잃어버린 입맛 찾아드려요! 두릅무침

[금당실]

잃어버린 입맛 찾아드려요! 두릅무침

봄나물의 제왕, 두릅!
두릅으로 만드는 향긋한 반찬 두릅무침이예요~

■ 주재료: 참두릅(150g), 채 썬 홍고추(¼개), 밀가루(½컵)
■ 양념 재료: 고운 고춧가루(1t), 양조간장(1t), 다진 대파(2t), 까나리액젓(1T), 다진 마늘(1t), 통깨(½t), 깨소금(1t), 설탕(2t), 참기름(1T) 
 
■ 요리 순서
1. 참두릅(150g) 밑동 제거하고 껍질 벗겨내기
2. 참두릅에 밀가루(½컵) 넣어 섞기
　✔ 밀가루 대신에 찹쌀가루를 사용해도 괜찮아요.
　✔ 참두릅에 물기가 있어야 밀가루가 잘 붙으니 수분이 있는 상태에서 묻혀주세요.
3. 예열된 찜기에 참두릅 넣어 뚜껑 덮고 2분 정도 찌기
　✔ 참두릅은 찜기에 김이 오른 상태에 넣어야 숨이 죽지 않고 싱싱하게 익어요.
4. 까나리액젓(1T), 깨소금(1t), 다진 마늘(1t), 다진 대파(2t), 통깨(½t), 설탕(2t), 고운 고춧가루(1t), 양조간장(1t), 참기름(1T) 넣고 섞어 양념 만들기
5. 양념에 참두릅 넣어 버무리기
6. 그릇에 두릅무침 담은 뒤 통깨(약간) 뿌리기 
 
이순옥 요리연구가(대한민국 최초 영성 조리기능장 1호)님의 레시피입니다.