루왁과 인도네시아 커피스토리

[타보(TABO)]

KOPI LUWAK(코피 루왁)

‘커피 루왁’은 인도네시아에서 생산되는 다양한 종류의 커피 중 가장 맛이 좋고 향 또한 일반 커피와는 비교할 수 없을 정도로 특이한 최고의 커피라 인정받고 있다. 인도네시아어로 루왁(luwak)은 무상(musang)이라고도 불리는데 의미는 ‘긴 꼬리 사향 고양이(Paradoxurus hermaphroditus)’를 뜻하며, 커피 루왁은 ‘긴 꼬리 사향 고양이 커피’란 뜻이다.

인도네시아에서도 수마트라, 술라웨시, 자바에서만 생산되는 것으로 알려져 있다. 이와 같이 맛있고 특이한 향을 가진 커피는 특이한 과정을 거쳐 만들어진다. 커피의 익은 열매를 긴 꼬리 사향 고양이가 먹으면 익은 부드러운 커피 열매 껍질은 소화가 되고 나머지 딱딱한 씨 부분, 즉 우리가 커피로 사용하는 씨 부분은 소화되지 않은 커피 알 상태 그대로 유지된 채로 배설된다. 사실대로 이야기 하자면 커피 루왁은 긴 꼬리 사향 고양이의 배설물인 것이다. 

커피 알갱이는 긴 꼬리 사향 고양이의 몸속에서 소화되는 과정에서 침 및 위액과 섞여 소화 기관을 지나는 동안 일종의 발효 과정을 거친 다음 배설되는 것이다. 이 소화 과정에서 커피는 인간의 구미에 맞는 특이한 맛과 향을 지닌 채로 다시 세상에 태어난다. 이런 특이한 발효 과정에서 태어난 커피는 롭스타(Robustar) 혹은 아라비카(Arabica)와 같은 고급 커피와도 비교할 수 없는 가격으로 거래되고 있는데, 보통 1파운드당 미화 500불에 미국이나 일본으로 판매되고 있다.

긴 꼬리 사향 고양이는 인도네시아에 널리 분포되어 있다. 이 야행성 동물은 일반 과일 뿐만 아니라 닭이나 새들도 잡아먹고 산다. 위기에 처할 땐 빤단(pandan) 야자 잎의 향과 유사한 냄새를 발산하기도 하는데, 이 긴 꼬리 사향 고양이는 야생 동물로 인간이 거주하는 시골 마을 주변에 산다.

이런 상황으로 인해 루왁 커피 생산의 총량은 이 야행성 동물이 인간이 재배하는 커피농장 주변에 얼마나 많이 살고 있는가에 따라서 혹은 이 동물의 배설물을 얼마나 잘 발견해 내는가에 따라 달라지는데, 이런 이유로 루왁 커피가 귀해지는 것이다.

인도네시아 생산중인 커피스토리

1.   아체가요

수마트라 북쪽 아체의 Gayo 1000-1500 미터 고지에 있습니다, 년간 추정생산량 20000-35000톤의 그린빈, 휼륭한 향과 복합커피맛, 좋은 신맛과 중간크기, 대부분 유기농체계

2.     Mandheling Coffee

수마트라 북쪽 Bukit Barisan 1000-1600 미터 고지에 있습니다. 년간 추정생산량 10000-15000톤의 그린빈, 휼륭한 향과 복합커피맛, 가벼운 신맛과 딱딱한 외형, 거의 끈적끈적함, 대부분 유기농체계

3.     Lintong Coffee

수마트라 북쪽 Bukit Barisan 1300-1600 미터 고지에 있습니다. 년간 추정생산량 5000-10000톤의 그린빈, 탁월한 향과 복합커피맛, 중간 신맛과 우수한 외형,

4.     Java Coffee

자바 동쪽 Ijen 1000-1500미터 고지에 있습니다. 년간 추정생산량 3000-5000톤의 그린빈, Java Coffee Jampit, Java Coffee Blawan, Java Coffee Pancur등 지역이름과 함께 상표등록 되었음. 좋은 향과 깨끗한 신맛, 중간 크기, 짜릿한 기분

5.     Toraja Coffee

술라웨시 남쪽 TanaToraja 1000-1700 미터 고지에 있습니다. 년간 추정생산량 5000-10000톤 그린빈, 탁월한 향과 커피맛, 높은 신맛과 중간크기, 균형잡힌 쓴 기분

6.     Kalosi Coffee

술라웨시 남쪽 TanaToraja 1000-1600 미터 고지에 있습니다. 년간 추정생산량 5000-10000톤 그린빈, 좋은 향과 커피맛, 중간 신맛과 중간크기, 가벼운 쓴 기분

7.     Bali-Kintamani Coffee

발리 Kintamani 1000-1500 미터 고지에 있습니다. 년간 추정생산량 2000-3000톤 그린빈, 좋은 향과 커피맛, 중간에서 높은 신맛과 중간크기, 레몬 기분

8.     Kopi Luwak Arabika (사향 커피)

Java 1000-1500 미터 고지의 좋은 산림지대에 있습니다. 년간 추정생산량 200-300킬로 그린빈,

가공방법 : 야생 사향고양이 본능에 따라 극히 엄선된 수확 후 그 고양이의 배 안에서 발효된 뒤, 세척됨, 아주 독특함과 탁월한 향과 맛, 중간 크기, 중간 신맛, 음미 후 오랜 여운.

10.  Java Dampit Robusta WIB

Java 동쪽 Semeru화산 500-950 미터 능선에 있습니다. 년간 추정생산량 15000-20000톤 그린빈, 강한 Robusta 맛, 중간크기, 중간 맛, 깔끔, 대부분 비유기농체계

11.  <?xml:namespace prefix = st1 />Bali Pupuan Robusta WIB

Bali Pupuan 500-1000미터에 구릉에 있습니다. 년간 추정생산량 7000-14000톤 그린빈, 좋은 Robusta 맛, 좋은 외형, 약간 단 느낌, 대부분 유기농체계

12.  Lampung Robusta Coffee AP

수마트라 남쪽 람뿡 Bukit Barisan 500-1100 미터 고지에 있습니다. 년간 추정생산량 100,000-150,000톤 그린빈, 좋은 Robusta 향, 딱딱한 외형, 쓴 느낌, 유기농 및 비유기농 체계

13.  Flores Robusta Coffee AP

Flores 섬 중서부, 화산 구릉지대 600-1200 미터에 있습니다. 10000-20000톤 그린빈, 좋은 향과 커피 맛, 좋은 외형, 중간 맛, 대부분 유기농체계

[서린]

..인도네시아를 꽉 쥐고 계시는 타보님
유익한 정보에 감사드리고.. 커피동호회를 위한 도 고마워요

[한도은]

'루왁' 기회 닿으면 꼬옥 접해보고 싶어요...
좋은 정보 감하고 갑니다..

[다이어트더치]

잘보고갑니다.~` 루왁커피 취급합니다.

[타보(TABO)]

코피 루왁을 어떤 방법으로 현지에서 유통하시는지요?
인도네시아 현지유통 경로, 국내 수입방법에 대해 궁굼해서입니다.