편스토랑 김재중 능이꽃갈비탕 한방갈비전골

[원장 朴淏髓]

한방약재, 능이버섯으로 능이꽃갈비탕 만들기

●재료, 요리준비

1. 꽃갈비 10대는 얇게 포뜨고 밑간한다.

2. 물1리터에 능이버섯 2-3개넣고 불린다.

3. 갈비양념장 만들어 밑간하기

간장8T, 맛술5, 참기름2, 설탕2, 다진마늘2,
생강0.3, 후추1T섞어 밑간해 30분간 재운다.

4. 갈비탕육수 한방밑국물 만들기
물1.5리터, 건대추3개, 오가피나무 한줌,
백작약 한줌, 상황버섯4개, 다시마 5조각,
무 반개, 대파 1.5대, 양파1개, 알배추 1개,
전복3개 넣고 10분간 센불로 20분간 중약불
※국물이 우러나오면 불린 능이와 우린국물
육수에 붓고 합쳐 중불로 20분간 끓인다.

5. 채소 손질하기
무는 바닥에 깔도록 나박썰기, 대파는 어섯썰기
양파는 채썰기, 알배추 한입크기, 참송이버섯은
찢어준비, 전복은 내장제거하고 대각선 칼집넣기

●6. 요리순서

ㅡ 냄비에 무를 깔고 참송이버섯, 알배추, 밑간한
갈비, 전복, 대파, 청양고추 등 채소 넣고 육수를
부어넣고 20분간 끓인다.
ㅡ 소금, 후추, 굴소스 조금씩 넣고 간을 맞춘다.

갈비는 갈라서 칼등으로 펴서 길게 저민다.