[산따라 맛따라] 달구벌의 정성스럽고도 보배로운 음식들 1

[줄루]

대구엔 따로국밥만 있는 게 아니다

만 50년 전인 1960년은 4·19학생혁명으로 우리나라 역사가 커다란 전환점을 맞은 해다. 1950년 6·25 전쟁 때 낙동강 방어작전의 최후 보루도시가 되었던 대구에서는 1960년 2월, 대구시내의 여러 고등학교 학생들이 참가한 ‘2·28학생의거’가 있었다.

이 의거는 얼마 후 4·19혁명의 도화선이 되었다.

이렇게 대구는 대한민국 현대사에서 대단히 중요한 위치에 놓이게 되었고 1957년 6월 30일에는 경북학생산악연맹(이하 학산연)이 창립되었다. 이후 학산연은 한국산악운동사의 중심에서 막중한 역할을 했다. 특히 1960년은 뒷날 정리된 ‘학산연의 연혁’에서 ‘성장기의 원년’으로 기록되어 있다. 학산연의 태동기와 성장기에서는 회장단이 학산연 활동을 후원하는 후견인 역할을 맡았고, 실제 활동은 대표상임위원을 중심으로 한 학생들의 여러 부서에서 맡아서 했다. 1960년의 정기총회에서는 회장단으로 회장 이효상, 부회장 하영수, 백갑용, 박기병을 추대하고 창립 이후 3년 동안, 연맹을 탄탄한 반석 위에 올려놓았던 서해창 대표상임위원은 그 직무를 박재곤에게 승계했다.

수많은 ‘한국 초유’의 일들을 남긴 학산연의 1960년의 기록은 참으로 화려하다. 하영
수 부회장은 자신이 경영하던 사업체가 새로 지은 사옥으로 이전하게 되자 구 사옥을 학산연 회관으로 사용하게 내어 주었다. 학산연은 이 회관에 서예가 동강 조수호의 친필 ‘경북학생산악연맹’의 현판을 걸었다.

8월에는 한국 초유의 등산학교로 기록된 ‘가야산하계산간학교’를 개설했다. 아쉽게도 성사되지는 못했지만 우리나라 초유의 해외원정 일본 북알프스 동계등반계획이 수립, 추진되었고 한국산악운동사에 매우 소중한 사료(史料)가 된 회지 ‘산악’도 발간했다.

궁핍했던 시절, 학산연이 이런 엄청난 활동을 펼칠 수 있었던 것은 그 배후의 중심에 ‘하영수(河泳洙) 부회장’이 계셨기에 가능했다는 엄연한 사실은 누구도 부인할 수 없다. 이 후 대한산악연맹을 창립할 때는 서울 중구 태평로 2가(현 프라자호텔 뒤쪽)의 사무실 임대비용을 부담하셨고 창립에 소요된 상당부분의 비용도 도맡아 주셨다. 이 사실은 1년여 후면 창립 50주년을 맞는 (사)대한산악연맹이 간과해서는 절대로 안 될 일이겠다.

기업에서 번 돈은 ‘인재양성’에 써야 한다는 철저한 철학의 소유자였던 분이라 결국은 인재양성의 요람인 대학을 설립하셨는데, 그 대학이 환성산 자락에 있는 경일대학교(총장 정현태)다.

이런 분이 설립한 대학교라 경일대학 산악부는 1963년에 창립되었다. 1990년에는 학생회관 한쪽 벽에 인공벽을 설치했고 그 해 제1회 대한산악연맹회장배 스포츠클라이밍선수권대회가 이곳에서 열렸다. 그만큼, 경일대학 산악회는 걸출한 많은 산악인들을 배출했는데 그 중 창립회원으로 회원번호 3번인 성기환(60)씨는 지금 대구광역시 산악연맹 회장으로 많은 업적을 쌓고 있다. 

珍饍齋 (진선재)

갓바위 식당가에서 반짝이는 보석

“한 가지 소원은 꼭 들어 주시는 갓바위(冠峰) 약사여래불에 기도를 올려 보세요. 한 방울씩 떨어지는 낙수가 바위를 뚫듯 당신의 소원은 꼭 이루어 질 것입니다.”

▲ 업주 우길선씨(오른쪽).

그래서일까. 대구의 진산 팔공산 주능선 동남향에 솟아 있는 관봉(852m)의 갓바위로 오르는 사람들의 발길은 일년 사계절 끊이질 않는다. 팔공산 관봉, 병풍처럼 둘러쳐진 암벽을 배경으로 조성된 단독 원각상 갓바위는 보물 제431호로 지정되어 있다. 본래의 이름은 관봉석조여래좌상인데 ‘갓바위’라는 이름은 이 불상이 머리에 자연판석으로 된 갓을 쓰고 있는 데서 유래된 것이다. 저마다 애틋한 사연을 갖고 약사여래불에 소원을 말하고 치성으로 빌면 한 가지 소원만은 꼭 이루게 된다는 부푼 기대를 안고 지나치게 되는 갓바위 나들목, 대구시 동구 진인동 갓바위시설지구 식당가에는 10여 개 식당이 영업 중이다.

이들 음식점 중 ‘진선재(珍饍齋)’라는 이름의 업소로 들어가 본다. 깊은 산속에 있는 업소인데도 마치 대도시에서 만나게 되는 고급음식점의 분위기다. 옥호가 예사롭지 않은데 ‘보배로운 반찬에 몸과 마음을 깨끗이 하고 부정(不淨)한 일을 멀리 한다’는 뜻이렸다. ‘진선재(珍饍齋)’라는 옥호 속에는 음식장만이나 손님맞이에 목욕재계하고 정성을 다한다는 의지를 담고 있으리라 짐작돼 어느 누구의 추천이나 소개를 받은 바가 없었지만 발길은 절로 이 집으로 들어가게 되었다.

아니나 다를까. 교양미 넘치는 업주 우길선(禹吉善) 사장이 객에게 던져 주는 메시지 또한 예사롭지 않았다. 식당 안 인테리어가 눈에 돋보였다. 업주 자신이 꾸몄다는 장식인데 전문가의 수준을 뛰어 넘는 듯하다. 식당 안 벽면에 걸려 있는 각종의 수료증서가 업주의 학구열과 음식에 대한 애정을 돋보이게 한다. 차려내는 음식이 토속음식인데 그 차림이 놀랍도록 세련되어 있다. 요리전문가가 시범으로 차려낸 것 같다. 실제로 요리학원에서 장기간 교육받고 스스로 개발한 작품이라고 했다. 보기 좋은 음식, 맛 역시 좋았다.

‘정성스러운 음식, 보배로운 사람들 그리고 고귀한 만남!’ - ‘진선재(珍饍齋)’ 현판 속에 새겨진 글귀다. 어디 그뿐인가. 영문까지 부기해 놓았다.

‘Earnest Food, Precious People, and Noble Meeting!’ - ‘2011 대구세계육상선수권대회’까지 겨냥을 한 것이겠지. ‘진선재(珍饍齋)’의 수준이라면 세계 어느 나라 어느 곳에 내어 놓아도 손색이 없겠다.

메뉴  곤드레돌솥밥, 능이버섯돌솥밥, 능이전 각 1만원. 능이들깨칼국수 6,000원. 동동주, 촌두부 각 5,000원. 
전화번호 [진선재] 053-983-9066
찾아가는 길  대구광역시 동구 진인동 123-49. 팔공산 갓바위시설지구 식당가

초례봉하우스

대구의 한켠에 이런 산골이

환성산은 대구광역시 동구와 경상북도 경산시의 경계선상에 있는 산이다. 팔공산의 명성에 가려 크게 알려지지 않았을 뿐, 명산의 반열에 올려놓아도 나무랄 데 없는 산이지만 대구에서 오랫동안 “산을 탔다”는 사람들 중에서도 환성산을 모르는 사람들이 참 많다. 팔공산 줄기는 동쪽으로 뻗어 내리다가 갓바위 관봉에서 방향을 틀어 남쪽으로 능성재를 거치고 환성산으로 이어진 다음, 동남으로 더 흘러내려 금호강에 이르게 되면서 산줄기가 마감된다.

▲ 업주 김상구·김문숙 부부(오른쪽).

그래서 환성산은 대구의 반야월과 경북 경산 하양읍의 배산(背山)이고 금호강은 이 지역의 임수(臨水)다. 강진수 대구광역시산악연맹 고문의 설명에 의하면 대구 산꾼들의 환성산 산행은 통상 대구 땅인 초래봉과 묶어서 하게 되는데 대구지하철 1호선 용계역을 나들목으로 잡는 루트는 가깝고 편리하다고 했다. 그런데 이 코스를 선택, 초래봉과 환성산 자락 대구 동구 매여동으로 들어가 보면 참으로 놀랍다. 인구 250만 명의 거대도시 대구의 한켠에 아직 때묻지 않은 이런 깊은 산골이 있다는 사실에 누구나 놀라게 될 것이다. 자동차가 겨우 들어갈 수 있는 외길 끝머리에 산행길의 피로를 풀면서 음식도 먹을 수 있는 ‘초례봉하우스’가 문을 열어 놓고 손님들을 맞는다.

이곳까지 가는 가장 편리한 방법은 아무래도 ‘초례봉하우스’로 연락, 용계역부터 차량지원을 받는 것이다. 전혀 오염되지 않은 물과 청정의 공기만 마시고 사는 탓일까. 업주 김상구 · 김문숙 내외는 순박하면서도 친화력이 매우 강한 사람이었다. 금방 친해질 수 있었고 오랜 친구, 친척같이 편안하게 해주어서 금방 정이 들었다. 자가농장에서 기르는 1,000여 마리의 닭과 200여 마리의 오리로 음식을 장만해 낸다.

지도상에는 ‘초래봉’으로 표기되어 있는데 이 지역 안내판에는 ‘초례봉(醋禮峰)’으로 적혀 있다. 초래봉 산행의 나들목 ‘반야월’, 그 지명이 매우 시적(詩的)이다. 그렇지만 반야월(半夜月)은 고려를 세운 왕건과 후백제 견훤의 싸움에서 왕건군이 크게 패해 탈출을 하는 왕건의 탈출로를 비추어 주던 새벽달이 빛났다고 해서 얻어진 이름이다.

메뉴  닭요리, 오리요리 (백숙, 도리탕) 각 4만원
전화번호  [초례봉] 053-961-7754
찾아가는 길  대구광역시 동구 매여동 101