동치미 담궈보기

[태헌]

겨울 동치미 담그는 방법과 재료 소개합니다.




무는 넘 크지 않은 것을 선택.  단단하고 무청이 싱싱한 것. 무청까지 사용합니다.
무 다듬을 때는 껍질을 벗겨내면 안됩니다.
잔뿌리만 칼로 살짝살짝 긁어서 준비하세요.



배추는 잘라 보아 속이 노란 빛을 띠고 잎사귀가 얇은것.



깨끗이 씻어 하룻밤 천일염에 재워 놓는다.



무도 깨끗이 씻은 후 국산 천일염에 하룻밤 재워 놓는다.
무청잎은 무우 반으로 자른 곳에 넣어 무 머리부분을 깜싸 돌돌 말아서
깔끔하게 마무리한다.
(무가 큰 경우 반으로 잘라서 소금에 간을 해도 되어요.)
동치미 삭혀서 드실 때는 무속에서 무청 꺼내 잘라 드시던지
그냥 길게해서 밥 수저 위에 돌돌 말아 얹어 드시던지.....
동치미가 익으면 무청 맛도 기막히죠.^^
무청 꼭 사용하세요. 연한 부분만.

무 간을 할때는 넘 짜지 않게 하세요
국물이 쓴 맛이 나니까요.



쪽파는 소금에 살짝 절인후에 말아 놓는다.





갓은 줄기와 잎이 연하고 윤기가 흐르는 것을 선택.
소금에 살짝 절인다.

갓은 초록빛이 나는 걸로 하세요
붉은 빛이 나는걸로 하면
국물이 빨개져요.



깨끗이 손질하여 소금에 절인후
돌돌 말아 놓는다
큰것은 한 포기씩 작은것은 여러개 합쳐 말아 놓는다.




TIP: 고추 삭히는 방법

물은 고추 양의 2배 . 소금의 양은 물의 10분의 1.

1. 꼭지를 따지 않는 매운 청양 고추는
깨끗하게 씻어 물기 제거.
2. 물기를 제거한 고추는 유리 병이나 저장 용기에 담는다.
3. 무거운 돌로 고추를 눌러 준다음 물과 소금을 풀어서 녹인 후 용기에 부어 줌.
1~2개월 숙성시킨 후 황갈색으로 변하면 사용함.

남은 고추는 양념해서 버무려 드시면 뒷 맛이 깔끔하죠.^^
매운 맛은 여전하고.

(조언) 번거로우시면 시장이나 대형 마트에서 구입해서 씻어서 사용하세요.



배는 껍찔째 깨끗이 씻어 준비



배가 큰 것은 반으로 잘라 포크 같은 것으로 구멍을 송송 내준다.
배를 많이 넣으면 국물이 션하고 달콤해요
국물 맛을 보아 쓴 맛이 나면 설탕을 조금 넣으세요.



양파도 포크나 요지..등으로 구멍 송송송...



건조된 고추 씻어서 물기 제거



청각은 국물맛을 시원하게 해 준다. 깨끗이 씻어 잘라 놓는다.



밤도 손질해서 잘라 놓는다.



당근도 잘라 놓는다.



생강과 마늘 손질해서 잘라 준비.





면 주머니에 생강과 마늘 넣어 묶어 둔다.



대파도 길게 잘라서 준비.
지저분하다는 생각이 들면.
자르지 않고 길게 구부려서 넣어도 되어요.
국물 맛을 내기 위한 거니까요.



미나리 길게 잘라서 준비
미나리도 잘 손질해서 씻은 후에 자르지 않고
길게 반으로 접어서 넣어도 되어요. 지저분해 질수 있으니깐.



대추는 돌려 깎기를 해서 씨앗을 제거한 후 채썰어 준비.
대추는 조금만 넣으세요 난중에 동치미가 익으면 국물이 빨개지니까요.



배추속에 위 재료들을 넣어 재료가 빠지지 않도록 배추 잎사귀로 잘 감싼다.
백김치 담그는 방법과 비슷하죠...^^
백김치 담글때는 배랑 양파랑 갈아서 소금으로 간을 해서 버무리죠.
하지만 동치미 담글 때는 국물이 탁해지니까 배와 양파를 통째로 사용합니다.

















밤새 재워 놓은 무와 배추의 수분은 버리지 않고 그대로 사용한다.
깨끗한 국산 천일염을 사용했을 경우.
항아리의 맨 밑에 마늘과 생강을 넣은 면주머니를 넣고 절인 무와 배추 넣는다.
 대파.쪽파,미나리. 배, 붉은고추. 삭혀 놓은 청양 고추. 갓을 넣는다. 
정수기 물에 꽃 소금 심심하게 풀어 놓은 국물을 마지막으로 항아리에 부어 준다.
아님 물을 끓여서 식힌후 사용해도 됨.

주의: 배추나 무가 소금에 절여졌기 때문에
소금물을 부울 때는 넘 짜지 않게 조절하세요.

항아리에 넣어 알맞게 숙성 시킨 후 김치 냉장고에 보관.(아파트 일 경우)
단독주택일 경우 독을 땅 속에 묻어 놓고..숙성시켜서 드시면 되겠죠.



지금이 제철인것 같아요 동치미 담그기엔.
맛있게 담가서  팥죽 드실때랑
눈 펑펑 쏟아지는 겨울 날, 뜨끈한 호박떡 드실때랑
국수나 냉면 말아서.등등....동치미와 함께 드세요.^^

맛있는 동치미 담그는법

겨울 꽁꽁언 동치미독에서 바가지로 살얼음채 한바가지 떠서 국수를 말아먹는 맛을 아시는분에겐 동치미를 맛있게 담그는 요령 한 가지를 알려 드리겠습니다.
파를 다듬을 때는 무조건 파뿌리를 버리지 말고 모아서 깨끗이 씻어 두었다가 동치미를 담글 때 넣어 보십시오.
동치미는 본래의 찌릿하고 시원한 맛이 한결 살아날 것입니다.
흔히 동치미가 사이다 맛 같다고 하는 것도 이 파뿌리에서 얻어지는 것이므로 올해는 꼭 이렇게 한번 담가 보십시오.
그리고 참고로 파를 쌀때 여러단 사서 썩혀서 버리는 경우가 많은데 이때는 깨끗이 씻어서 파란부분을 통이나 비닐에 넣어 냉동실에 보관하시면(마늘보관시처럼) 필요하실때마다 조금씩 꺼내서 드실수 있습니다.

알타리동치미 담그는 방법

                       ♥ 자료 : 굿모닝김치 (한국전통음식연구소  윤숙자 교수 지음)

고춧가루를 전혀 넣지 않고 , 슴슴한 소금물에 담가 숙성시킨 물김치로 충청도의 대표적인 김치이다.

                   

■ 재 료

알타리 1단(2kg), 굵은소금2/3컵(120g), 가지3개(150g), 실파100g, 갓100g, 삭힌고추 50g, 홍고추3개(45g), 마늘1 1/3통, 생강25g, 물15컵(3ℓ), 설탕2큰술(30g), 고운소금1/2컵(70g)

■ 만드는 법

 1                                   2

 

                              3                                    4

                             

 

1. 알타리무는 무청이 파랗고 연하면서 작고 단단한 것을  골라 잔털과

  억센 겉 무청을 때어내고 씻어 물기를 뺀다.

2. 손질한 알타리무는 굵은 소금에 뿌려 어느정도 절여지면 가지와

  실파, 갓을 함께 넣고 절인 다음 깨끗이 씻어 건져 물기를 빼 놓는

  다. (사진1)

3. 마늘과 생강은 납작하게 편으로 썰어 면 주머니에 넣어 입구를 꼭

   묶는다. 알타리무는 3개씩 모아 잡아 한 뭉치로 묶고 실파와 갖은

   2-3뿌리씩 모아 묶어 각각 타래를 만든다.(사진2.3)

4. 항아리에 알타리와 가지를 차곡차곡 담고 중간쯤에 실파와 갓 묶음.

    배, 마늘과 생강을 담은 주머니를 넣고 남은 알타리를 넣는다.

5. 알타리무를 다 담은 후 건더기가 떠오르지 않도록 납작한 돌로 누루

   고 무에 고운 소금과 설탕을 넣고 간을 맞추어 붓는다.(사진4)

■ 참 고

● 동치미 국물로 쓰일 소금물은 하루 전에 짭짤하게 타서 거른 후에,

    깨끗하게 준비해 두었다가 맑은 윗물만을 사용하며 간이 약간 짭짤

   해야 , 익혀서 먹을 때 간이 알맞다.

● 동치미 국물은 맑고 깨끗하게 만들 때는 향이 강하지 않은 푸른 갓이

    좋다.

순무동치미 담그는방법

                      ♥ 자료 : 굿모닝김치 (한국전통음식연구소  윤숙자 교수 지음)

▽ 깨끗하고 단단한 순무를 열십자로 4등분하여, 동치미 국물을 부어    담근 물김치이다.

                    

■ 재 료

순무1kg, 굵은소금1/2컵(80g), 밴댕이 젓국 1컵, 파 500g, 쪽파 30g,

 청고추3개, 홍고추3개, 푸른 갓 50g, 마늘1통(45g), 생강20g,

배1개(500g),

* 동치미 국물 : 물 1컵(3ℓ), 굵은소금 3/4컵,(100g), 설탕 적당량

■ 만드는법

  1                          2

   

3                            4

                      

1. 순무는 잔털을 다듬고 무청의 겉잎을 때어 낸다음 깨끗이 씻어 길    

   이로 4등분하여 굵은 소금에 절인다.(사진1)

2. 쪽파의 갓은 손질해서 깨끗이 씻은 다음 살짝 절여 각각 타래를

    만들어 놓는다(사진2)

3. 마늘과 생강은 깨끗이 씻어 편으로 납작하게 썰어 면주머니에

   넣어서 입구를 묶고, 배는 깨끗이 씻어 4등분 한다.(사진3)

4. 물에 굵은 고금과 설탕을 넣고 동치미 국물을 만들어 놓는다.

5. 항아리에 순무, 갓, 배와 면주머니를 널은 다음 맨 위에는 갓으로     

   우거지를 덮은 후 납작한 돌로 누르고 준비한 동치미 국물로 붓는    

   다.(사진4)

■ 참 고

● 순무는 갓에서 시원한 물이 우러나오는 별미 물김치이다.

● 밴댕이는 청어과의 바다고기로 길이가 5 -10cm 정도이며,

    살이 많을 때인 봄철 (3-4월)에 많이 담근다.

● 밴댕이젓은 전남과 평북지방에서 멸치 젓 대신 많이 사용한다.

    먹을 때 조금씩 꺼내어 갖은 양념으로 버무려 먹는 것이 좋다.  

▣ 재료준비
무(1개) 썰어서 꽃소금(3), 설탕(3), 배(1/2개), 양파(1/2개), 청양고추(4개), 붉은고추(4개), 실파(10개), 통마늘(6개), 생강(2개), 생수(1PT병), 꽃소금(6), 설탕(5)
▣ 요리순서

▶무(1개) 썰어서 꽃소금(3), 설탕(3) 뿌려 30분 동안 절여서 생긴 국물은 따라버리세요.

▶배(1/2개), 양파(1/2개), 청양고추(4개), 붉은고추(4개), 실파(10개), 통마늘(6개), 생강(2개) 담아주세요.

▶생수(1PT병), 꽃소금(6), 설탕(5) 넣고 실온에서 하루 보관 했다가 냉장보관 해서 일주일 후에 잘 익으면 드세요.^^

▶짜잔.. 나물이표 동치미 완성.. ^^

동치미 담그는 법을 제일 알기쉽게 올린거 같아서 퍼왔어요

항아리 안써도 되요 집에서 어머니 하시는거 보니깐 안쓰시더라구요

재료

주재료
º 동치미 무 20개(20kg)
º 굵은 소금 3컵(450g)

부재료
º 배 2개(1.2kg)
º 쪽파 1/4단(100g)
º 갓 반 단(500g)
º 대파 흰 뿌리 10개
º 삭힌 풋고추 200g
º 청각 100g
º 마늘 3통(100g)
º 생강 3톨(100g)
º 동치미 국물
- 소금 2컵
- 물 50컵(10리터)
- 소금물의 농도 3%



담그는 법
재료 손질과 밑 준비
1. 작고 단단하고 매끄러우며 무청이 싱싱하게 달리고 알이 고른 동치미용 무로 골라 잔털을 떼고 솔로 말끔히 씻는다. 껍질은 벗기지 않는다.
2. 물기가 빠진 무를 소금에 굴려 항아리에 차곡차곡 담고 하룻밤 둔다.
3. 배는 껍질째 깨끗이 씻어 전체에 꼬치 등으로 구멍을 여러 개 낸다.
4. 대파는 밑동의 뿌리 부분만 잘라 깨끗이 씻어 물기를 닦는다.
5. 쪽파는 겉잎을 떼고 다듬어 깨끗이 씻고 소금에 잠깐 절였다가 두 세 개씩 돌돌 말아 묶는다.
6. 갓은 줄기가 길고 연하며 잎이 부드러우며 윤기가 나는 싱싱한 것으로 준비하여 실파와 잠깐 같이 절였다가 두세 개씩 모아 묶는다.
7. 청각은 깨끗이 씻어 뚝뚝 썬다.
8. 풋고추는 매운 것을 골라 꼭지를 떼지 않고 짠 소금물에 노르스름하게 될 때까지 여러 날 삭힌다.
9. 마늘과 생강은 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어 얄팍얄팍하게 저며 파뿌리와 함께 거즈 주머니에 담거나 싼다.
10. 김칫국에 쓸 소금물은 하루 전에 준비한다. 소쿠리에 굵은 소금을 담아 항아리 위에 걸쳐 두고 그 위로 물을 부어 소금이 녹아 내리게 하여 가라앉힌다.
담그기
1. 삭힌 고추는 건져내어 얼른 씻어 마른 행주로 물기를 닦아 둔다. 겉물이 들어가면 국물에 골마지가 쉽게 끼게 되므로 가능하면 물기를 없애고 넣는다.
2. 항아리 바닥에 양념 주머니를 넣고 절인 통무와 배, 말아 감은 쪽파, 갓, 삭힌 고추 등을 중간 중간에 놓으면서 켜켜로 앉힌다. 위에 넓고 편편한 돌을 놓아 무가 떠오르지 않도록 한다.
3. 밭친 소금물을 항아리에 가득하게 붓는다.


요약
1. 무는 단단한 것으로 골라 잔털을 뗀다.



2. 무청을 떼고 밑부분은 다듬는다. 무청이 붙은 윗부분을 도려낸다.
　
3. 껍질을 벗기지 말고 물에 담가 솔로 말끔히 씻는다.
　
4. 물기가 빠진 무를 소금에 굴려 절인다.
　
5. 무를 항아리에 차곡차곡 담는다.
　
6. 삭힌 고추, 쪽파, 청각 등의 양념을 준비한다.
　
7. 마늘과 생강을 얄팍하게 저며 파뿌리와 함께 거즈에 싼다.
　
8. 항아리 바닥에 양념 주머니를 넣는다.
　
9. 배는 껍질째 씻어 맛이 잘 우러나도록 구멍을 낸다.
　
10. 절인 동치미 무를 항아리에 넣고 위로 뜨지 않도록 돌로 누른다.
　
11. 하루 전에 소금물을 준비한다.
　
12. 항아리에 소금물을 붓는다.

			추운 겨울철에 살얼음이 둥둥뜨는 시원한 배추동치미는 정말 구미를 당기게 해요.   전라도식 동치미입니다.
			재료:       * 주재료 - 배추 1포기, 동치미 무 6개(큰 무 2개)    * 부재료 - 대추 20개, 배 1개, 무채 1컵, 쪽파 1/2컵, 갓 1/2컵, 홍고추(또는 실고추) 3개    * 양념과 국물 - 풀국 1과 1/2컵, 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 1작은술, 멸치액젓 2큰술, 설탕대용감미료 약간, 물 8컵, 다시마육수 1컵, 굵은 소금 1큰술
	재료 : 배추, 동치미 무, 배, 쪽파, 갓, 홍고추, 대추
	< 배추, 무 절이기 > 1. 배추 1포기는 2쪽으로 썰어 물 5컵에 소금 1컵을 섞어 절인다.    (뒤집어가며 약 6~8시간) * 소금 1/2컵은 물에 녹이고 1/2컵은 배추잎 사이사이에 뿌리세요! 2. 동치미무 6개(큰 무 2개)는 통째로(큰 무는 큼직하게 썰어) 물 2컵과 굵은 소금 1컵을  섞은 소금물에 약 12~20시간 절인다.   (물은 무가 잠길 만큼 붓는다-안잠기면 2배로만들기.     안잠기는부분에 굵은소금을 발라둬도 된다.)    * 큰무를 썰어서 담글경우는 1시간 30분 절인다.    * 무청은 잘라내지 말고 좀 남겨둔다. 무청 밑의 거뭇한 것을 잘라내어야 쓴맛이 안난다.    * 배추동치미의 배추는 약간 덜 절여야 아삭아삭 싱싱한 맛을 느낄 수 있어요!      약 6~8시간 뒤집어가면서 절이세요!
	< 부재료 손질 > 1. 갓, 쪽파는 적당한 크기로 썰어둔다. 홍고추는 반갈라 채썬다.     3cm두께의 무는 채썬다 (1컵) 2. 대추는 깨끗이 씻어둔다. 3. 배는 껍질 채 식촛물에 씻은 후 찬물에 헹구어 6등분한다. (씨는 뺀다) * 배와 대추를 넣으면 국물에 단맛 우러나야 김치가 맛있어요! * 배를 오랫동안 무르지 않게 하는 비법    - 배는 껍질 채 사용하며, 식촛물에 한 번 씻어주면 농약제거도 되고 잘무르지 않아요!
	< 양념과 배추 속 넣기 > 1. 채썬 무, 갓, 쪽파, 액젓 2큰술을 넣어 버무리고 (채소의 숨이 죽을 정도) 홍고추를 섞는다. 2. 풀국 1과 1/2컵, 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 1작은술, 설탕대용 감미료 약간을 섞어 양념한다. 3. 절인 배추를 1/4크기로 잘라 속에 1+2 한것을 넣는다. * 동치미에 풀국을 넣으면 이물질이 하얗게 뜨지 않아요! * 양념은 뿌리 쪽에만 넣고 겉잎으로 배추를 감싸세요!
	< 국물 만들기 >: 국물은 항아리에 차지 않으면 2~2.5배(16컵~20컵)를 만들어도 된다. - 양념한 그릇을 물 8컵(물은 펄펄끓였다가 식힌것이나, 생수로 사용.)으로 헹구고 다시마육수 1컵, 풀국 2큰술, 소금 1큰술을 넣어 김칫국물을 만든다. * 국물에 풀국을 조금 넣으면 맛이 좋아져요! * 설탕을 너무 많이 넣으면 국물이 진득해져요!
	< 담기 > 1. 절인 무와 속을 넣은 배추를 켜켜이 넣는다. (굵은 무를 먼저 넣는다) 2. 대추와 배를 사이사이에 넣는다. 3. 만들어둔 김칫국물을 붓고 무거운 것으로 눌러 익힌다. < 익히기 >  - 실외에서 15일 (초록잎이 노랗게 변하면 익은 것)
	< 담아내기 > - 배추와 무를 큼직하게 썰고 국물을 부어 담아낸다
			<< 풀국 쑤기 >>
	## 다시마 육수 5컵 만들기: 물 7컵, 다시마 10X10cm 3장, 북어 1/2마리, 마른새우 10g, 마른고추 5개를 넣고 끓인다. 끓으면 마른 멸치 15g, 다진생강 1큰술, 다진마늘 4TS 넣고 끓여 (또는 양파1개추가해도됨.) 5컵으로 졸인다. 거품을 걷어내고 체에 받쳐 식힌다. ## 풀국 쑤기: 물 3컵, 찹쌀가루 10TS, 콩물(메주콩 불려서 물 약간넣고 믹서에 갈은것) 1ts, 고구마가루(또는 고구마녹말가루)1ts를 잘 섞어서 냄비에 나무주걱으로 저으며 끓여 식힌 것.

[파도]

맛있겠당~~ 나두 곧 담궈야지~~ 정보 고마워

[달래]

음 시원하겠다...난 오래전에 무를 소금에 둥글 둥글 굴려서 절였는데...

[윤이나]

맛나겠네담궈봐야지고마워

[토아]

음....이번 김장때 한번 혀봐???...