​PDO 인증 : 유럽 식품의 가치를 지키는 차별화 전략

[로버트 박]

​PDO 인증

: 유럽 식품의 가치를 지키는 차별화 전략

PDO 인증: 

유럽 식품의 가치를 지키는 차별화 전략

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식품에 남다른 관심이 있는 사람이라면 주목할 만하다. 

그리스 샐러드에 빠지지 않는 페타 치즈는 그리스의 특정

지역에서만 “페타”라고 부를 수 있다는 사실을 알고 있었나? 

그 이유는 바로 2002년 유럽연합에서 부여한 

원산지 명칭 보호(PDO: protected designation of origin)법 때문이다. 

페타치즈뿐만 아니라 와인, 위스키, 햄, 올리브오일 등 수백 가지의 

식음료 품목이 유럽의 PDO 지정을 통해 

그 만의 명성과 전통을 보호받고 있다.

 이러니 유럽인들의 치즈나, 와인 등 

전통 특산품에 대한 자부심이 이해가 간다.그렇다면 

PDO란 정확히 무엇이며 어떤 유럽의 전통 식품이 이에 속할까? 

원산지 명칭 보호 

(Protected Designation of Origin) 란?

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특정 지역에서 전통적인 방법에 따라 생산, 가공, 조리된 

고품질 농산물 및 식품의 이름을 보호하고 홍보하기 위해

 유럽연합에서 정한 분류 시스템으로 유럽의 전통 식품을

 보호하기 위한 장치이다.

세 가지 품질 라벨 : 

1. 원산지 명칭 보호 (PDO)

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EU에는 제품의 품질과 진위 여부를 나타내는 

세 가지 품질 라벨이 있다. 

PDO 자격을 얻으려면 제품이 지정된 지역에서 

전통적인 기술을 사용하여 생산 및 가공되어야 한다. 

세 가지 품질 라벨: 

2. 지리적 표시 보호 (PGI)

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전통 특산품 보증(TSG: traditional specialities guaranteed)은  

제품과 특정 생산지 사이의 연결 고리가 제품의 품질과 평판 및

 다른 특성에 큰 영향을 줄 때 주어진다. 따라서

 PDO보다 덜 엄격하여 더 유연하게 적용할 수 있다. 

다른말로 생산 및 가공 과정의 적어도 한 단계가 

특정한 지역에서 이루어져야 한다. 포도주의 경우,

 특정한 포도주 산지에서 생산된 포도를 적어도 85% 이상

사용하여 그 지역에서 포도주가 양조되어야 한다는 것을 뜻한다.

세 가지 품질 라벨: 

3. 전통 특산품 보증 (TSG)

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전통 특산품 보증 (TSG) 라벨은 지리적 원산지와 관계없이

 전통적인 방법이나 레시피를 사용하여 만든 제품을 인정한다.

 가령 나폴리타 피자를 예로 들 수 있다. 

가장 많은 보호 특산품을 보유한 국가는?

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이탈리아, 프랑스, 스페인은 세 가지 제도에서 

총 744개의 제품을 등록하여 자국 제품을 

가장 많이 보호하고 있다.

 이탈리아가 299개의 보호 대상 식품으로

 선두를 달린다. 이제 그 몇가지 예를 함께 살펴보자.

바욘 햄

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바욘 햄(Bayonne ham)은 프랑스 남서부의 고대 

항구 도시 바욘에서 유래한 염장 햄으로, 

지리적 표시 보호 (PGI) 라벨을 보유한다.

카망베르 드 노르망디

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카망베르 드 노르망디(Camembert de Normandie)는 

프랑스 노르망디 지방의 소젖으로 만든 치즈로, 

산지 명칭 보호 (PDO) 라벨을 보유한다.

콩테 치즈

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콩테 치즈(Comté) 또는 

그뤼예르 드 콩테(Gruyère de Comté)는 

프랑스산 비살균 소젖으로 만든 치즈이다. 

콩테는 산지 명칭 보호 (PDO) 라벨을 보유하며, 

프랑슈콩테(Franche-Comté) 지역 내에서

 특정 기준에 맞게 생산, 가공, 준비되어야 한다.

할루미 치즈

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할루미 치즈(Halloumi)는 키프로스에서 유래한 것으로 여겨지는

 염지된 양젖 치즈로, 산지 명칭 보호 (PDO) 라벨을 보유한다.

로크포르

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로크포르(Roquefort)는 세계에서 가장 유명한

블루 치즈 중 하나로, 톡 쏘는 맛과 부서지기 쉬운 질감, 

독특한 푸른 곰팡이의 줄무늬가 특징이다.

 로크포르는 산지 명칭 보호 (PDO) 라벨을 보유하며, 

프랑스 남부의 콩발루(Combalou) 자연 동굴이 있는 

로크포르 쉬르 술종(Roquefort-sur-Soulzon) 

지역에서만 생산되어야 한다.

페타 치즈

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페타 치즈(Feta)는 그리스의 염지된 양젖으로 만든 흰 치즈로,

 2002년부터 산지 명칭 보호 (PDO) 라벨을 보유하고 있다.

칼라마타 올리브

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칼라마타 올리브(Kalamata olives)는 그리스 펠로폰네소스 남부 

칼라마타 도시의 이름을 따서 명명되었다. 이 올리브는 

산지 명칭 보호 (PDO) 라벨을 보유하고 있어, 칼라마타 주변 

지역에서 생산된 올리브(및 올리브유)에만 이 이름을 사용할 수 있다.

모차렐라 치즈

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모차렐라(Mozzarella)는 이탈리아 전통 치즈로,

물소 젖으로 만들어진다. 부드럽고 탄력 있는 질감과 

온화하고 크리미한 맛으로 유명하며, 1996년부터 

산지 명칭 보호 (PDO) 라벨을 보유하고 있다

카치오카발로 치즈

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이탈리아에서 유래한 카치오카발로(Caciocavallo)는 

양젖 또는 소젖으로 만든 스트레치드 커드 치즈로, 

세계에서 가장 오래된 치즈 중 하나이며, 

산지 명칭 보호 (PDO) 라벨을 보유한다.

친타 세네세

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친타 세네세(Cinta Senese)는 이탈리아 시에나 지방에서 

유래한 돼지 품종으로, 고품질의 돼지고기 제품으로 유명하다. 

이 돼지들은 2006년부터 산지 명칭 보호 (PDO) 라벨을 보유하고 있다.

콜렐로 디 지벨로

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콜렐로 디 지벨로(Culatello di Zibello)는 

돼지 뒷다리의 안심 또는 허리살로 만든다. 

이 이탈리아산 제품은 부드러운 질감과 

풍부하고 달콤한 맛, 

살짝 고소하고 복합적인 풍미로 유명하며,

 산지 명칭 보호 (PDO) 라벨을 보유한다.

노셀라라 델 벨리스

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노셀라라 델 벨리스(Nocellara del Belice) 올리브는 

이탈리아 시칠리아의 벨리체 계곡에서 재배된 

특정 품종의 올리브로, 1998년부터 

산지 명칭 보호 (PDO) 라벨을 보유하고 있다.

파네 디 알타무라

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파네 디 알타무라 (Pane di Altamura)는 

이탈리아 남부 풀리아 지역의 알타무라 마을에서 

유래한 전통적인 자연 발효 빵으로, 

재분쇄한 듀럼 밀 세몰리나로 만든다. 이 빵은 

2003년에 산지 명칭 보호 (PDO) 라벨을 받았다.

파르미지아노 레지아노

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파르미지아노 레지아노(Parmigiano Reggiano)는 

최소 12개월 이상 숙성된 이탈리아의 

단단한 과립형 소젖 치즈로,

 파르미지아노 레지아노와 '파르메산(Parmesan)'은 

모두 산지 명칭 보호 (PDO) 라벨을 보유한다.

페코리노 디 필리아노

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페코리노 디 필리아노 (Pecorino di Filiano)는 

이탈리아 남부 바실리카타 지역의 

필리아노에서 양젖으로 만든 전통 치즈로, 

1996년에 산지 명칭 보호 (PDO) 라벨을 얻었다.

프로슈토 디 파르마

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프로슈토 디 파르마(Prosciutto di Parma)는 

이탈리아 에밀리아로마냐 지역에서 생산되는

 건조 염장 햄으로, 얇게 썰어 날로 먹는 것이 일반적이다.

 이 햄은 1996년부터 산지 명칭 보호 (PDO) 라벨을 보유하고 있다.

포모도로 디 산 마르자노 토마토

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포모도로 디 산 마르자노(Pomodoro San Marzano)토마토는

 이탈리아 캄파니아 지역에서 재배되는 자두 토마토의 일종으로,

 전통적인 방법으로 지정된 지역에서 재배된 토마토만이 이 이름을

 사용할 수 있도록 산지 명칭 보호 (PDO) 라벨을 보유하고 있다.

모데나 전통 발사믹 식초

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모데나 전통 발사믹 식초는

 (Aceto balsamico tradizionale di Modena)

이탈리아 에밀리아로마냐의 모데나 지역에서

 유래한 전통 발사믹 식초로,

 산지 명칭 보호 (PDO) 라벨을 보유한다.

상조르즈 치즈

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케이주 상조르즈(Queijo São Jorge)는

 포르투갈 아조레스 제도의 상조르제 섬에서 

유래한 전통적인 소젖 치즈로, 1996년에 

유럽연합으로부터 산지 명칭 보호 (PDO) 라벨을 받았다.

루이보스

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임산부들이 즐겨찾는다는 루이보스 차. 이 루이보스는 

유럽산이 아닌 남아프리카 세더버그 지역에 자생하는 

아스팔라투스 리네아리스(Aspalathus linearis) 식물의 

잎으로 만든 허브차이다. 2021년에

 유럽위원회로부터 산지 명칭 보호 (PDO) 라벨을 받았다.

칼릭스 뢰크롬

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칼릭스 뢰크롬 (Kalix Löjrom)은 스웨덴 칼릭스 지역의

 발트해 북부에서 수확된 어란으로, 2010년부터 

산지 명칭 보호 (PDO) 라벨을 보유하고 있다.

코니쉬 클로티드 크림

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코니쉬 클로티드 크림 (Cornish clotted cream)은

 비살균 소젖으로 만들어진다. 우유를 천천히 가열한 후

 냉각하여 위에 두꺼운 응고층이 형성되도록 한다. 

진하디 진한 이 크림은 1998년에 

산지 명칭 보호 (PDO) 라벨을 받았다.

저지 로열 감자

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저지 로열 감자(Jersey Royal potatoes)는 

영국령의 저지 섬에서 재배되는 감자의 일종으로, 

1996년에 산지 명칭 보호 (PDO) 라벨을 받았다.

블루 스틸턴 치즈

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블루 스틸턴(Blue Stilton) 치즈는 소젖으로 만든 치즈로, 

푸른 곰팡이 줄무늬를 형성하는 

페니실리움록포르티(Penicillium roqueforti)로 숙성시킨다. 

블루 스틸턴은 산지 명칭 보호 (PDO) 라벨을 보유하며, 

'스틸턴'이라는 이름을 사용하려면 영국의 더비셔, 레스터셔, 

또는 노팅엄셔 이 세 지역 중 하나에서 생산되어야 한다.

출처: 

(European Commission)

 (Gousto) (GOV.UK)