도토리묵, 쑤지 않고 물만 부으면 OK

[누촌애(김영수)]

 도토리묵, 쑤지 않고 물만 부으면 OK
- 농촌진흥청, ‘즉석 도토리묵 분말’ 개발 -

물만 부어 만들어 먹을 수 있는 ‘즉석 도토리묵 분말’이 나왔다.
농촌진흥청은 저열량 다이어트 식품인

도토리묵 제조 시 오랜 시간 가열하고 굳혀야 하는
기존 제조법의 어려움을 해소하기 위해, 물을 넣고 흔들어 섞은 후

굳히면 바로 먹을 수 있는 ‘즉석 도토리묵 분말’을 개발했다고 밝혔다.
기존에는 도토리 가루에 물을 부어 끓이면서

10분 이상 색이 진해질 때까지 주걱으로 저어준 후 용기에 부어

1시간 이상 굳혀서 도토리묵을 만들어 왔다.
이번에 개발된 즉석 도토리묵 분말은 도토리 전분을 호화1)시킨 후

분말로 만든 것이다.
이 분말과 상온의 물(25∼30℃), 소금을 용기에 넣은 다음 흔들어 섞어 20분 동안 굳히면 즉석 도토리묵이 완성된다.
이 즉석 도토리묵 분말은 호화된 상태이므로 가열 과정이 필요 없고,
기존 방법대로 제조한 도토리묵보다 이수현상2)이 적어 저장 후에도 묵의 쫀득한 질감이 유지되는 것이 특징이다.
묵을 만들어 7일간 보관할 경우,
기존 방법대로 만든 묵의 이수율은 10%에 달하나 즉석 도토리묵은 0.5% 이하로 이수현상이 매우 적은 것으로 나타났다.
또한 즉석 도토리묵 분말은 소량으로도 묵을 만들 수 있어 한 끼 식사 대용으로 활용하기에도 편리하다.
농촌진흥청은 이번에 개발한 즉석 도토리묵 분말에 대해 지난해 10월 특허를 출원했고(특허번호 10-2014-0132269),
기술적 보완을 거쳐 산업체에 기술 이전할 계획이다.
농촌진흥청 가공이용과 한혜민 연구사는 “이번 즉석 도토리묵 분말 개발로 집에서 만들기가 번거로웠던 도토리묵을
이제 손쉽게 만들 수 있게 됐다.”라며,
“이를 통해 전통식품의 부가가치 창출에 크게 기여할 수 있을 것으로 기대한다.”라고 말했다.
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1) 호화 : 전분이 열과 수분에 의해 팽창되어 그 물리 화학적 성질이나 구조가 변하여 점도 증가, 용성 증가, 부피 증가 등의 성질을 가지는 쪽으로 변화되는 과정
2) 이수현상 : 겔상의 액체가 굳어지면서 물이 빠져나가는 현상
[문의] 농촌진흥청 가공이용과장 유선미, 가공이용과 한혜민 063-238-3567

[하늬(서울)]

두 눈이 번쩍
주문도 가능 한가요(063-238-3567)

[누촌애(김영수)]

실용화되려면 시간이 더 필요한듯싶습니다.

[은행나무(서울)]

편리함을 추구 하는 것은 참으로 좋은데~
점점 엄마의 손 맛이 사라지는 현실입니다.
여자들만 살판 난다니께요 ㅎㅎㅎ

[야생화(이천]

혼자 사시는 남성분들이 좋으신 것이지 어찌 여자만 좋다고 하심니껴?.ㅎㅎㅎ

[누촌애(김영수)]

ㅎ.ㅎ. 실용화가 빨리되었으면 좋겠네요.

[야생화(이천]

시대가 변하고 입맛이 변해도 우리의 토종 먹거리가 좋은것이지
즉석 도토리묵이 엄마손맛보다 더 좋을리 없을것 같네요...

[누촌애(김영수)]

기대해 보세요.ㅎ.