스크랩 생선으로 건강하게 밥상 차리는 법

[명화]

단백질을 비롯한 각종 영양소가 풍부한 생선....

이렇게 몸에 좋은 생선으로 건강하게 밥상을 차려봐요^^

생선으로 건강한 밥상 차리는 법을 공개합니다^^

성인병 예방! 고등어시래기조림

| 이렇게 준비하세요 |
고등어 1마리, 시래기(불려 삶은 것) 300g, 풋고추 2개, 붉은 고추 1개, 굵은 파 1대, 국물용 다시마(사방 5cm) 1장, 양념장(간장 3큰술,청주·조미술 2큰술씩, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강즙 1작은술)

| 이렇게 만드세요 |
1_고등어는 내장을 빼낸 다음 4cm 길이로 토막 내어 소금물에 헹군다.
2_물에 불려 삶은 시래기는 먹기 좋은 크기로 썰어 놓는다.
3_냄비에 국물용 다시마와 시래기를 깔고 그 위에 고등어를 얹은 뒤, 양념장을 끼얹는다.
4_어슷썰기를 해놓은 풋고추와 붉은 고추, 굵은 파를 넣고 생선이 잠길 정도로 물을 부어 한소끔 끓으면 불을 줄인다. 양념이 고루 배도록 국물을 끼얹어가며 조린다.

Cooking Tip
고등어는 눈이 맑은 것을 고르세요~
고등어를 고를 때에는 배 부분이 탄력 있고 눈이 맑은 것이 싱싱하다. 고등어를 손질할 때는 아가미와 내장을 제거하고 핏기 없이 깨끗하게 씻어야 쓴맛이나 비린내가 덜 난다.

노화 방지! 꽁치 튀김

| 이렇게 준비하세요 |
꽁치 2마리, 밀가루·식용유 적당량씩, 양파 ½개, 깻잎 5장, 마늘 2쪽, 붉은 고추 1개, 양념장 (다진 생강 ½작은술, 간장·참기름2큰술씩, 현미식초 ½큰술, 올리고당 또는 물엿 1작은술)

| 이렇게 만드세요 |
1_꽁치는 머리와 내장을 떼고 3~4cm 길이로 토막낸다.
2_양파와 붉은 고추는 채로, 마늘은 얇게 저며 썬다. 깻잎은 먹기 좋게 한입 크기로 손으로 뜯는다.
3_꽁치에 밀가루를 얇게 묻혀 180℃ 기름에 바삭하게 튀긴다.
4_만들어놓은 양념장에 채소 모두 넣고 가볍게 무쳐낸 뒤, 채소와 꽁치를 섞어 담는다.

Cooking Tip
기름기 많은 꽁치는 꼭 소금밑간을 해두세요
꽁치는 기름기가 많아 쉽게 상하므로 보관할 때는 머리와 꼬리를 자르고 내장을 빼낸 뒤 소금으로 밑간을 해놓아야 한다. 만약 이틀 이내에 먹을 것이 아니라면 냉동 보관이 필수!

만성빈혈 관리! 꽁치 총각김치 지짐

| 이렇게 준비하세요 |
꽁치 통조림 1캔, 총각김치 400g, 물 1컵, 고춧가루 1큰술,고추장 ½큰술, 다진 마늘 ½큰술, 다진 생강 1작은술, 풋고추 2개, 붉은 고추 1개, 굵은 파 ½대, 참기름·통깨 조금씩

| 이렇게 만드세요 |
1_삼1 통조림 꽁치는 체에 밭쳐 국물을 빼놓는다.
2_총각김치는 큰 것은 길이로 2등분하고 풋고추와 붉은 고추, 굵은 파는 어슷 썰어 놓는다.
3_냄비에 총각김치를 깔고 꽁치와 붉은 고추를 얹은 뒤, 고춧가루와 고추장, 다진 마늘, 다진 생강과 물을 넣어 뭉근하게 조린다.
4_국물이 자작해지면 풋고추와 굵은 파를 넣고 한소끔 더 끓인 뒤, 참기름과 통깨를 뿌려 낸다.

Cooking Tip
뜨거운 물로 특유의 통조림 냄새를 없애세요
통조림 꽁치를 사용할 때는 체에 밭쳐 기름기를 빼고 뜨거운 물을 한 번 끼얹어주면 특유의 통조림냄새를 없애고 식품 첨가물을 씻어낼 수 있다. 또한 이미 어느 정도 익혀져 있어 채소를 밑에 깔고 조리거나 다른 재료가 반쯤 익었을 때 꽁치살을 넣어야 부서지지 않는다.

내용출처 : http://tong.nate.com/mtmain/uppost.do?action=main

 

 

 

 

재철 재료로 차린 4월 밥상

▶ 실파 달걀국


▶ 재료

실파 15뿌리,달걀 2개,다시마 (10×10cm) 2쪽, 간장 ½큰술, 물 6컵, 소금·다진 마늘 ½큰술씩, 후춧가루·참기름 약간씩

▶ 조리법

1. 실파는 껍질을 제거한 다음 3cm 길이로 자른다. 달걀은 그릇에 풀어서 준비해둔다.

2. 냄비에 물을 붓고 다시마를 넣어서 끓여 거품이 나면 건져낸 다음 간장을 넣어서 색을 낸다. 국물이 끓으면 달걀을 줄알 쳐 넣고, 실파, 마늘, 참기름, 후춧가루를 넣는다. 소금으로 간한다.

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▶ 고등어고추장 양념구이


▶ 재료

고등어 1마리, 쌀뜨물 2컵, 실파 2뿌리, 식용유·소금 약간씩, 고추장 양념장(고추장 2큰술, 고운 고춧가루 1작은술, 간장 1작은술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 ½큰술, 물엿 2큰술, 설탕 1작은술, 생강즙 1큰술, 맛술 1큰술, 후춧가루·깨소금 약간씩)

▶ 조리법

1. 고등어는 지느러미와 비늘을 제거한 다음 배를 갈라 내장을 제거하고 머리, 꼬리를 자른다.

2. 1의 고등어에 소금을 조금 뿌려 20분 정도 살짝 절인다.

3. 2의 고등어를 쌀뜨물에 헹궈 물기를 제거한 다음 팬에 기름을 조금 두른 후 등 쪽이 바닥으로 가도록 해서 앞뒤로 노릇하게 굽는다.

4. 실파는 0.5cm 크기로 송송 썰고, 분량의 재료를 섞어 고추장 양념장을 만든다.

5. 3의 고등어가 다 익었으면 4의 양념장을 앞뒤로 발라 양념이 타지 않을 정도로 굽고 송송 썬 실파를 뿌려 접시에 담아 낸다.

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▶ 더덕 간장 불고기


▶ 재료

더덕 200g, 식용유 적당량, 간장 양념장(간장 2큰술, 다진 파 ½큰술, 다진 마늘 1작은술, 설탕 1작은술, 물엿 1큰술, 깨소금·후춧가루·참기름 약간씩)

▶ 조리법

1. 더덕은 껍질을 돌려서 까고 큰 것은 길이로 반 가른 다음 방망이로 자근자근 두들기거나 밀어서 소금물에 10분 정도 담가 쓴맛을 제거한 후, 물기를 없앤다.

2. 분량의 재료로 간장 양념장을 만들어 1의 더덕에 발라 팬에 기름을 조금 두른 후 앞뒤로 타지 않게 구워 상에 낸다.

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야채 손질에 관한 궁금증 해결

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Q. 부추를 간단하게 다듬는 법이 있나요?
A. 바닥에 신문지를 깐 다음 부추를 ¼단가량씩 나누어 머리가 바닥 쪽으로 가도록 잡고 흔들면 작은 잎이 툭툭 떨어지기도 하고, 아래로 처지기도 한다. 이런 것들은 손으로 떼어내고, 그런 다음 겉잎을 떨어뜨리고 잡티를 제거한다.

Q. 실파를 맵지 않게 요리하는 방법이 있나요?
A. 실파 그대로 김치를 담그거나 겉절이를 할 경우 매운맛이 강하기 때문에 소금물에 10분 정도 살짝 담가 매운맛을 제거한 다음 이용하면 좋다. 볶거나 찌는 등의 조리법이 아니고 생것을 이용할 때는 이 방법을 사용하도록.

Q. 더덕 껍질을 쉽게 벗길 수 없을까요?
A. 더덕 껍질은 사과 깎듯이 돌려가며 까는 것이 좋다. 고를 때는 겉껍질이 마른 것보다는 통통하면서 수분이 많은 것이 좋다. 더덕은 껍질을 벗겨 손질한 다음 소금물에 담가 쓴맛과 아린 맛을 제거하는 것이 좋다.

Q. 죽순의 묘한 향을 없앨 수 있을까요?
A. 죽순은 껍질을 벗긴 다음 쌀뜨물이나 소금물에 삶아서 사용하는 것이 좋다. 죽순은 묵직한 것으로 고른다.

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생선 손질에 관한 궁금증 해결

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Q. 도미 비늘은 유난히 억세서 벗기기 힘들어요
A. 도미는 윤기가 나면서 눈이 탱탱한 것으로 고른다. 도미 비늘은 꼬리에서 머리 쪽으로, 칼로 벗기기보다는 수저나 비늘 긁개로 긁는 게 비늘이 덜 튀어서 좋다.

Q. 병어의 비린 맛을 확실하게 없앨 수 있나요?
A. 병어는 비늘이 벗겨지지 않으면서 살이 통통한 것으로 고른다. 병어의 비늘은 칼등으로 살살 벗기면 잘 벗겨진다. 비늘을 벗긴 병어는 소금물에 헹궈야 살이 탄탄해지고 비린 맛도 없어진다.

Q. 비린 맛 안 나게 고등어를 조릴 수 있을까요?
A. 고등어를 조릴 때 된장, 고추장을 조금씩 넣으면 비린 맛도 없어지고 더욱 구수해진다. 또 양파를 넣으면 단맛이, 무를 넣으면 시원한 맛이 더해진다.

Q. 살이 잘 부서지는 조기로 찌개도 끓일 수 있나요?
A. 조기는 머리에 다이아몬드 무늬가 있는 것이 국산이다. 배가 약간 노란 것을 구입한다. 조기를 이용해서 찌개를 끓일 경우 손질한 조기를 끓는 물에 데친 다음 겉비늘을 손으로 살살 떨어낸 후 찌개 국물이 끓으면 넣는 것이 좋다.

내용출처 : http://blog.naver.com/kimansik9981?Redirect=Log&logNo=100013956072 원문출처 : [카페] "무료웨딩클럽"

 

 

• Re: 생선으로 건강하게 밥상 차리는 법 알려주세여

 

# 봄철 식품

(1) 어패류

봄에는 조기, 병어, 대구, 민어 등 담백한 맛의 흰살 생선이 한창 제맛을 낸다.

흰 살 생선은 단백질이 풍부할 뿐 아니라 불포화지방산이 들어 있어 성인병의 염려도 없으므로 많이 먹어도 좋은 식품이다.

(2) 채소류

새콤한 초맛을 들인 초고추장에 버무리 쌉싸름한 봄나물은 식욕을 돋우는데 가장 좋은 찬이다. 봄나물은 온상에서 기른 나물과는 비교할 수 없는 맛과 향이 배어 있고 비타민이 풍부하므로 겨우내 부족했던 비타민을 보충하는데 좋다.

달래는 날것으로 먹는 것이 영양손실이 적고, 나물을 요리할 때는 식초를 넣어 초무침을 하는 것도 좋다.

두릅에는 단백질과 비타민C가 풍부하며 독특한 향미가 있어 입맛을 돋우어 주는 영양가 높은 식품으로, 초고추장을 찍어 먹으면 그 안의 식초가 두릅에 들어있는 비타민 C의 분해를 방지하고 산뜻한 맛을 살려준다.

그 밖의 봄나물로는 냉이, 물쑥, 취, 쑥이 대표적이다.

# 봄철 식단

채소와 조개 넣어 만든 국 일품, 강한 양념은 적게

입춘, 우수도 지나고 이제 곧 봄이 된다. 그러나 정작 봄이 되면 많은 사람들이 입맛을 잃으면서, 몸이 나른해지고, 잠이 부족한 것 같은 상태가 되기 싶다. 이러한 경우를 춘곤증이라 한다.

이렇게 봄을 타는 현상은 활동량이 비교적 적었던 겨울에 비해 낮시간이 길어지면서 그만큼 활동량도 많아졌고, 겨우내 잠재적으로 비타민이 부족되기 쉬워 뇌의 활성화를 이루지 못하고 체내 조절작용이 원만하지 못했기 때문이다. 그러면 봄철에 입맛을 잃지 않는 비결은 무엇인가. 밥맛이 좋으면 춘곤증도 덜할 수 있으리라 생각된다.

새로운 조리법으로 생기 있는 식탁마련

요즈음은 채소 재배기술이 고도로 발달되어 수확시기를 마음대로 조절할 수 있으나 제철식품만큼 영양면에서 뛰어나지 못하므로 제철식품을 이용하는 것이 좋다.

봄철의 건강을 유지하고 입맛을 돋게 하는 봄나물에는 쑥이나 달래, 냉이, 원추리, 두릅 등이 있는데, 이들 식품은 연안 섬유질로 이루어져 있어서 우리몸의 소화기관을 자극하여 장을 세척해 주는 정장작용을 돕기도 한다. 특히 조개를 넣고 끓인 냉이 된장국은 봄을 상징하는 맛이기도 하다.

주식에서 부족되기 쉬운 필수아미노산이나 비타민B1을 보강하기 위하여 쌀에다 보리, 콩, 팥, 조, 수수 등 잡곡을 섞는 것이 좋다. 비타민B1이 부족하면 위의 운동이나 위산, 소화액의 분비가 덜돼 소화장애와 함께 입맛이 떨어지게 된다. 비타민 B1이 많은 식품으로는 돼지고기와 간, 깨소금, 붉은팥, 강낭콩, 밤, 땅콩 등이 있다.

채소가 흔해지면 밥상이 채소 일색이 되기 쉬우므로 생미역이나 파래, 김, 톳 등 해조류와 필수아미노산이 풍부한 생선류와 조개류, 육류 등을 적절하게 섭취하는 것도 잊어서는 안된다. 모든 생선이나 조개류는 계절에 따라 성분함량에 차이가 있으므로 맛이 가장 좋고 영양가가 풍부한 제철의 생선을 권장할만하다. 봄철에 많이 나는 어패류는 조기와 준치, 오징어, 삼치, 꽁치, 고등어, 멸치, 대구, 바지락, 굴 등이 있다.

봄에 입맛을 앓지 않기 위한 방법 중의 하나는 항상 애용하던 조리방식이 아닌 새로운 조리법을 시도하는 것도 권장할만 하다. 그리고 나물을 고르는 방법으로는 억세고 웃자란 것보다는 부드럽고 여린 것이 좋다. 조리를 할 때는 파나 마늘같은 강한 양념은 가능하면 적게 넣어 재료 본래의 독특한 맛과 향을 한껏 살아난다. 조개(대합이나 모시조개 등)를 이용해 봄채소와 함께 국이나 전골을 끓여도 좋다.

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