초밀란의 모든것!!!

[김상진]

초밀란의 모든것!!!
출처:  http://cafe.daum.net/antifreemason/8EAV/117

초란이란? 
초란은 초(식초) , 란(계란)을 혼합하여 만든 음료를 가리킨다. 

여기에 꿀 혹은 흑당(사탕수수 운액)을 넣으면 더욱 좋다. 이 셋 중에 가장 기본적인 것이 식초이다.
소주에 식초를 혼합하면 알콜의 도수가 3분의 1로 줄어들고, 곰탕에 식초를 타면 엉킨 기름이 풀어져 버린다.

잦은 음주로 구역질하는 분이 초란을 마시면 일주일이내에 구역질이 없어진다.

...............초란 만드는 법

① 날계란(싱싱한 햇계란) 10개와 천연 현미 식초 1되(1.8ℓ)
   그리고 뚜껑이 있는 유리병을 준비한다.

 
초란을 만들 때, 유정란을 써야하나 무정란을 써야하나 의문을 갖는 사람들이 있는데 상관 없습니다.
유정란이라고해서 특별히 좋을 건 없고요. 

시일이지난 오래된 유정란은 병아리로 변하는 단계에 있을수도 있으므로
오히려 무정란이 나을수도 있습니다. 물론 영양가에도 차이가 없습니다.
식초를 고를시 자연발효 현미식초가 좋으며 총산도(w/v%) 6~7.0%정도가 적당합니다.

산도가 낮을시 초산칼슘 이혼화 반응이 늦어 실패할수도 있습니다.
산도가 낮은 감식초, 과일식초로 초란을 만들경우 실패할 확률이 높기 때문에 세심한 주의가 필요하다.

 
식초는 자연발효식초가 좋지만 비싸기 때문에 시중에 많이 팔리고있는 가격이 싼 속성 발효식초를 이용해도 좋다.
나중에 한두달 숙성시킬 때 자연발효식초를 약간 섞어주는것도 좋은 방법일것이다.

② 날계란을 씻어서 마른 천으로 깨끗이 딱아 물기를 제거한다.

③ 날계란을 껍질째 넣고 병 속에 식초를 붓는다.
    식초를 부은즉시 거품이 뽀글뽀글 일어나면서 초산칼슘 반응이 일어납니다.

④ 뚜껑을 너무 꼭 닫지말고 숨통이 트일정도로 닫아서 상온(20～25°)의 약간 어두운 곳에 둔다.
   식초와 계란의 삼투압 작용에 의해 계란이 커지는 모습을 쉽게 확인할수 있습니다.

 
처음에는 잠기어있던 계란이 시간이 지나면 식초에 떠올라 잠기지않은 계란의 일부분이 노출되어 보이게되는데
이부분이 딱딱하게 굳어져서 식초에 잠긴부분과 구분되어 터질수 있으니 자주확인하여 계란을 굴려주든가
다른 방법을 이용 잠기어 식초와 반응할수 있도록한다.
(용기에 넣은즉시 떠오르는 계란은 부패의 위험이 있으니 건져 내어 버려야한다.

⑤ 일주일 정도 두면 계란 껍질이 녹는다.

손으로 만져보니 겉에 딱딱한 껍질은 간 데 없고.꼭 삶은 달걀처럼 폭신폭신

⑥ 계란을 다건져낸후 핏물등으로 지저분하게 보이는 식초를 면보로 걸러냅니다.
   (계란을 넣은지 하루정도 지나면 핏물과 거품이 생겨 떠오르는데 이때 1차로 먼저 걷어 내주면 더 좋다.)

⑦ 건져낸 탱글탱글한 계란은 수돗물에 깨끗이 씻어 깊은통에 넣어(외부로 튀어나가지 않도록)

    뾰족한 젖가락등을 이용하여 터트린다.
    껍질 내부의 녹지않은 얇은 막은 젓가락으로 집어낸다.

⑧ 위의 ⑥⑦의 식초와 계란을 섞어 잘 저은후 3일정도 지나면 노른자가 풀어져 먹기 쉽게된다.

 
그러나 믹서기를 이용하여 Mixing하면 오렌지 쥬스와 같은 보기좋은 색깔의 초란을 좀더 쉽게 만들수있으며 먹기에도 좀더낫다.
이때 벌꿀을 1/3정도 혼합하여 믹싱하면 간장병에 좋다는 그유명한 "초밀란"이 되는겁니다.
(초란의 색깔은 식초색깔 계란의양 벌꿀색깔에따라 차이가 난다)

⑨ 다 만들어진 초란은 바로 먹어도 되지만...
상온에서 2~3일정도 보관 숙성 시킨후 냉장고에서 1달~3달정도 저온 숙성하면
계란과 식초의 2차 숙성발효로 약간 끈적이는 느낌이 드는데 이때가 효과가 배가 상승된 최상품의 초란이 되는겁니다.

- 초란에 대해서 여러가지 질문들이 많으신데 초란은 다시한번 말씀드리지만

계란 껍질에 있는 칼슘을 용해하여 이온화시켜서 칼슘의 흡수를 돕도록 하는

우리선조들의 지혜가 담긴 식품입니다.

(단지 계란 껍질로만 초란을 만들시는 반응이 늦어 며칠 더 소요될수 있습니다.)

그렇지만 효과를 배가 상승 시킬려면 계란을 넣는게 더 낫겠지요!!
식초에 녹을수 있는 칼슘 량이 한정되어 있으므로 많이 넣는다고 다 녹는 것은 아닙니다.
혹시 껍질이 다 녹지 않으면 계란양에비해 산도가 낮은것이므로 

식초를 추가하거나 식초를 빼내고 다시 식초를 부으면 껍질이 녹을 것입니다.

그리고 한 2~3일 정도 지난후 확인하면 다 녹아 있을겁니다.

⑩ 하루 3회, 식후에 밥먹는 숟가락으로 3숟가락

    (소주잔 한잔=약 30㎖)을 꿀물, 과즙, 생수 등에 타서 마신다.

    위장에 위염등 다른 이상이 없는 사람은 식전에 마시면 오히려 효과가 크다.

⑪ 장시간 보관시에는 반드시 냉장고에 보관해야 한다.
   (유효기간 1년정도 가능)

- 초란 음용방법 :

초란은 칼슘을 섭취하는 것이 주 목적이지만 계란도 함께 먹는 것이 훨씬 몸에 좋습니다.
맛이 상당히 비릿하고 해서 첨 먹으시는 분들은 비위가 상하실 겁니다.
초란은 맛이 상당히 쓰기 때문에 초란을 물이나 음료, 벌꿀에 희석해서 드시는 것도 좋은 방법일수 있습니다.