메뉴보고 중국음식 시키기

중국음식의 이름은 요리의 모양이나 처음에 만든 사람이름 혹은 연관된 지명 등을 사용하기도 하지만 대부분은 어떤 요리인지, 어떤 조리법으로 요리를 했는지, 사용된 재료는 무엇인지를 대강 알 수 있게 되어 있다.따라서 요리명으로 보통 사용된 재료, 조리방법, 맛 등을 알 수 있다.  조리법  차오(炒) : 중간불로 기름에 볶는다.  샤오(燒) : 기름에 볶은 후 삶는다.  바오(爆) : 뜨거운 기름으로 단시간에 튀긴다. 또는 뜨거운 물로 단시간에 데친다.  자(炸) : 다량의 기름으로 튀겨낸다.  젠(煎) : 약간의 기름을 두르고 지져낸다.  탕(湯)·촨(川) : 스푸 종류. 특히 촨은 찌개와 같은 조리법으로 국물이 적고 건더기가 많이 들어간 요리.  둔(燉) : 주재료에 국물을 붓고 쪄낸다.  정(蒸) : 찐다.  류(溜) : 달콤한 녹말 소스를 끼얹는다.  카오(火考) : 불에 직접 굽는다.  먼(火悶) : 약한 불에서 오래 끓여 달여 낸다.  쉰(燻) : 재료를 연기로 찌는, 일종의 훈제법으로 조리한다.  췌이(脆) : 얇은 옷을 입혀 바삭바삭하게 될 때까지 튀긴다.  펑(烹) : 삶는다.  둥(凍) : 묵처럼 응고시켜 만든다.  후이(會) : 녹말가루를 연하게 풀어넣는다.  둔(燉) : 주재료에 국물을 부어서 쪄낸다.  웨이(火畏) : 약한 불에다 서서히 연하게 익힌다. 간장을 넣어 색을 내는 것과 백숙처럼 그냥 익히는 것이 있다.  요리의 재료  룽(龍) : 뱀고기  후(虎) : 너구리고기  루(肉)·주루(猪肉) : 돼지고기  지단(鷄蛋) : 달걀  야쯔(鴨子) : 오리  티엔지(田鷄) : 개구리  펑(鳳)·지(鷄) : 닭고기  투도우(土豆) : 감자  바이차이(白菜) : 배추  칭차이(靑菜) : 푸성귀  샤(蝦) : 새우 종류  모위(墨魚) : 오징어  요리 재료의 모양  피옌(片) : 얇게 썰어 만든 모양.  딩(丁) : 눈 목(目)자 모양으로 자른 것.  모(末) : 아주 잘게 썰은 것.  쓰(絲) : 결을 따라 가늘게 찢어 놓은 모양.  콰이(塊) : 크고 두꺼운 덩어리로 썬 것.  두안(段) : 깍둑 모양으로 작게 썬 것.  완(丸) : 완자 모양으로 동그랗게 만든 것.  쥐안(捲) : 두루마리처럼 감은 것.  바오(包) : 얇은 껍질로 소를 싼 것.  니(泥) : 강판에 갈아 즙을 낸 것.  냥(釀) : 재료의 속을 비우고 그곳에 다른 재료를 넣은 것.  조미료  도우장(豆醬) : 된장  추(醋) : 식초  장유(醬油) : 간장  탕(糖) : 설탕  도우푸츠(豆腐鼓) : 청국장  도우푸유(豆腐乳) : 발효두부  즈마장(芝麻醬) : 참깨와 기름을 넣어 섞은 된장  도우반장(豆瓣醬) : 고추장  위쟝(魚醬) : 어류로 만든 젓갈 국물  라지아오(辣椒) : 고추  재료의 배합형태  싼셴(三鮮) : 세 가지 해물 재료를 이용하여 만든 요리.  바바오(八寶) : 여덟 가지 진귀한 재료를 넣어서 만든 요리.  우샹(五香) : 다섯 가지 향료를 쓴 요리  스징(十景) : 열 가지 재료를 사용하여 만든 요리  바이징(白景) : 우리 나라의 신선로 같은 모양의 훠꿔즈(火鍋子)라는 그릇에 여러 가지 귀한 재료를 넣어 만든 요리  싼딩(三丁) : 세 가지 요리를 정육면체 모양으로 썰어서 만든 요리