야채 샐러드용 과일소스

[다원]

1) 야채 샐러드용 과일소스

☆ 재 료 ☆
  : 샐러드유 6컵, 레몬즙 2/3 컵 
    과일 식초 1/3 컵, 키위 1 1/2 개
    소금 1T, 설탕1 컵,  흰 후추 조금, 양겨자 or 일제 노란 겨자튜브 20g
    파인애플 통조림 링 1 1/2개 + 국물 약간

☆ 샐러드 재료 ☆

   : 양상추, 래디쉬, 무순, 체리 토마토,샐러리, 오이, 사과,

      감 등(너무 향이 강하거나 쌉살하지 않은 야채가 좋다)

 1) 분량의 소스를 준비해 믹서에 넣고 4분이상 갈아 잘 섞이게 한다.

 2) 차게 준비해 두었다가 샐러드 야채에 뿌려 낸다.

(2) 야채 샐러드 소스 만들기 
  ☆ 재료 ☆

     : 삶은 감자 200g 소금 2작은 술, 캐슈넛 1컵 반, 두유 1/3컵 올리브유 1큰술

   ♣ 만들기 ♣

     : 푸른 소스에는 시금치, 샐러리를 사용한다.
       붉은 소스에는 홍피망, 비트를 사용한다.
       노란 소스에는 치자, 노란 호박을 사용한다.
       모든 재료를 믹서에 넣고, 곱게 간다

(3) 개운한 맛의 멕시코 소스 
   ☆ 재료 ☆

     : 토마토 2개, 고추 1개, 레몬즙 2큰술, 오레가노,

       파슬리 가루 약간씩, 소금·후춧가루 약간씩

   ♣ 만들기 ♣

    : 토마토는 껍질을 벗겨 다지고 고추도 곱게 다져 합한 후,

      레몬즙, 파슬리 가루, 오레가노, 소금, 후춧가루를 섞는다.

(4) 겨자소스 
 ☆ 재료 ☆
   : 겨자 ··1큰술, 레몬즙 2큰술, 설탕 2큰술, 배즙 2큰술, 간장 1큰술 
♣ 만들기 ♣
  : 겨자, 레몬즙, 설탕, 배즙, 간장을 넣고 골고루 섞는다
    (채식양장피에 좋다)
♣ 포인트  ♣
  : 겨자는 따뜻한 물에 개어 더운 곳에 두어 발효를 좀 시킨다음 쓰는게 낫다. 

(5) 고구마 소스 
  ☆ 재료 ☆

    : 고구마 200g, 피넛버터 50g, 소금, 레몬즙,두유 약간을 섞어 믹싱한다.

(6) 노란소스
♣ 재 료 ♣

  : 감자 깍둑 썬 것 1컵, 물 1⅓컵, 샐러리 조금 ⅛t
    당근 썬 것 ¼컵, 레몬 쥬스 1t, 소금 ¼t
♣ 만들기 ♣

  : 1) 감자, 당근, 물을 붓고 잘 삶는다.
    2) 나머지 재료와 감자, 당근 익힌 것을 믹서에 간다.

(7) 당근소스
♣ 재 료♣
  : 당근 400g, 오트밀 1컵, 캐슈너트 가루 1/2컵, 소금,
    간장가루 약간, 물 1컵
♣ 만들기 ♣ 
  1) 당근을 깨끗이 씻어 깍둑썰기 한 후 물에 한 번 볶는다.
  2) 오트밀과 캐슈너트 가루, 물을 넣어 끓인다.
  3) 1과 2를 섞고 소금, 간장가루로 간을 맞춘다.

겨자소스
▷ 재 료 :겨자 1큰술, 레몬즙 2큰술, 설탕 2큰술, 배즙 2큰술, 간장 1큰술
▷ 만들기
겨자, 레몬즙, 설탕, 배즙, 간장을 넣고 골고루 섞는다
※ 채식양장피에 좋다. 겨자는 따뜻한 물에 개어 더운 곳에 두어 발효를 좀 시킨다음 쓰는게 낫다.


과일드레싱
▷ 재 료 :올리브유5T, 키위또는 참다래2개, 사과반개, 식초5T, 설탕5T, 소금약간, 후추약간, 양파약간 (레몬즙 있으면 약간)
▷ 만들기
1. 위의 재료를 믹서나 핸드블랜더로 갈아준다.
2. 맛은 신맛과 단맛이 강하게 나야 야채를 버무렸을 때 적당하다.
3. 담을때는 각종 야채과일(양상추, 오이, 사과)을 우묵한 접시에 담고나서그 위를 드레싱으로 푹 덮어씌운 다음,

빨간토마토와 초록키위로 장식하면 차림이 근사해 보인다.


토마토 드레싱
▷ 재료
토마토(큰 것) 3개, 마늘 1쪽, 레몬즙 2T, 양파(다진 것) 2T, 볶은 통깨 1T, 소금 조금
▷ 만드는 법
1. 통깨를 제외한 모든 재료를 곱게 간다.
2. 통께는 마지막에 넣어 잘 섞어 낸다.


두부 깨드레싱
▷ 재 료
두부 50g,참깨 2큰술, 두유, 1/4컵, 레몬즙 1큰술, 소금, 흰후춧가루
▷ 만들기
두부는 끓는 물에 데친다. 분마기에 볶은 깨를 넣어 곱게 간 후 두부를 넣어 으깬 다음 두유,

레몬즙, 소금, 흰후춧가루를 넣어 혼합한다. 야채나 과일샐러드에 잘 어울린다.


두부 소스
▷ 재 료
연두부 1모, 청피망 1개, 파슬리 50g, 레몬주스 1큰술, 소금 약간
▷ 만들기
1. 두부는 끓는 물에 담갔다 꺼낸다.
2. 청피망은 물에 살짝 볶는다.
3. 파슬리는 뜨거운 물에 끓인다.
4. 두부, 양파, 파슬리를 믹서에 갈고 레몬쥬스와 소금으로 간을 맞춘다.


딸기 드레싱
▷ 재료
딸기간 것 3큰술, 레몬즙2큰술, 소금, 흰후추가루
▷ 만들기
딸기와 레몬즙을 함께 가로 소금, 후추로 간한다.



무침용 깨장소스
▷ 재료
(야채 300g 기준) 깨소금 3큰술, 식초 3큰술, 땅콩버터 1½큰술, 설탕 ½큰술, 소금 1작은술,
간장 1작은술, 물 1큰술
▷ 만들기
데쳐 물기를 꼭 짠 야채를 무치면 고소한 무침이 된다. 미나리, 쑥갓, 시금치 등 어느것에나 쓸 수 있다.


꿀 겨자소스(허니 머스타드 소스)
▷ 재료
마요네즈4큰술, 머스터드2큰술, 양파1/4개, 꿀1큰술, 식초1큰술
▷ 만드는 법
1. 양파1/4개는 잘게 다져 놓는다.
2. 마요네즈4큰술, 머스타드2큰술을 섞는다.
3. 마요네즈와 머스타드를 섞은 것에 식초1큰술, 꿀1큰술, 다진양파를 넣고 소스를 만든다.


사과소스
▷ 재 료
사과 5개, 대추 1컵, 물 조금
▷ 만들기
푹 삶아서 믹서에 간다.


시금치 소스
▷ 재료
시금치 100g, 삶은 감자 200g, 올리브유, 소금, 꿀, 레몬즙,
두유 약간
▷ 만드는 법
모든 재료를 섞어 믹서기로 믹싱한다.


야채 배소스
▷ 재료
배 1/4개, 양조간장, 감식초, 꿀, 깨소금
▷ 만드는 법
1. 배 1/4개를 강판에 간다.
2. 강판에 간 배에 양조간장과 감식초를 적당량 섞고, 꿀을 약간 넣은 다음 깨소금을 넣는다.
3. 갖가지 야채 위에 드레싱해서 먹는다.
※ 간단하지만 만들어 보면 야채 먹기가 한결 즐겁다. 더운 날씨엔 소스를 시원하게 만든다면 더욱 상큼하게 야채를 즐길 수 있다.


야채 샐러드 소스
▷ 재료
삶은 감자 200g, 소금 2작은 술, 두유 1/3컵, 올리브유 1큰술, 시금치, 샐러리
▷ 만드는 법
모든 재료를 믹서에 넣고, 곱게 간다.
※ 푸른 소스에는 시금치, 샐러리를, 붉은 소스에는 홍피망, 비트를, 노란 소스에는 치자, 노란 호박을 사용한다.


오이 드레싱
▷ 재 료
현미밥 또는 좁쌀(삶은 것) 1/2컵, 오이(껍질 벗긴 것) 1/2컵, 레몬즙 1T, 물 1/4-1/2컵, 소금, 청피망즙 2T
▷ 만드는 법
모든 재료를 믹서에 넣고서 간다.


참깨소스
▷ 재료
참깨 1/2컵, 레몬 1큰술, 오이 1/2개, 두유 1/4컵 , 소금 약간
만드는 법
1. 참깨를 볶는다.
2. 오이를 깨끗이 씻어 놓는다.
3. 믹서에 참깨, 오이, 두유를 넣고 갈다가 레몬, 소금으로 간을 맞춘다.
4. 1컵의 물에 전분을 잘 개어 물에 올린다.
5. 구운 소금, 꿀, 레몬은 맛을 보고 혼합한다.
6. 두부와 야채를 혼합하고 소스를 뿌린다.


크림소스
▷ 재 료
땅콩 3T, 잣 3T, 물 2컵, 밀가루 1T, 조청 적당량, 소금 조금
▷ 만드는 법
1. 땅콩, 잣과 물 1컵을 믹서에 넣고 아주 곱게 간 다음 냄비에 담고 물1컵과 밀가루를 넣어 잘 저으면서 끓인다.
2. 위 1이 끓을 때 소금과 조청을 적당히 넣어 달콤하고 맛있게 되면 식힌다.
3. 야채를 예쁜 그릇에 담고 2를 다른 그릇에 담아서 함께 낸다.


프렌치 드레싱
▷ 재 료
레몬즙 2T, 물 1컵, 양파 가루 1½t 토마토케찹 1¾t, 녹말가루 2T, 피망 고추 혹은 맵지 않은 풋고추 2T, 파슬리 다진 것 1½t
▷ 만드는 법
1. 녹말 가루를 제외한 모든 재료를 믹서에 넣고 간다.
2. 간 것을 국물이 맑아 질 때 까지 저어 가며 끓인다.
3. 녹말 가루를 넣고 식힌 다음 샐러드 드레싱으로 쓴다.


흰콩소스
▷ 재 료
흰콩 1컵, 호박씨 1/2컵, 소금 약간, 물 1컵
▷ 만드는 법
1. 메주콩을 깨끗이 씻어 충분히 불린 뒤 삶는다.
2. 삶은 메주콩과 호박씨, 물, 소금을 넣고 믹서에 간다.


채식 마요네즈
▷ 재료
두유 250그램, 식초 2큰술, 소금 1작은술, 설탕 5큰술, 올리브유500CC, 레몬중간크기 2개
▷ 만드는 법
1. 두유에 설탕, 소금을 넣고 믹서기에 돌린다.
2. 올리브유는 조금씩 여러번 나누어 부으며 믹서기를 돌린다.
3. 절반쯤 부었을때 레몬즙과 식초를 번갈아 가며 붓고 돌리고를 반복한다.
4. 나머지 절반의 오일도 천천히 부어가며 돌린다.
5. 뻑뻑해지면 중간중간 수저로 저어준다.
6. 마요네즈같이 응고될때까지 믹서한다.
※ 위의 마요네즈원액에 겨자1큰술을 넣으면 겨자마요네즈, 제철과일을 넣으면 과일마요네즈가 된다.(과일은 그때그때 갈아서 섞어준다)
식구가 적은경우 위의양에서 1/2～1/4로 줄여서 넣는다.


땅콩버터
▷ 재료
땅콩 1컵, 두유 1컵, 건포도 1/4컵, 물 적당히, 소금 조금
▷ 만드는 법
모든 재료를 믹서에 넣고 곱게 갈아서 병에 담아 냉장고에 보관해 두고 먹는다.

오리엔탈드레싱

재료 : 올리브유2큰술, 식초 2큰술, 설탕 1큰술, 핫소스 1/2큰술,간장 1큰술, 레몬즙 1큰술,

다진양파 1큰술, 다진파슬리(가루...)약간, 깨소금 1작은술(이건 옵션.. 안넣어도 됨..)

소금. 흰후춧가루 적당량..

만드는법 : 모든재료 볼에넣고 섞어주세요.

--- 모든 야채샐러드

 

이탈리안드레싱

재료 : 올리브유 4큰술, 식초 1큰술, 레몬즙 1큰술, 머스터드 1/2작은술, 핫소스 1작은술,

토마토케첩 1작은술, 양파즙 1작은술, 레몬주스(오렌지주스)1큰술, 소금.흰후추가루 적당량..

만드는법 : 모든재료 볼에넣고 섞어주세요.

--- 모든야채샐러드나 육수, 해산물 샐러드

 

프렌치드레싱(시판 드렌치드레싱 응용버전)

재료 : 시판 프렌치드레싱 3큰술과 토마토케첩 2큰술, 다진양파 2큰술,잘게썬토마토

(방울토마토) 2큰술, 머스터드 1/2큰술, 핫소스 1/2큰술,설탕 1/2큰술, 레몬즙 1큰술과

소금, 후춧가루 적당량..

만드는법 : 모든재료 볼에넣고 섞어주세요.

--- 모든 야채샐러드나 과일샐러드

 

프렌치과일드레싱

재료 : 올리브유 2/3컵, 식초 1/3, 오렌지쥬스 1/3컵, 파슬리가루 1작은술의 재료에

사과나 키위, 파인애플, 채리등 향이 강한 과일적당량, 설탕 1큰술, 소금,흰후춧가루 적당량.

만드는법 : 과일을 뺀 모든재료 설탕이 녹을때까지 골고루 섞어

다진과일 넣고 살짝만 더 섞어주세요.

--- 모든 야채샐러드 과일사라다.

 

간장드레싱

재료 : 간장 2큰술(샘표..)식초 2큰술, 올리브유 4큰술,양파즙 1/2큰술, 레몬즙1/2큰술,

설탕 약간(1/3작은술??)생수 약간, (1/2작은술정도..)소금.후춧가루 적당량..

만드는법 : 모든재료 볼에넣고 골고루 섞어주세요.

--- 모든 야채샐러드

 

참깨드레싱 1.

재료 : 깨소금 2큰술, 식초 2큰술, 올리브유 2큰술, 설탕 1 1/2큰술,레몬즙 1큰술,

소금.흰후춧가루 걱당량.

만드는법 : 소금을제외한 모든재료 넣고 설탕이 녹을때까지 고루 저어준 후 취향껏소금간..

-- 모든 야채샐러드

 

참깨드레싱 2.(돈가스집 양배추샐러드 드레싱)

재료 : 참깨 2큰술, 마요네즈 3큰술, 땅콩버터 1/2큰술, 연유(우유)1큰술,

식초 1작은술, 레몬즙 1큰술, 사이다 5큰술에 적당량의소금.후춧가루.

만드는법 : 참깨를 곱게갈아 모든재료와 골고루 섞어줍니다~

참깨가 적은량이라 갈기가 곤란하면 모든재료 미니믹서에 넣고 곱게 갈아주세요.

들깨드레싱

재료 : 껍질벗긴들깨가루 6큰술, 잣가루 1큰술, 참깨가루 1큰술,배즙(or배쥬스)6큰술,

양파즙 2/3큰술, 다진마늘 1작은술, 맛술 1작은술, 꿀 1/2큰술, 레몬즙 1큰술,

소금1/2작은술정도, 후춧가루 적당량.

만드는법 : 소금을제외한 모든재료 넣고 설탕이 녹을때까지 고루 저어준 후 취향껏

소금간..

--- 모든 야채샐러드

 

허니머스터드드레싱

재료 : 마요네즈 4큰술과 꿀 2 1/2큰술, 머스터드소스 3큰술, 우유 2큰술과 양파곱게갈은거

1/2큰술, 레몬즙 1/2큰술, 소금, 후춧가루적당량..

만드는법 : 소금을제외한 모든재료 넣고 설탕이 녹을때까지 고루 저어준 후 취향껏 소금간..

--- 치킨샐러드나(케이준..)모든 야채샐러드. 햄버거 소스..

타르타르소스

재료 : 마요네즈 5큰술, 머스터드 1작은술(취향껏.. 안넣어도 좋아요~)삶은달걀 1개,

다진오이피클 1+1/2큰술,곱게다진양파 1큰술, 다진파슬리(파슬리가루) 1작은술,

레몬즙 1작은술, 우유 1큰술, 피클국물 1큰술, 적당량의 소금과 후춧가루(흰후추..)

만드는법 : 오이피클과 삶은달걀, 댱파는 곱게 다져 준비, 볼에 모든재료넣고

골고루 섞어주세요.

--- 생선 커틀릿등 주로 튀긴생선요리에 이용되는 소스. 연어요리에도 좋고

감자사다라등에도 이용.

크림드레싱

재료 : 마요네즈 3큰술, 우유 3큰술, 곱게다진양파 2큰술, 설탕. 레몬즙 1/2큰술씩,

소금, 흰후추 적당량.

만드는법 : 소금을제외한 모든재료 넣고 설탕이 녹을때까지 고루 저어준 후 취향껏 소금간..

--- 감자사라다, 고구마사라다, 과일사라다등.

 

파인애플크림드레싱

재료 : 다진후르츠칵테일 2큰술, 건포도 1+1/2큰술, 레몬즙 1/2작은술, 후르츠칵테일국물

 1 +1/ 2큰술, 마요네즈 2+ 1/2큰술, 설탕 1작은술, 소금약간....

후르츠칵테일없음.. 파인애플 통조림..

만드는법 : 건포도 살짝 불리고,후르츠 잘게 다져 볼에담고 골고루 섞어주세요~

--- 모든 야채샐러드나 아이들을 위한 샐러드

 

키위드레싱

재료 : 키위 한개반, 파인애플(통조림..)큰걸로 2/3쪽, 땅콩가루 1작은술, 레몬즙 1큰술,

식초1큰술,통조림국물 2큰술,우유 2큰술, 올리브오일 100cc(반컵), 설탕 1작은술,

소금 엄지와검지로 집어서 약간..

만드는법 : 키위와 파인애플을 숭덩숭덩 썰어 믹서에 살짝 갈고..

(키위씨가 살아있을정도로 살짝만..) 나머지 재료를 다 넣은 후 골고루 섞어주세요~

--- 야채샐러드나 과일사라다

 

딸기드레싱(모든과일로 응용..)

재료 : 딸기간것 5큰술, 마요네즈 1큰술, 레몬즙 2큰술, 식초 1/2큰술, 소금.후춧가루

적당량

만드는법 : 위의재료 모두 볼에넣고 섞어 적당량의 소금간.

--- 과일사라다.

무가당 요쿠르트드레싱

재료 : 집에서만든 무가당요쿠르트 1+2/3컵정도 , 후르츠칵테일(여러가지 믹스된 후르츠통조림) 과육만으로  3큰술,  꿀 1/2큰술, 적당량의 소금과 흰후춧가루.

만드는법 : 잘게다진 과육을 요쿠르트에 섞고 꿀을 넣은 후 약간의 소금으로 간만 마추면 됩니다..

이 부분에서 취향껏 1큰술의 생크림도 넣고 단맛을 좋아하면 꿀을 좀 넉넉히 넣으세요~

요쿠르트드레싱은 약간 걸죽해야 좋아요~통조림 국물.. 넣지 마세요~

--- 모든 야채나 과일샐러드

 

녹차요쿠르트드레싱

재료 : 시판플레인요쿠르트 2통, 녹차가루 1작은술, 올리브유 1큰술, 레몬즙 1큰술,

꿀 1작은술, 소금,후춧가루 적당량

만드는법 : 모든재료 넣고 섞어주세요

--- 모든 야채나 과일샐러드

 

요쿠르트프렌치드레싱

재료 : 플레인요쿠르트 2개, 케첩 2작은술,꿀 1/2큰술, 머스터드소스 1/2큰술, 레몬즙 1/2큰술

적당량의 소금. 후춧가루..(케첩이 간이 적당히 되어있어 별도의 소금은 필요지 않은듯..)

만드는법 : 모든재료 볼에넣고 골고루 섞어주세요.

--- 모든 야채샐러드

 

콘드레싱

재료 : 캔옥수수통조림(小)1캔(Green Giant 작은것), 파인애플1쪽, 파인애플국물(여러가지 과일주스)100ml(반컵), 마요네즈 1큰술, 땅콩버터 1큰술, 식초1큰술, 레몬즙1큰술, 소금.후춧가루 적당량

(캔 옥수수에 소금간이 적당히 되어있어 소금간은 필요없을듯..)

만드는법 : 옥수수통조림을 채에 바쳐 물기를 빼 미니믹서에 넣고 파인애플통조림 국물을

넣어 곱게 갈아 다른재료와 함께 골고루 섞어주세요~

--- 모든 야채샐러드

 

적채드레싱

재료 : 플레인요쿠르트 1/2컵(요플레 2통정도..), 적채 1/4통(70그람), 파인애플 2쪽(통조림..), 파인애플국물 3큰술, 땅콩버터 1큰술, 마요네즈 1큰술,  레몬즙 1큰술,식초 1/2큰술, 약간의 소금..

만드는법 : 미니믹서에 적채와 파인애플, 마요네즈, 땅콩버터, 파인애플 국물을 넣고 윙~

다 갈아졌다 싶으면 볼에 담고 꿀과 레몬즙, 식초, 약간의 소금을 넣고 골고루 섞어주세요~

** 너무 곱게갈면 야채비린내가 날 수 있으니 적당히 갈아주세요.

적채를 따로 가는것도 방법입니다.

--- 모든 야채샐러드

 

요쿠르트적채드레싱

재료 : 적채1/5통(50그람.취향껏),시판플레인요쿠르트 2통, 파인애플통조림 2쪽, 통조림국물 2큰술,올리브유 2큰술,레몬즙 2큰술, 소금.후춧가루 적당량..

만드는법 : 볼에 요쿠르트 넣고 파인애플과 국물을 넣고 갈아 넣고, 적채를 잘게 컷트하듯

따로갈아 섞은 후 올리브유와 레몬즙넣고 섞은 후 소금과 흰후춧가루로 간해주세요.

--- 모든 야채샐러드와 과일사라다.

땅콩참깨 드레싱::
재료 : 땅콩버터1큰술, 깨소금1큰술, 간장1/2작은술, 다시마국물3큰술, 레몬즙 1/2큰술,

설탕과 소금,흰후춧가루 적당량.

적당량

만드는법 : 모든재료 볼에넣고 골고루 섞어주세요.
---- 닭튀김, 샤브샤브 소스

 

피클 드레싱
재료 : 마요네즈3큰술, 다진 오이피클1개분(2큰술), 다진 고추피클1개분, 곱게다진 양파1큰술,

피클물1+1/2큰술, 레몬즙 1/2큰술. 소금, 흰후춧가루 적당량

만드는법 : 모든재료 볼에넣고 골고루 섞어주세요
---- 베이컨을 넣은 야채 샐러드 

내용출처 : http://www.nacl.co.kr/