커피와 마담 이야기

❤️●마담(Madam)과 레지(lady) 그리고 커피(Coffee) 이야기 💕 나이 60~70대 후반 지난 사람치고 옛날 다방에 잊지 못할 추억이 한 자리없는 사람이 있을까?! 당시의 다방에는 랑만(浪漫)도 있었고,남자의 자존심(自尊心) 도 있었고,사랑도 있었고, 눈물 쏟아내는 이별의 장이기도 했다 가끔 열리는 국가대표 축구 경기의 단체 관람 장이기도 했으니, 그 당시 다방은 ‘한국적 명물’로 어른들의 사랑방, 대학생들의 만남의 방, 직장인의 휴식 공간, 동네 한량(閑良)들의 아지트(Hideout)였으며, 데이트(date)와 맞선 공간, 가짜 시계등이 거래되는 상거래 공간, 음악감상 공간 등, '거리의 휴계실(休憩室)'이자 만남의장소 역할을 톡톡히했다. 1945년 해방무렵 서울에 60개 정도의 다방이 있었고, 1950년대 말엔 1,200개로 늘었다고 하는데,1990년대 후반 들어 커피 전문점 카페‘(cafe)’로 대변되는 원두커피 전문점이 부흥하기 이전인,30년간 다방은 한국 문화를 이끌며 전성기를 구가(謳歌) 했다. 본격적 음악 감상실이 생겨나기전까지 항구도시 부산의 광복동(光復洞)과 남포동(南浦洞)에도, 대구 반월동(大邱半月洞) 에서 동성로(東城路)를 거쳐 대구역(大邱驛)으로 이어지는 큰 길, 골목길에도, 우후죽순(雨後竹筍)처럼 다방이 마구 생겨나고 있었다. 작은 부스(booth)에 디제이(DJ)가 들어 앉아 김추자(金秋子) 노래도, 송창식(宋昌植)의 고래사냥, 팝 송(pop song)도 틀어 주면서, 때로는 “양복점 이사장 님 카운터에 전화 왔습니다.”라는 소식도 들려주었으니, 음악실의 역할까지하면서 “읍내타방(邑內茶房)” "향촌타방(鄕村茶房)" 심지타방(茶房)''수타방(茶房)" 왕비(王妃)와 왕타방(王茶房) "황금타방(黃金茶房)" “중앙타방(中央茶房)”에서, 서서히 이름이 바뀌어 “송죽타방(松竹茶房)” “준(JUN)타방(茶房)” “뉴 욕타방(New York 茶房)”까지,한시대를 풍미(風靡)했다. 젊은 청춘을위한 시내 중심가를 벗어난 다방은 카운터에 중년 여성인 ‘마담’이 앉아있고, ‘레지’(영어로 lady)라고 불리는 젊고 예쁜 아가씨들이 커피를 날라주는 동안에, 구슬픈 뽕짝가락이 손님들의 가슴을 저윽히 적셔주는 그런 형태였다. 그 당시 사람치고 시골 읍내는 말할것도 없고 시내 중앙(中央) 통에있는 다방의 마담이나 레지와의 사연 하나쯤 없는 사람도 없을 것이다. 아무런 목적도 없이 그냥 노닥거리며 시간을 보내려고 주막(酒幕)에서 세련된 다방으로 가는 사람도 많았다. 다방에 들어서면 낮익은 마담과 레지가 경쟁하듯 환하게 웃으며 맞아줬고,손님이 자리에 앉으면 어김없이 옆자리에 살포시 앉으 면서 속보이는 친절을 떨었다. 손님들은 오랜만에 만난 친정오빠보다 더 정겹게 팔짱을 끼며 애교(愛嬌)까지 부리는 그 분위기를 우쭐하며 즐겼으니.. "커피 한잔 가져와!"하는 손님의 주문이 떨어지자마자 "저도 한잔하면 안 될까요?"가 곧바로 이어졌고, 그 상황에서 "노(NO)!"는 존재하지 않았다. 70년대 후반 들어 요쿠르드(Yakult)로 바뀌기도 했지만, 요즘이야 맹숭커피한 잔에도 돼지국밥 한그릇 값을 지불하지만, 그 당시 커피 한 잔은 실없는 농담(弄談)에 가벼운 신체접촉 권한(?)까지 주워졌으니 참으로 옹골진 값어치였던 셈이다. 분위기가 넘어왔다 싶으면 마담이나 레지의 "우리 싸화차(雙和茶) 한잔 더하면 안되요?"라는 비싼 차 주문이 발사되고, 여기에도 "노(NO)!"는 거의 없었다. 그 시절 그렇게 분위기가 익어가는것이 뭇 사내들의 멋이었고 낭만이기도 했지만, 마담이나 레지에게는 매출을 올려 주인에게 좋은 평가를 받는 인사고과(人事考課) 였으니, 그런 손님과 레지의 의기투합(意氣投合) 은 나중에 티켓 다방으로 발전하기도 했지 만, 그 당시 인기 레지는 거의 연예인 대접을 받았던것 같다. 어느 다방에 멋진 레지가 새로 왔다는 소문이 들리면 그 다방은 한동안 문전성시(門前成市)를 이루곤 했는데, 레지가 인기를 누렸던 현상은 그 시대를 대변하는 특이한 풍경이기도 했다. 60~70년대의 다방에서는 커피가 한 종류만 있었기에 손님들은 그냥 ‘커피’를 주문하면 되었다. 하기야 미국에서도 초기에는 우리와 비슷해서 모든 종류의 커피를 그냥 조(Joe)라고 불렀으며, 한 잔의 커피란 뜻의 ‘한 컵의 어 컵오프 조(a cup of Joe)' 라는 숙어도 있었다. 다방이 아닌 요즘의 커피 전문점 ‘카페(cafe)'에서 커피(coffee) 메뉴판을 보면 커피 종류가 다양하고, 그 이름이 하나같이 복잡하고 어렵다. 엑스프레스(Espresso)는 ‘진한 커피’로, 아메리카노(Americano)는 ‘연한 커피’로, 카페 라데(Caffe Latte)는 ‘우유커피’로, 카푸치노(Cappuccino)는 ‘거품 커피’ 등으로 불러지면 좋을 텐데... 다방에서 카페(Café)로, 세월 따라 이름도 변해감에 따라, 한 때 옛날 다방을 주름잡던 청춘에게 나이만큼 서글픔이 몰려온다. 제과점의 파티시에(patissier) 수준을 알고 싶으면, 빵의 기본인 단팥빵과 크림빵을 맛보면 되듯이, 에스프레스(Espresso)와 아메리카노(Americano)를 마셔보면 그 카페 바리스트(barista)의 수준을 알수 있다고 한다. ‘카페(Coffee)’란 잘 익은 커피(Coffee) 열매를 건식법(乾式法)이나 습식법(濕式法)으로 가공하여 파치멘트(parchment)상태의 씨앗을 만든뒤 탈곡(脫穀)하여 만들어진,생두를 볶은 원두를 그라인더(grind)로 갈아 물로 추출해 만든 음료이다. 커피는 커피콩과 물의 온도 추출법에 따라 맛이 달라지며 커피의 기본은 에스프레스(Espresso)이다. ‘커피콩’의 원산지는 에티오피아(Ethiopia) 의 고원지대이며 세계적으로 커피가 생산되고 있는 지역은, 남위(南緯) 25도부터 북위(北緯) 25도 사이로 이 지역을‘커피 존(Coffee zone)’ 또는 ‘커피 벨드(coffee belt) ’라고 부른다. 일반적으로 고지대일수록 고급 품종의 커피가 생산된다. 이에 해발(海拔) 600m이하 지역에서는 인스텐드커피(instant coffee 나 공업용 원료로 사용되는 ‘로부스드(Robusta)’ 품종이, 800m 이상의 지역에서는 원두커피용으로 사용되는 양질의 ‘아라비카(Arabica)’ 품종이 생산된다. 키가 3~4m인 커피나무 한 그루는 1년간 6,000 송이 이상의 새하얀 꽃을 피워낸다. 흰 꽃잎이 5장인 커피 꽃은 개화기에는 커피 밭에 함박눈이 내린듯 장관을 이룬다. 커피 꽃은 ‘언제나 당신과 함께' (Always be with you)라는 꽃말을 갖고 있다. 한 잔의 커피에는 반드시 꽃향 기가 있으므로 꽃향기가 풍성한 커피가 좋은 커피라고 한다. 그러나 요즘의 다양해진 커피 맛과 향이 옛날 다방의 낭만적인 커피맛보다 더 낫다고 누가 말할수 있겠는가? 아침 커피(morning coffee) 라며 족보에도 없는 계란 노른자까지 곁들였으니, 커피를 한잔하고 마담과 레지의 환송을 받으며, 다방문 나설때의 우쭐해지던 커피 맛 외의 또 다른 그 맛을 요즘 사람들이 알수 있을까? 영화도 흘러간 영화가 정겹고 가슴에 와닿듯이, 커피도 옛날 다방의 커피 맛이 한결 감미롭게 느껴진다. 나는 무슨 뜻인지도 모르는 요즘 아이돌 노래들을, 요즘 젊은이들이 내 나이쯤 되었을때 청춘 시절을 회상하며, “그 때는 방탄소년단 노래가 참 좋았는데”라고 할까? 하는 의문도 가져본다. 허긴 우리 부모님도 남인수(南仁樹), 고복수(高福壽) 노래만이 노래였고, 김추자(金秋子), 송창식(宋昌植) 노래는 소음(騷音)일뿐 이었겠지만!... 양장(洋裝)을 걸치고 카운트(Counter) 에서 무게 잡던 김 마담과 미니스커드(Miniskirt) 입고 아양 떨던 미스 박이라는 레지는 지금쯤 뭘 하고 있을까? 그들도 그 시절을 그리워 하고 있을까? 지금 이 글을 읽고 있는 우리도 한 가지의 추억쯤은 꼭 있을성 같은 마음이다❤️~~~ .