5월 29일 오늘의 생선~^^

[제주 바다]

안녕하세요.~

제주 토배기 제주바다(제주조수수산)입니다.~~

오늘도 저희 생선 드시고 건강한 하루되세요.~^^

(저희 생선은 건강한 식탁을 위해 제주도 싱싱한 자연산 생선만을 제공하기 때문에
그날 그날 잡히는 생선 크기와 시세에 따라 가격이 달라지고요,
또한 구이용 생선은 쉽게 드실 수 있도록, 또한 건강식으로 드실 수 있도록
다른 양념을 안하고 국내산 천일염으로만 간했으니 그냥 구워서 드시면 됩니다.
물론 찜요리, 탕요리 가능하시고 이때는 소금간이 되어있으니 맛보며 간을 살짝만 하시면됩니다.~^^)

그럼, 오늘도 판매시작합니다.~^^
(택배비는 별도입니다. 계좌는 맨 하단 참조바랍니다.)

꽃돔은 한 팩당(2~3마리) 7,000원입니다.~^^
작은 녀석이 들어가면 큰 놈과 섞여서 혼합됩니다.~^^
작업은 비늘, 내장 제거 후 세척 후 소금간 후 세척 후 반건조 및 급냉했습니다.
깨끗이 손질했으니 드시고 싶으실 때 냉동실에서 꺼내서 별도 세척없이 바로 구워서 드시면 됩니다.~

요즘 제주도는 자리철입니다.~^^

자리도 참조기처럼 처음은 싸게 매입되다가 점점 더 매입가가 비싸지는 생선이어서 참고바랍니다.~~자리돔은 주로 구이, 회, 물회로 드시고요, 특히 졸여서 드시면 굉장히 맛있는 어종입니다.~^^

먼저 구이용 자리입니다.

구이용 자리돔은 작업후 한 팩당(500g, 8~10마리) 13,000원입니다.~^^

(자리는 날씨가 좋으면 매일 들어와서 그날 그날 시세가 달라집니다.)

작업은 비늘만 제거해서 급냉 및 진공포장해서 보내드립니다.~^^

소금뿌려서 구이로 드시면 굉장히 맛있습니다.~^^

잡히자 마자 작업한 것이니 회로도 드실 수 있습니다.~^^

회로 드실경우는 커서 뼈가시가 크니 포를 떠서 드시면 좋습니다.~^^

회 덮밥으로 만들었는데,.. 회가 두툼해서 회로 먹는 것인지 덮밥으로 먹는 것인지 헷갈리네요.~~^^

다음은 횟감용 자리입니다.~^^

자리회는 작업 후 한 팩당(300g) 10,000원입니다.~^^

(자리는 매일 들어와서 그날 그날 시세가 달라집니다.)

작업은 비늘, 머리, 배가시 제거해서 급냉 및 진공포장해서 보내드립니다.~^^

머리 제거하면서 내장도 딸려놔와서 제거되고요, 알은 있으면 놔둡니다.~

이 녀석들은 회로 뼈까지 그냥 드시는 용도입니다.~^^

작업전이면 500g 이상 갑니다.~

볼락 대는 한 팩당(2마리, 작업 후 450g 이상) 10,000원입니다.~^^

작은 녀석이 들어가면 큰 놈과 섞여서 혼합됩니다.~^^
작업은 비늘, 내장 제거 후 세척 후 소금간 후 세척 후 반건조 및 급냉했습니다.
깨끗이 손질했으니 드시고 싶으실 때 냉동실에서 꺼내서 별도 세척없이 바로 구워서 드시면 됩니다.~^^

참돔 대는 한 팩당(2마리, 작업 후 550g 이상) 14,000원입니다.~^^

작은 녀석이 들어가면 큰 놈과 섞여서 혼합됩니다.~^^
작업은 비늘, 내장 제거 후 세척 후 소금간 후 세척 후 반건조 및 급냉했습니다.
깨끗이 손질했으니 드시고 싶으실 때 냉동실에서 꺼내서 별도 세척없이 바로 구워서 드시면 됩니다.~^^

 

백조기 특대는 한 팩당(2마리, 작업 후 600g 이상) 13,000원입니다.~^^
작은 녀석이 들어가면 큰 놈과 섞여서 혼합됩니다.~^^
작업은 비늘, 내장 제거 후 세척 후 소금간 후 세척 후 반건조 및 급냉했습니다.
깨끗이 손질했으니 드시고 싶으실 때 냉동실에서 꺼내서 별도 세척없이 바로 구워서 드시면 됩니다.~^^

제수용을 고려해서 배를 안 가르고 아가미, 창자 등을 제거했습니다.~^^

통옥돔은 한 팩당(2마리, 작업후 350g 이상) 18,000원입니다.~^^
작은 녀석이 들어가면 큰 놈과 섞여서 혼합됩니다.~^^
작업은 비늘, 내장 제거 후 세척 후 소금간 후 세척 후 반건조 및 급냉했습니다.
깨끗이 손질했으니 드시고 싶으실 때 냉동실에서 꺼내서 별도 세척없이 바로 구워서 드시면 됩니다.~^^

제주도에서는 꽃돔이라 불리는 생선들이 있는데요, 이 녀석들은 주로 서귀포에서 많이 잡혀서 저희가 그냥 이름 구분하기 위해서 서귀포꽃돔이라고 했습니다.~

그런데 올해는 제주시 쪽에서 잡혔네요.~^^;; 작년에도 드셔보셨던 분들이 계셔서 그냥 저희는 서귀포꽃돔이라고 하겠습니다.~^^

서귀포꽃돔은 한 팩당(2마리) 8,000원입니다.~^^

작은 녀석이 들어가면 큰 놈과 섞여서 혼합됩니다.~^^
작업은 비늘, 내장 제거 후 세척 후 소금간 후 세척 후 반건조 및 급냉했습니다.
깨끗이 손질했으니 드시고 싶으실 때 냉동실에서 꺼내서 별도 세척없이 바로 구워서 드시면 됩니다.~^^

이 녀석들은 살이 통통해서 칼집을 넣었습니다.~^^

쥐치(객주리) 소는 1팩당(손질 후 500g 이상, 8~9마리) 12,000원입니다.^^

생물로 작업해서 크기가 일정치 않고 혼합됩니다.

작업은 머리, 내장 및 껍질 제거 후 진공포장 및 급냉했습니다.~

작은 사이즈입니다.~

북조기 대는 한 팩당(2마리, 작업 후 500g 이상) 23,000원입니다.~^^

작은 녀석이 들어가면 큰 놈과 섞여서 혼합됩니다.~^^
작업은 비늘, 내장 제거 후 세척 후 소금간 후 세척 후 반건조 및 급냉했습니다.
깨끗이 손질했으니 드시고 싶으실 때 냉동실에서 꺼내서 별도 세척없이 바로 구워서 드시면 됩니다.~^^

사이즈가 좀 커서 아래 북조기 소보다는 가격이 많이 차이납니다.~

참고로 생선가격은 싱싱도는 기본이고, 크기에 따라서 가격이 많이 틀려집니다.~

아래는 반건조까지 완료된 모습입니다.~

살이 통통한 모습이 작업하면서 오랜만에 군침이 도네요.~^^;;

북조기 소는 한 팩당(4마리) 6,000원입니다.~^^

육지에선 열기라고도 하죠?~

작은 녀석이 들어가면 큰 놈과 섞여서 혼합됩니다.~^^

작업은 비늘, 내장 제거 후 세척 후 소금간 후 세척 후 반건조 및 급냉했습니다.
깨끗이 손질했으니 드시고 싶으실 때 냉동실에서 꺼내서 별도 세척없이 바로 구워서 드시면 됩니다.~^^

삼치는 한 마리(2팩)에 8,000원입니다.~^^

머리, 꼬리, 내장, 뼈가시 제거 후 배따서 소금간 후 그늘에서 건조 후 진공포장했습니다.^^

그냥 구워서 드시면 됩니다.^^

상하로 절단해서 두팩으로 진공포장해서 작은 놈이 들어가면 큰 놈과 혼합해서 판매합니다.~

가끔 아주 큰 놈들이 있어서 이런 놈으로 드렸다가 다음 주문시 정상 사이즈 드리면 혼 날 것 같아서 미리 섞여서 드립니다. 이미 큰 놈들로만 받으신 분들은 나중 시키실 때 참조바랄께요.~^^;;

싱싱하죠? 그래도 작은 녀석들이 섞여서 큰 녀석들과 혼합됩니다.~

오징어는 한 팩당(2~3마리) 7,000원입니다.^^

아래와 같이 내장을 깨끗이 손질해서 비닐에 포장됩니다.^^

한치는 작업(내장, 껍질 제거 후 급냉) 후 1키로에 23,000원입니다.^^

한치는 한치만 주문시 2kg 이상부터 주문가능합니다.

(다른 종류의 생선과 합포장인 경우 예외)

한치는 회, 물회 또는 회무침, 특히 회덮밥으로 드시면 좋습니다.~~^^

냉동실에서 꺼내서 약간 해동 후 바로 썰어드시면 됩니다.

바쁠때 손님이 오셨을 때 초장과 이 녀석만 있으면 소주안주로 최고죠?^^

물론 회를 안 드시는 분은 살짝 데쳐서 드셔도 맛있죠?^^

(크기는 일정치 않아서 4~8마리 입니다. 개인적으론 한치는 작을 수록 더 부드럽습니다.~)

냉동고에서 꺼내서 바로 썰어서 드시기 좋게 한마리씩 말아서 포장했습니다.~~

배송전 진공포장 후 배송합니다.~^^

저희 고등어는 맛있죠? ^^;; 물론 싱싱한 것으로 작업했으니 비린내도 안 날것으로 예상되는데,.. 어떠신가요?^^;;

저희 가게에서 제일 많이 주문하시는 상품 중 하나네요~^^

고등어는 해마다 기온이 달라서 10월 초 잡힌 것이 맛있을 때도 있고요, 작년에는 11월 초에 잡힌 것이 제일 맛나는 것 같나요,...^^

고등어는 항상 작업해도 겨우 품절을 면하고 있네요~~^^;;

고등어살은 1kg(5~6팩)에 20,000원입니다.^^

배따고 뼈가시 제거 후 세척 후 소금간 후 그늘에 물기를 제거 후 반마리씩 급냉 후 진공포장합니다.^^

주로 큰 고등어로 작업합니다.~^^

드실 때는 번거롭게 해동할 필요없이 그냥 튀겨드시면 됩니다.^^

(간이 되었지만 강하게 간이 안 되어있으니 김치찜 등 조림으로 드셔도 괜찮네요~^^)

이렇게 포장해서 선물용으로 많이 나갑니다.~^^

장어(아나고) 특대는 팩당(건조후 500g 이상, 원물 약 1kg, 2마리내외)는 23,000원입니다.^^

작업은 머리, 내장, 뼈제거 후 반건조해서 500g 이상(작업전 원물은 약 1kg)씩 포장하였습니다. 약 3~4인용인데 드시다 보면 맛있어서 모자랄 지도^^

갯장어와 같이 가시가 있는 장어가 아닙니다.^^

싱싱한 바다 자연산이기때문에 비리지 않고 담백하고 가시도 없어서 계속 손이갈 수 밖에 없습니다.^^

저 개인적으로도 민물장어는 많이 먹으면 비려서 더 이상 먹기 힘든데 이러신 분들은

바다장어(아나고)를 추천합니다. 담백하고 맛있어서 배부르실 때까지 드실 수 있습니다.^^

아래 사진은 작업과정입니다.^^ 반건조 중입니다.

반건조 하지 않고 바로 구우시면 잘게 자르실 때 부셔질 수 있어서 예쁘게 자를 수 있도록

반건조 했습니다.^^
날씨가 황사인 경우 실내에서 건조합니다.~^^

뼈제거 과정입니다.^^

진공포장 후 모습입니다.^^

다음은 문어입니다.~^^

문어는 키로당 25,000원이고요.^^

판매는 한 마리씩 판매합니다.^^

900g(22,000원) 있네요.^^(오늘은 품절입니다.~^^)

내장 및 먹도 깨끗이 제거한 상태의 무게입니다. 보통 원물 대비 20% 정도 무게가 빠진다고 보시면 됩니다. 1.85kg 문어를 작업해보니 먹과 내장이 0.35kg이나 되서 1.5kg로 무게가 빠지네요~^^;;)

문어는 바위에 지지하는 빨판 등에 찌꺼기가 들어갈 수 있는데요, 저희가 깨끗이 세척해서 급냉했으니 해동 후 별도 세척없이 바로 삶아서 드셔도 됩니다.^^

깨끗이 세척된 모습입니다.~^^

문어요리는 물에 담가서 해동 후 팔팔 끓는 물에 약 6분간 삶으면 됩니다.

(삶으실 때 설탕 한 스푼, 식초 세방울 정도 넣고요.^^)

문어죽을 드실때는 압력솥에 문어와 인삼을 넣고 딸리면 입안에서 살살 녹죠?~^^

아래 사진은 문어(1.4kg)를 끓는 물에 바로 넣자마자 찍은 모습인데요,.. 바로 빨간 색으로 변할려고 하네요,.. 어쨌든 바로 뚜껑을 닫습니다.(약 1/3 정도가 안 잠긴 것 같네요,..^^;; 뚜껑을 닫으면 괜찮습니다~^^)

(고객님들은 냉동상태로 받으시니 빨리 해동을 위해 물에 담가서 해동하시고요, 완전히 해동 후 팔팔 끓는 물에 그냥 투하해서 삶으시면 됩니다.~^^)

뚜껑닫고 정확히 7분 후 삶아진 모습이네요.^^(1.4kg여서 7분간 삶았습니다.~^^)

참고로, 문어는 오래 삶으면 질깁니다.^^

바로 썰어서 다리 6개는 보관하고, 나머지 다리 2개는 먹었습니다.~^^ 역시 엄청 부드럽네요.~^^

삶자마자 바로 차가운 물에 넣으면 탱탱하다고 하는데,.. 저희는 제사때 안 올리니 그냥 썰어서 먹습니다.~^^

다음은 건옥돔입니다. 특히 옥돔작업은 저희 가게 주특기!! 입니다.^^

공장에서 가공한 옥돔이 아닌 저희가 직접 전통방식으로 정성스럽게 작업한 수제옥돔입니다.

옛날방식으로 적당히 잘 건조했기 때문에 구우시거나 튀기실 때 부셔지지 않습니다.^^

중요한 손님이 오셨을 때, 또는 밥맛이 없을때 드시면 좋은 소화흡수율이

가장 좋은 생선이면서 기운에도 좋은 강장식인 최고급생선입니다.

제 개인적인 생각으로는 갈치보단 더 고급이라고 생각됩니다.

맛과 품질이 최우선이죠?^^

중요한 분께 선사용으로 적합합니다.^^

아래 사진을 보시면 이렇게 색상이 그대로 살아있는 진공포장된 옥돔은 구경하지 못했을 것으로 생각됩니다.

제주도에서도 저희만 거의 가능한 색상의 생선입니다. 이를 위해서는 옛날 임금님 밥상에 올라갔던 방식으로 잘 건조한 후 진공포장해야 하는데, 이때 잘 건조하지 않으면 요리시 부셔지거나 진짜 옥돔의 맛을 느낄 수 없기 때문에 주의해서 건조해야 합니다.~^^

아래는 실제로 저희가 작업하는 모습을 제가 직접 사진으로 찍은 것입니다.

제주 건옥돔 대 4마리(1kg)는 65,000원입니다.^^

건옥돔 중은 5마리(1kg)에 50,000원입니다.~

포장은 아이스박스 내부에 내피비닐을 깔고 상품을 넣은 후 아이스팩(계절에 따라 아이스팩 크기 및

수량이 달라집니다.)을 넣고 내피비닐을 잘 감싸서 아이스박스 뚜껑을 닫고, 테이핑 한 후 고급외피비닐로 포장 후 밴딩 후 배송됩니다.

고급부직포가방을 원하시는 분은 별도 2,000원 추가됩니다.

아래와 같이 포장합니다.(글씨는 선명하지 않죠?^^ 그림만 참조부탁드려요^^)

택배비는 5,000원입니다.(2만원 미만 주문하신 분은 아이스박스 비 2,000원 추가입니다.)

택배배송은 익일배송(즉, 오늘 보내면 내일 도착입니다.) 기준입니다. (울릉도 등 섬지역은

파도상태에 따라 더 걸릴 수도 있습니다. 일본은 기본 3일입니다. 강화도 등 육로 교통수단이 있는 지역은 정상배송됩니다.)

(오전 12시까지 주문 받은 건만 오늘 보내드리고 이후 주문은 내일 보내드립니다.^^ 토,일,공휴일 제외)

연락처: 제주조수수산(40년 전통) 010-4915-8804 (064-753-7055)

=>될 수 있으면 핸드폰으로 문자 연락바랍니다. 작업이 많아서 이동하기가 불편하네요.^^;;

주문시 주문내역, 받으시는 분 성함, 주소를 문자로 전송해주시면 고맙겠습니다.^^;;

입금계좌: 제주은행 03-02-165747 정명숙(어머니 계좌입니다.)

저희는 생선가격만 받는 거라 택배비는 많이 구매하셔도 꼭 받고 있습니다.^^;;

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[오리온1]

자리 ᆢ 젓갈담그려하는데 키로에 얼마인지요? 그리고 소금비율도 알수 있을까요? 25%? 30%?

[제주 바다]

네~자리 젓갈용은 잡히면 올리겠습니다^^