효소만드는 방법 좀 알려주세요 (천혜향)

[올레길]

안녕하세요 그레이스캘러님.. 반갑습니다.

저의 천혜향을 주문 주셨는데 효소용이 이미 마감이 되어 아쉽습니다.

효소는 꼭! 무농약 이상으로만 담으세요..

지난해 효소 담았던 천혜향 글 도움이 될까 올려드립니다.

무농약 천혜향,, 아이들 예쁘게는 잘 키운다 했는데, 자라면서 열과가 생겨 무농약이라

약제 사용도 못하고 아이들이 터져 나갑니다.

산이 높기 때문에 아직 출하를 하지못하고, 터진아이들 부터 정리하며 효소를 담습니다.

비정상적으로 자란 아이들은 따로 분리하여, 효소담아 다시 나무 엄마에게 되돌려주고 있습니다.

 사진처럼 적당히 등분을 합니다.

설탕1 재료1 비중을잡아 잘 버므려 차곡 차곡 담아줍니다.

발효가 되면 맛과 향, 무엇보다 빛갈이 참 곱고 발효된 예상량 10리터 이상 나오리라 생각합니다.

 영귤도 마찬가지로 담습니다.

 작업을 하다보니 밤 10시가 넘어 사진 밝기를 줬는데도 선명하지 않습니다.

 레몬도. 1대1 모든 과일 재료를 1대1로 버므립니다.

                                                             오늘 천혜향 걸렀네요.. 색이 너무 이쁩니다.

                                                            백년초는 앞으로 60일 더 발효 시켜야 해요..^^

백년초와 천혜향의 만남

아침부터 준비 해도 하루해가 저물었습니다.

1차.. 1대1로 담아셔서 자주저어주시고 맨 나중에는 면보나 같은걸로 쉬파리가 들어가지 않도록 잘 덥어주세요
기본은 100일이나, 깔끔하고 쓴맛을 없애려면 40~ 50일

좀 일찍 거름 하셔도 되고 텁텁은 해도 6개월 둬다가 거름하면 쌉싸름한 맛도 있지만, 맛차이가 납니다. 

2차숙성도 그렇게 면보로 덥어서 숙성시키세요

담는 방식은 일반 효소와 똑같으며,

맨 위에는 넉넉한 설탕으로 덮어주신 다음, 겨울 날씨에는 일주일 정도 두었다

수시로 저어 설탕을 잘 녹게 도와주면 맛 좋은 효소 탄생을 합니다.

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