술이야기:제46편 원료 및 제법에 의한 분류

[용호]

계곡
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배씨가 꾸미는 술 모노가다리
제 46편 원료 및 제법에 의한 분류

1) 몰트 위스키(Malt Whisky)

Malted Barley(발아시킨 보리, 즉 엿기름 또는 맥아)만을 원료로 해서 만든 위스키로서, 맥아를 건조시킬 때 피트탄의 훈향(Smoky Flavor)이 배도록 하여 단식 증류기로 2회 증류한 후 오크통에서 숙성시키는데, 피트향과 오크향이 잘 어우러진 독특한 맛의 위스키이다. 여러 증류소의 몰트 위스키만을 혼합하여 마시기 쉽게 한 것을 블렌디드 몰트 위스키(Blended Malt Whisky)라고 하며, 한 증류소의 몰트 위스키만을 사용한 것은 싱글 몰트 위스키(Single Malt Whisky)라 한다.

※ 보리(2조 보리) → 침맥 → 건조(피트) → 분쇄 → 당화 → 발효 → 증류(단식 증류 2회) → 숙성(오크통) → 병입

2) 그레인 위스키(Grain Whisky)

발아시키지 않은 보리와 호밀, 밀, 옥수수 등의 곡류에다 보리 맥아(Malted Barley)를 15~20% 정도 혼합하여 당화, 발효하여 현대식 증류기로 증류한 고농도 알코올의 위스키이다. 비교적 향이 덜하며 부드럽고 순한 맛이 특징이고 통 속에서 3~5년 숙성시킨다.

※ 곡물 → 분쇄 → 당화 → 발효 → 증류(연속식 증류) → 숙성(저장)

3) 블렌디드 위스키(Blended Whisky)

1860년대 초 에든버러에 있는 앤드류 어셔(Andrew Usher)에 의해 개발되었으며, 몰트 위스키에 그레인 위스키를 혼합한 것으로 몰트 위스키의 제조원가는 그레인 위스키에 비해 두 배 정도로 비싸고 특색이 있다. 또 몰트 위스키는 향미가 매우 강해 일부 사람들에게 거부감을 주는 경우가 있어 풍미가 순하고 부드러운 그레인 위스키와 혼합하면 대개 거부감을 주지 않는다. 몰트와 그레인의 배합 종류가 많을수록 고급품이다(프리미엄 위스키의 경우 몰트와 그레인의 혼합 비율은 4 : 6으로 한다.).※ 몰트 위스키(40%) + 그레인 위스키(60%) = 혼합(Blending) → 병입

스카치 위스키 협회(SWA) 새 규정에 따른 위스키 분류

① 싱글 몰트 스카치 위스키(Single Malt Scotch Whisky)
② 싱글 그레인 스카치 위스키(Single Grain Scotch Whisky)
③ 블렌디드 몰트 스카치 위스키(Blended Malt Scotch Whisky)
④ 블렌디드 그레인 스카치 위스키(Blended Grain Scotch Whisky)
⑤ 블렌디드 스카치 위스키(Blended Scotch Whisky)


증류기 또는 증류방법에 의한 분류

1) 단식증류 위스키(pot still whisky)

증류식소주의 증류와 마찬가지로 단식증류기에 의하여 제조되는 위스키로서 알코올 이외의 휘발성 성분(알데히드, 퓨젤유, 에스테르)을 함유하는 것이 특징이며 주로 아일랜드 및 스코틀랜드의 몰트 위스키가 여기에 해당된다.

2) 연속증류 위스키

연속식 증류방식에 의하여 제조되는 위스키로서, 스카치의 그레인 위스키와 아메리칸이나 캐나디안위스키에서 사용하는 증류방식인데 단식증류방식에 의한 위스키보다 향미가 엷은 것이 특징이다.

배종우