떡잡채 - '간장 떡볶이'

[연식정구 나]

재료

떡볶이떡 300g, 잡채용 쇠고기 100g, 양파 100g, 당근 20g, 느타리버섯 50g,
청고추 1개, 홍고추 1/2개

  * 이번에는 청.홍 고추 대신에 피망과 파프리카를 사용했어요

쇠고기 밑간 : 간장 1작은술, 설탕 1/3작은술, 후추 조금, 참기름 1작은술
양념 : 간장 2작은술, 설탕 2작은술, 소금, 후추조금, 참기름 1큰술...통깨

만드는법

쇠고기는 가늘게  채 썰어 20분간 밑간한다
떡볶이 떡은 세로로 1/4등분으로 자른다(단단한 것으로)
양파, 당근, 피망, 파프리카는 가늘게 채 썬다
느타리버섯은 손으로 찢어 놓고 양념은 섞어 놓는다

 * 통 5중냄비를 사용했어요~~

저 수분요리

* 재료를 익는데 시간이 걸리는 재료부터 냄비 바닥으로 내려 갑니다
(고기는 냄비 바닥에 늘러 붙기 쉽기 때문에 양파를 먼저 깔아 줍니다~~~ )

냄비를 물로 살짝 헹궈 물기가 약간 묻어 있게 합니다

냄비에 먼저 양파를 깔고, 양념한 쇠고기를 양파 위에 골고루 편다
그 위에 느타리 버섯, 

그 위에 떡볶이떡,
그 위에  피망과 파프리카를 켜켜로 얹는다

뚜껑을 덮고 중불로 5분, 약불로 10분정도 둔 다음
뚜껑을 열고 재료를 골고루 섞는다
(시간은 불의 세기에 따라 약간 다를 수 있답니다)

* 가스불의 중불, 약불은 요길 참고하세요  
http://blog.naver.com/yummycook/70075849707

* 뚜껑을 열었을 때 재료는 촉촉한 느낌이 있고
 야채의 색이 살아 있어야  한답니다

* 저수분 요리 는 수증기가 냄비 밖으로 빠져 나가지 않도록
약불로 은근하게 요리를 하는 방법이랍니다

두터운 냄비는 열을 머금고 있기에 그 방법이 가능하구요
재료 자체의 수분이 냄비 속으로 나오게 되어
기름이나 물이 없이도 냄비에 눌러 붙지 않고 요리를 할 수 있는 것이랍니다 ^^*

 

재료를 재빨리 섞어 주면서  마지막에 양념장과 통깨를 뿌려 버무린다
(간을 맞추여 주세요~~~ )

* 기름으로 따로 따로 볶지 않아도 되기 때문에,
이렇게 요리 하면 기름사용도 줄일 수 있답니다

그리고  재료 자체에 간이 깊이 배지를 않아
 재료의 고유한 맛을 느낄 수 있답니다~~~~

한꺼번에 냄비에 넣고 스팀으로 살짝 쪄 냈더니~~~
야채의 색도 예쁘게 살아있지요  ㅎㅎ

초 간단요리~~~  건강한 요리~~~ !!!

맛은 깔끔하고 담백하답니다~~~ ^^*