위에 뜬 기름과 거품을 조리나 스키퍼로 깨끗이 건져낸다. 4. 손으로 주물러서 뼈를 추려낸다. 5. 족에 붙어 있는 홀떼기는 곱게 다져 넣는다. 6. 걸죽한 족 국물에 소금, 후추, 생강즙으로 간을 맞춘다 7. 사태와 홀떼기를 함께 넣고 다시 센불에서 약 1시간 끓인다 8. 불에서 내려놓고 약간 김이 빠지게 둔다. 9. 사각 도시락에 나누어서 붓는다. 10. 각각 도시락 위에 고명 깐 호두, 잣, 실고추, 달걀지단, 대추채, 석이채등을 골고루 얹어서 장식한다. 수정과 수정과를 만들어 여러날이 지나면 너무 불어서 좋지 않다. 그럴때에는 호도 곶감말이 몇 개를 띄워내면 좋다. 호도 곶감말이는 주머니곶감을 준비하여 길이로 한쪽만을 칼로 잘라 씨를 빼고 편편하게 펴서 호도를 놓고 돌돌말아 손으로 꼭꼭 쥐어서 깨끗한 행주에 싸 놓았다가 5mm 정도의 두께로 썬다. 재료 곶감 10개 물 20컵 생강 100g 설탕 2컵 잣 1Ts 통계피 30g 조리법 1. 곶감은 씨를 빼고 손질하여 딱딱한 경우는 찬물에 1시간 정도 담가둔다. 2. 생강은 껍질을 벗겨 씻은뒤에 얇게 썬다. 3. 저민생상, 통계피를 물에 넣고 끓여 받친 다음 설탕을 넣고 다시 한번 끓인다. 4. 3을 식혀 손질한 곶감을 넣어 하룻밤 정도 둔다. 5. 4를 화채 그릇에 담고 잣을 띄워 낸다. 오미자화채 신맛이 나는 국물에는 건지는 시지않은 과일을 띄우는 것이 원칙이다. 신맛이 너무 심할때는 소금을 약간넣고 색이 너무 흐릴때는 식용색소 붉은색을 약간 넣는다. 재료 물 5~6컵 배 1/4개 소금 약간 오미자 1/3컵 잣 1ts 진달래꽃잎 15개 조리법 1. 오미자는 씻어서 물 2컵에 하룻밤 우려내어 얇은 천에 걸러낸다. 2. 물 3컵을 더 타서 설탕을 넣어 단맛, 신맛이 나는 오미자국을 만든다 3. 신맛과 단맛 빛깔을 조절한다 4. 화채에 띄우는 건지는 배를 껍질을 벗겨 얇게 저며 화형으로 찍어내거 쓰거나, 진달래꽃이 있을때는 꽃술을 떼어 정히 씻어 물기를 거두었다 쓴다.(두견화 화채) 5. 실백은 고깔을 따고 세알 정도 띄운다. 도토리묵무침 재료 도토리묵 300g 오이 1개 파 20g 풋고추 2개 준비과정 양념간장(간장 3Ts, 고추가루 1 1/2Ts, 마늘 12/Ts, 설탕 1/2Ts, 참기름 1Ts) 조리법 1. 묵은 먹기 좋을 정도의 크기로 넓적넓적하게 썬다 2. 오이는 길이로 반을 가른 다음 어슷어슷하게 썰고, 풋고추는 씨를 빼고 채썬 다음 파도 어슷어슷하게 채썬다 3. 간장, 양념장을 만들어 오이, 풋고추, 파를 넣어 섞는다. 4. 묵을 접시에 담아 양념장을 끼얹고 즉시 섞어 먹도록 한다. 5. 오이를 묵과 섞지 않고 어슷어슷 썰어 깔고 묵을 담은 후에 양념간장을 얹어 내기도 한다 6. 양념장에 풋고추를 다져서 섞어도 좋다. 도토리묵무침 쌉쌀하고 고소한 도토리묵에 매콤 새콤한 양념과 야채를 고루 버무려 낸다 조리시간 : 15분 칼로리 : 690Kcal 분량 : 4인분 재료 도토리묵 2모 쑥갓 1/2단 오이 1개 당근 1/2개 풋고추 2개 붉은고추 1개 상추 10장 간장 3큰술 고추가루 1큰술 설탕 1작은술 다진파.마늘 1작은술씩 참기름 1작은술 들깨 1작은술 조리법 1. 도토리묵은 반갈라 1cm두께로 썰어 소금을 살짝 뿌려 놓는다. 2. 김은 구워 잘게 부수고 풋고추는 어슷하게 썬다. 3. 배추김치는 소를 털어내고 송송 썰어 다진마늘과 참기름으로 무친다. 4. 진간장 3큰술에 분량의 양념을 고루 섞어 양념장을 만든다. 5. 묵에 김과 배추김치, 풋고추를 섞고 양념장을 끼얹어 무친다. 6. 그릇에 담고 실고추를 얹어낸다. 갈비찜 갈비의 분량을 많이 할 때에는 갈비가 잠길만큼의 물을 붓고 은근히 끓여 갈비가 익은 다음 양념장에 재어두었다가 갈비 삶은 국물의 기름기를 걷어내고 그 국물을 그대로 부어 찜을 한다. 정종이 없을 때에는 배를 갈아서 그 즙을 넣고 양념을 하여도 좋다. 재료 간장 6큰술 갈비 2근 깨소금 1큰술 다진 마늘 2큰술 다진파 5큰술 밤 10개 설탕 3큰술 양파 1개 은행 10개 정종 2큰술 참기름 1큰술 후춧가루 1/2작은술 준비과정 갈비 : 찬물에 담구어 핏물을 뺀후 기름기가 많은 부분은 떼어내고 1cm 정도의 간격으로 가로, 세로 칼집을 넣는다.밤 : 속껍질까지 벗겨서 큰 것은 절반으로 자른다.은행 : 프라이팬에 기름을 두르고 은행을 넣고 소금을 뿌리며 볶아서 껍질을 벗긴다.양파 : 2등분하여 굵직한 채로썬다. 조리법 1. 간장, 깨소금, 다진파, 다진마늘, 정종, 후추를 넣어 갈비 양념장을 만들어 놓는다. 2. 갈비에 설탕을 먼저 넣고 버무려 설탕이 갈비살에 완전히 스며들때까지 재여 두었다가 1의 양념장을 넣고 버무린 다음 맨 나중에 참기름을 넣고 골고루 버무린다. 3. 두터운 남비 밑에 양파를 깔고 그 위에 갈비를 얹고 갈비가 잠길 만큼의 물을 부어서 처음에는 센불에 끓이다가 차차 약한 불로 하여 은근히 끓인다. 4. 국물이 거의 줄어들었을때 밥을 넣고 밤이 익으면 남비뚜껑을 열고 불을 세게하여 아래 위를 뒤적이면서 국물이 조려질 때까지 윤기가 돌도록 조린다. 5. 그릇에 갈비를 보기좋게 담고 밤과 은행을 얹는다. 갈비찜 칼로리 : 930kcal 분량 : 4인분 재료 기본재료 갈비 1.2kg 배 1/4개 사과 (파인애플 1쪽)1/4개 밤 8개 대추 8개 은행 12개 설탕 2큰술 양념간장 조미술 2큰술간장 물엿 2큰술 다진 파 3큰술 다진 마늘 3큰술 깨소금 1큰술 후추 약간 참기름 약간 물 1컵 조리법 1.재료 손질하기 갈비는 찬물에 담가 핏물을 제거한 후 끓는 물에 데쳐낸다. 배는 갈아 즙을 낸다. 사과나 파인애플은 잘게 썬다. 밤과 은행은 껍질을 벗긴다. 2.배즙에 갈비 재우기 갈비를 압력솥에 담고 배즙, 설탕, 조미술을 넣고 잠시 재운다. 3.양념장 만들기 간장에 물엿, 다진 파, 다진 마늘, 깨소금, 후추, 참기름, 물을 넣어 섞어 양념장 을 만든다. 4.양념 넣어 짜기 갈비에 양념장을 붓고 사과나 파인애플을 넣어 뚜껑을 덮고 20분 정도 찜을 한 다. 어느 정도 익었으면 밤, 대추, 은행을 넣고 뚜껑을 연 채 은근히 조린 다음, 알루미늄 호일에 먹기 좋을 만큼 싸서 찜토에 얹어 뜨겁게 준비해 두었다가 먹는다. Cooking Point 갈비는 한 번 데친 다음에 갈비는 끓는 물에 데쳤다가 요리해야 맛이 깔끔하다. 적은 양은 압력솥으로 하면 간편하고 맛도 연하다. 고기두부부침 칼로리 : 191kcal 분량 : 4인분 재료 기본재료 두부 1모 간 쇠고기 50g 달걀 2개 홍고추 1개 밀가루 1/3컵 초간장 약간 갖은 양념 약간 조리법 1.두부 손질하기 두부는 큼직하게 썰어 소금을 뿌리고 잠시 두었다가 물기를 잘 닦아낸 다음 숟 가락으로 윗부분을 둥글게 도려내고 참기름을 살짝 뿌려 둔다. 2.쇠고기와 두부 섞기 간쇠고기에 파낸 두부를 으깨어 섞고 갖은 양념으로 간해 둔다. 홍고추는 동글 하게 썰어 놓는다. 3.모양내기 1의 두부에 밀가루를 솔솔 뿌린 다음 둥글게 파낸 부분에 2를 조금씩 얹어 살 살 누른다. 4.달걀옷 입히기 두부에 밀가루를 묻히고 달걀 푼 것에 넣어 달걀옷을 입힌다. 5.모양내어 지지기 팬에 두부를 넣고 윗면에 홍고추로 장식한 다음 노릇노릇하게 지진다. 초간장을 곁들여 낸다. Cooking Point 두부의 물기 없애기 두부는 수분이 많으므로 소금을 뿌린 다음 거즈로 물기를 잘 닦아내야 한다. 달걀에 소금 을 넣으면 삭아서 달걀옷이 잘 안 입혀지므로 넣지 않는다. 고기야채전 칼로리 : 252kcal 분량 : 4인분 재료 기본재료 간 돼지고기 200g$달걀 후추 약간 참기름 약간 초간장 약간 조리법 1.재료 손질하기 당근, 표고버섯, 실파는 잘 손질하여 잘게 썰고 양파와 생강은 강판에 즙을 만든다. 2.고기 반죽하기 간 돼지고기에 다진 야채와 양파즙, 생강즙을 넣고 달걀을 깨뜨려 넣은 다음 다 진 마늘, 소금, 후추, 깨소금, 참기름을 섞어 잘 반죽한다. 3.스푼으로 떠 넣어 지지기 중불에서 미리 달군 팬에 기름을 넉넉히 두르고 반죽을 한 스푼씩 떠 넣어 동글 납작하게 모양을 만든다. 4. 노릇하게 지져내기 한쪽 면이 충분히 익으면 뒤집어서 앞뒤로 노릇노릇하게 지져 초간장과 함께 낸다. Cooking Point 완자전 만들기 보통 완자전은 동글납작하게 완자를 만든 다음 밀가루와 달걀옷을 입혀 부치는데 이 완자 전(이북식 완자전)은 반죽에 달걀을 넉넉히 넣어 한 스푼씩 떠 넣으며 직접 부치기 때문에 만들기도 편하고 맛도 훨씬 부드럽다. 닭봉 튀김 재료 검은깨 약간 녹말 10큰술 달걀흰자 100g 닭봉 10개 물 5큰술 소금 약간 시럽 설탕 5큰술 후춧가루 약간 흰깨 약간 조리법 1. 닭봉은 먹기 좋게 손질한 후 소금과 후춧가루 밑간을 해둔다. 튀김옷을 묻혀 180℃ 식용유에 노릇하게 튀긴다. 2. 설탕과 물을 넣어 중불에 10분 가량 끓여 시럽을 만든다. 튀긴 닭에 시럽을 바르고 흰깨와 검은깨를 묻혀 낸다. 돼지갈비구이 고기요리중 가장 맛있게 먹을 수 있는 방법이나 숯불을 피울 수 없을 경우에는 가정에서 가스레인지위에 석쇠를 올려놓고 구울 수 있고 오븐이 있는 가정에서는 오븐을 뜨겁게 달군 뒤 팬에 석쇠를 올려놓고 오븐석쇠위에 양념한 제육갈비를 얹어 구워도 좋다. 재료 간장 5큰술 고추장 2큰술 깨소금 3큰술 마늘다진것 1큰술 생강즙 2작은술 제육갈비 1,200g 참기름 3큰술 청주 2큰술 파다진것 5큰술 후춧가루 약간 준비과정 제육갈비 : 찬물에 담구어 핏물을 뺀다. 조리법 1. 제육갈비는 기름기가 너무 많은 부분은 떼어내고 옆으로 포를 떠 제육의 살이 얇아지도록 한다. 오른쪽에서 칼을 넣어 끝부분이 떨어지지 않도록 포를 뜬 후 살이 너무 뜨거우면 다시 갈비의 위치를 바꾼 후 포를 떠서 끝났던 부분의 바로 밑에서 다시 포를 떠 나간다. 이것을 반복하면 아무리 두꺼운 살이라도 얇게 할 수가 있다. 2. 우묵한 그릇에 참기름을 제외한 간장, 고추장, 파, 마늘, 생강즙, 청주, 깨소금, 후춧가루를 합하여 담고 잘 저은 후 손질한 제육갈비를 넣고 손으로 골고루 버무린다. 3. 제육갈비에 간이 들면 남겨두었던 참기름을 넣고 한 번 더 버무린다 4. 숯불을 피워서 불이 강하게 되면 석쇠를 올려놓고 양념에 재어두었던 갈비를 석쇠위에 올려놓고 굽도록 한다. 포를 떠서 제육갈비의 살을 얇게 해놓았으므로 오랜시간이 걸리지 않고도 단시간에 속까지 익힐수가 있다. 돼지갈비찜 재료 간장 4Ts 깨소금 2Ts 달걀 1개 돼지갈비 1kg 마늘 1.5Ts 미나리 20g 생강 1쪽 생강즙 2ts 설탕 2Ts 은행 5알 참기름 1Ts 파 3Ts 표고 4개 후추가루 1ts 조리법 1. 프라이팬을 불에 올려 놓고 뜨겁게 되면 기름 2큰술을 넣은 다음 갈비를 넣고 지진다. 2. 밑면이 약간의 갈색이 되도록 지지면 뒤집어서 다른 한면도 같은 색깔이 나게 지진다. 3. 간장, 설탕, 다진마늘, 다진파, 생강즙과 청주를 넣고 양념간장을 준비한다. 4. 남비에 당근과 제육갈비를 담고 갈비가 겨우 잠길 정도로 물을 자작하게 붓고 3번의 양념장을 절반만 위에 끼얹어 뚜껑을 덮어 불에 올려 놓는다. 5. 끓기 시작하면 불을 중불로 하여 고기가 부드럽게 익을때까지 한참 동안 끓인다. 6. 양념 국물이 거의 줄어들면 나머지 양념을 붓고 밤을 넣어서 센불이 골고루 잘 뒤적이면서 윤기가 돌고 양념 국물이 거의 없어지면 불에서 내린다. 7. 반드시 양념 국물이 다스며 들때까지 조리도록 하고 프라이팬에서 익힐 때 색깔을 잘 내도록 한다. 8. 찜 그릇에 담고 위에 은행을 뿌려서 내면 더욱 얌전하다. 돼지머리편육 돼지머리편육 만드는 방법은 큰경사때나 할 수 있는 일이고 보통은 시중에서 얌전히 만들어 파는 것을 사서 써도 좋다. 돼지머리편육은 먹기 좋은 크기로 납작납작하게 가지런히 썬다. 접시에 상추잎이라도 깔고 고기와 달걀지단, 배등을 볼품있게 담고 겨자초장이나 초간장을 곁들인다. 재료 달걀 2개 돼지머리 1틀 배 1개 준비과정 겨자초장(초간장, 생강 1쪽, 마늘 2쪽, 간장 2큰술, 식초 1큰술) 조리법 1. 돼지머리를 통째로 손질하는 방법은 털을 면도칼로 깨끗이 손질하고 반으로 잘라 물에 담구어서 씻은 후 피를 빼도록 한다. 2. 돼지머리가 잠길만큼 넉넉한 물에 생강과 마늘을 저며 넣고 돼지머리를 넣어 물이 끓으면 불을 약하게 하여 1시간반 ~ 2시간 은은히 끓인다 3. 젓가락으로 찔러보아 쉽게 들어가면 잘 익은 것이다 4. 넓은 쟁반에 꺼내 약간 식은 다음 뼈를 추려내어 다시 물에 넣고 생강과 마늘도 으깨어서 넣어 30분 정도 끓인다 5. 베보자기에 돼지머리 2개를 서로 맞붙여서 네모반듯하게 싼 다음 도마 사이에 넣고 무게를 주어 하룻밤 정도 지나면 돼지머리 편육이 된다. 6. 달걀 지단을 붙여 5cm 길이로 채썬다. 7. 배 껍질을 벗기고 달걀지단의 길이와 같은 채로 가지런히 썬다 불고기 재료 간장 4큰술 깨소금 2큰술 다진마늘 1큰술 다진파 4큰술 마늘 상치 설탕 3큰술 쇠고기 600g 실파 쑥갓 양송이 정종 2큰술 참기름 2큰술 후춧가루 약간 조리법 1. 포를 뜬 불고기감에 제일 먼저 설탕을 넣어 버무리고 간장, 다진파, 다진마늘, 깨소금, 정종, 후춧가루를 넣고 양념장을 만들어 불고기를 재인 후 30분 지나 간이 스며들면 참기름을 넣고 버무린다. 2. 석쇠에 굽던가 오븐에 불을 켜 뜨겁게 되면 오븐구이를 한다.(프라이팬에 볶을 경우에는 팬을 뜨겁게 달군 후에 고기를 조금씩 넣어 볶도록 하며 양송이와 실파, 마늘을 곁들여 같이 굽고 이 외에도 양파, 피망, 표고버섯 등을 함께 볶아도 좋다.) 생버섯불고기 칼로리 : 330kcal 분량 : 4인분 재료 기본재료 쇠고기 400g 느타리버섯 50g 팽이버섯 1봉 시금치 50g 양파 1/2개 대파 1/2뿌리 상추 약간 깻잎 약간 향신즙 치코리 약간무 양파 30g 배 30g 양념장 마늘 30g향신즙 간장 3큰술 꿀 1큰술 술 1큰술 깨소금 약간 후추 약간 참기름 약간 조리법 1.고기 손질하기 쇠괴기는 불고기감으로 얇게 썰어서 비닐에 한 켜씩 싸서 냉동실에 얼린다. 2.느타리버섯은 끓는 물에 살짝 데쳐 가늘게 결결이 찢는다. 팽이버섯은 밑동을 잘라내고 결결이 뜯은 다음 씻어서 물기를 뺀다. 시금치는 다듬어 놓는다. 양파 는 가늘게 채썰고, 대파는 손질하여 4cm 길이로 썬다. 3.향신즙 만들기 무, 양파, 배, 마늘을 각각 30g 씩 준비하여 강판에 곱게 갈아 고루 섞어 깨끗한 거즈나 헝겊에 싸서 꼭 돌려 짜내어 향신즙을 만든다. 4.양념장 만들기 향신즙 4큰술에 간장, 꿀, 술, 깨소금, 후추, 참기름을 섞어 양념장을 만든다. 5.양념장으로 버무리기 얼려 놓았던 쇠고기와 손질한 버섯, 야채를 먹기 직전에 양념장으로 잘 버무린다.6.익혀 먹기 팬을 뜨겁게 달구고 5를 넣어서 익힌다. 고기와 야채가 익으면 깻잎, 상추, 치코 리 등을 싱싱하게 준비해 두었다가 쌈으로 싸서 먹는다. Cooking Point 향신즙 만들기 흔히 쇠고기를 소금, 후추로 간해서 먹는 경우가 많은데, 배, 양파, 무, 마늘을 곱게 간 향 신즙으로 양념하면 고기의 육질이 연해질 뿐만 아니라, 독특한 향신즙의 향긋한 향이 고 순대 재료 고추장 5큰술 돼지고기 600g 돼지창자 300g 돼지피 600g 마늘다진것 1/2컵 생강 100g 소금1큰술 씨래기 1000g 양파 3개 차조 5컵 찹쌀 5컵 파다진것 2컵 조리법 1. 돼지 창자를 뒤집어서 씻는다 2. 창자는 50cm길이로 잘라서 물을 부으면서 뒤집으면 쉽게 될 수 있다 3. 전체를 뒤집고서 소금 2컵을 붓고 손으로 매우 주물러서 미끌거리지 않도록 씻는다 4. 다음 다시금 창자를 뒤집어 제대로 한다. 5. 제육을 다지고 씨래기 양파도 다져서 물기를 꼭 짠다 6. 찹쌀, 차조를 합하여 깨끗이 씻고 돌이 없도록 손질을 잘한다. 완자전 200g을 기름기를 떼어내고 소금으로 주물러 깨끗이 씻어서 검은 부분을 벗겨 버리고 곱게 다져 밀가루, 계란, 파, 마늘, 생강, 소금, 설탕, 참기름, 후추 약간을 넣어 골고루 버무린 후 프라이팬에 기름을 둘러 한 수저씩 떠 놓아가며 둥글납작하게 만들어 노릇노릇하게 지진다 재료 간장 1작은술 계란 2개 깨소금 1큰술 다진마늘 1큰술 다진파 3큰술 두부 1/2모 밀가루 약간 사라다기름 소금 1작은술 쇠고기 200g 참기름 2작은술 후추 1/4작은술 조리법 1. 두부는 물기를 꼭 짜서 어레미나 조리에 나무주걱으로 내려서 부드럽게 만들어 놓는다. 2. 다진 쇠고기에 으깬 두부를 넣고 간장, 소금, 파, 마늘, 깨소금, 참기름, 후추를 넣고 양념이 배도록 조물조물 주물러 버무린다. 3. 양념한 고기를 직경 3~4cm 정도로 둥글납작하게 빚어서 밀가루를 묻히고 계란물을 씌워서 프라이팬에 기름을 둘러 노릇노릇하게 지진다 4. 쇠고기와 제육을 이용할 때에는 생강즙 약간을 넣어 양념하는 것이 좋다 제육볶음 재료 간장 2큰술 고추장 1.5큰술 깨소금 2큰술 다진마늘 1큰술 다진파 3큰술 샐러드유 2큰술 설탕 2큰술 양파 정종 2큰술 제육 600g 토마토 통마늘 피망 조리법 1. 프라이팬을 뜨겁게 달구어 샐러드유(1큰술)를 두르고 양념한 제육을 충분히 볶다가 양파와 붉은고추를 넣고 살짝 볶아 양념과 물 1/4컵을 붓고 볶는다 2. 국물이 거의 줄어들면 푸른색 야채(피망이나 풋고추)를 넣고 센불에서 한 번 살짝 볶아 불에서 내린다 닭강정 밥 반찬으로 할 때는 붉은 통고추와 생강 저민 것을 넣고 조리면 감칠맛 있는 닭강정이 되고 튀김 기름이 많지 않을 때는 넉넉한 기름에 겉이 익도록 볶아서 하면 튀기는 것을 대신할 수 있다 재료 닭 물 1/2컵 설탕 3큰술 소금작은술 1/2, 잣 간 장엿 진간장 3큰술 참기름 1술 청주 1큰술 후춧가루 약간 준비과정 닭: 닭은 암닭보다 수닭으로 준비하여 먹기좋은 크기로 잘라 깨끗이 씻은 후 체에 받쳐서 소금과 후춧가루를 뿌려 놓는다.장엿: 간장, 설탕, 참기름, 청주를 넣고 은근한 불에서 조린다.잣: 잣의 고깔은 떼어내고 백지위에 놓고 칼날로 곱게 다진다. 조리법 1. 토막쳐 양념한 닭을 튀김기름에 반쯤 익도록 튀긴다 2. 튀겨놓은 닭은 은근히 끓여 놓은 장 엿에 물 1/2컵을 부어 국물이 없도록 바짝 조리면 윤이 나는 닭강정이 된다 3. 우묵한 그릇에 닭강정을 담고 곱게 다진 잣가루를 뿌리면 더욱 좋다 해물숙회 재료 고추장 1큰술 낙지 100g 문어 100g 새우 5마리 설탕 1큰술 식초 1큰술 조리법 1. 문어, 낙지, 패류, 새우 등을 끓는 물에 살짝 데치고 모양있게 썰어서 무채를 깔고 그 위에 모양있게 담아 초 고추장을 곁들인다. 냉채 소스에 담가 먹는 미역냉채 더운 여름날 냉국은 차게 먹어야 제 맛이다. 하지만 더 시원하게 먹으려고 얼음을 자꾸 넣다 보면 얼음이 녹으면서 냉국 국물이 싱거워져 나중에는 맛이 없어지는 경우가 많다. 메밀국수를 소스에 넣어 먹으면 국수도 시원하고 소스도 더 이상 묽어지지 않는 원리를 이용해 미역을 냉채 소스에 찍어 먹을 수 있게 만들었다. 미역과 소스를 따로 담아 놓으면 보기에도 시원하고 처음에 만든 소스의 간도 그대로 유지되어 끝까지 맛있게 먹을 수 있다. 재료 간장 4작은술 고춧가루 4분의 1작은술 깨소금 4분의 1작은술 물 1컵 소금 1작은술 식초 4작은술 파 조리법 1. 미역을 물에 불려 물기를 빼고 적당한 크기로 자른 다음 간장과 깨소금으로 간을 한다. 2. 얼음 위에 간을 한 미역을 올리고 가운데에 작은 그릇을 준비해 냉채 소스를 담는다. 3. 냉채 소스를 만들 때 고춧가루와 깨소금은 상에 내기 전에 뿌린다. 4. 냉채 소스는 물 1컵에 식초 4작은술, 간장 4작은술, 소금 1작은술, 고춧가루 4분의 1작은술, 깨소금 4분의 1작은술을 섞어 만들고 파를 썰어 띄운다. 달걀오색찜 달걀은 흔히 완전식품이라고 할 만큼 이상적인 단백질을 갖고 있다. 따라서 적어도 하루에 한 개 이상은 먹어야 한다. 그러나 고령자의 경우 하나 이상은 금물. 신선한 달걀 고르기는 겉껍데기가 꺼칠꺼칠 하고 광택이 나지 않는다. 또한 접시에 깨뜨려 놓았을 때 난백이 넓게 퍼지고 난황이 넓으며 황난의 높이가 낮든지 퍼지면 신선하지 않다고 생각하면 틀림없다. 재료 달걀 4개 당근 20g 삶은달걀 2개 샐러드유 소금 참기름 파세리 3잎 표고버섯 3장 준비과정 달걀 : 2개를 10분 정도 반숙으로 삶아낸다.당근 : 끓는 물에 소금 약간을 넣고 데쳐낸 후 냉수에 담구었다 건진다.표고버섯 : 미지근한 물에 불려 부드럽게 만든다. 조리법 1. 달걀은 물에 10분 정도 삶아 반 완숙한 다음 껍질을 벗겨 굵직굵직하게 썬다. 2. 데쳐놓은 당근은 굵직하게 채썰고 표고버섯도 같은 크기로 채썬다. 3. 파세리는 줄기는 떼고 잎만 곱게 다진 후 면보자기에 싸서 깨끗하게 헹군다음 물기를 꼭 짜서 준비한다. 4. 달걀 4개를 잘 풀어 소금과 설탕약간으로 양념한 다음 그 속에 준비한 달걀, 당근, 표고버섯, 파세리를 솔솔 뿌려 혼합한다. 5. 사각그릇(도시락도 좋음)기름을 두르고 불에 얹어 뜨겁게 달군 후 4의 재료를 부어 찜통에서 찐 다음 그릇에서 빼어내어 식혀서 얇게 썰어 놓는다. 달걀찜 이 외에도 달걀찜에는 버섯달걀찜, 닭고기달걀찜, 새우달걀찜, 조개달걀찜, 또한 잣, 은행같은 재료를 함께 넣고 쪄도 운치가 있다. 재료 달걀 3개 물 1/2컵 새우젓국 1큰술 석이버섯 쇠고기 20g 실고추 파 표고버섯 2잎 준비과정 달걀 : 각각 우묵한 그릇에 깨뜨려 넣고 젓가락으로 잘 저어서 물을 타고 어레미에 내린다음 각각 절반씩 나누어서 새우젓과 소금으로 간을 한다.쇠고기 : 다져서 간장, 다진마늘, 다진파, 깨소금을 넣고 조물조물 간이 배게 한다.표고버섯 : 물에 불려서 꼭지를 따고 채로 썬다.풋고추, 붉은고추 : 둥글썰기한다. 조리법 1. 찜그릇은 처음부터 보기좋은 그릇을 선택하여 고기와 표고버섯을 담고 달걀을 부어서 냄비에 물 1/3깊이를 붓고 찜그릇을 넣어 약한불에서 뚜껑을 약간 열어놓고 20분 정도 찐다. 2. 가느다란 꼬챙이로 찔러보아 달걀물이 묻어나오지 않으면 익은것이니 위에 석이버섯등을 얹어 잠시 1분 정도 찌고 따끈한 것을 그대로 상에 내도록 한다. 3. 보기좋은 찜그릇에 달걀을 담고 둥근썰기한 고추를 넣고 조리법1과 같이 약한불에서 20분 정도 찐다. 4. 센불에서 찌면 구멍이 생기고 거칠게 쪄지니 달걀찜은 불조정이 가장 중요하다고 한다. 메추리알새우꼬치튀김 칼로리 : 357kcal 분량 : 4인분 재료 기본재료 메추리알 8개 새우 8마리 피망 1개 붉은 피망 1개 양송이버섯 50g 튀김가루 1/2컵 소스 물 1/2컵멸치 국물 간장 2큰술 조미술 2큰술 물녹말 2큰술 조리법 1.메추리알, 새우 손질하기 메추리알은 끓는 물에 팩 째 넣고 3분 정도 삶아낸 다음 껍질을 벗긴다. 새우는 머리를 잘라내고 내장을 손질한 다음 껍질을 벗기고 배 쪽에 칼집을 넣어 가운데를 벌려 편다. 2.야채 손질하기 피망은 가로세로 3cm 크기로 썰고, 양송이버섯은 반으로 자른다. 3.꼬치에 꿰기 새우로 메추리알을 둥글게 싸서 대꼬치를 꽂은 다음 피망과 양송이를 차례로 꽂는다. 4.꼬치 튀기기 튀김가루에 동량의 물을 넣고 반죽하여, 3의 꼬치를 버무려 중온의 기름에 튀겨낸다. 5.소스 만들기 냄비에 멸치 국물, 간장, 조미술을 넣어 은근히 끓이다가 물녹말로 농도를 내어 튀김에 끼얹는다. Cooking Point 튀김옷을 만들 때 튀김가루에 동량의 물을 넣어 묽은 반죽을 만들어야 튀김 색깔이 곱게 된다.