열무 1단과 얼갈이 1단으로 처음 담그시는 분들도 쉽게 따라 하실 수 있도록 손질부터 절이기, 양념 만들기, 버무리는 방법까지 차근차근 담았습니다.
열무와 얼갈이는 세게 주무르지 않고 살살 다루는 것이 중요합니다. 물 2L에 굵은소금 160g을 녹여 절임물을 만들고, 남은 소금 40g은 줄기 쪽에 나눠 뿌려 약 45분 절여줍니다.
홍고추와 건고추, 청양고추, 배, 양파, 찬밥, 마늘, 생강과 멸치액젓·갈치액젓·새우젓을 갈아 만든 양념으로 국물이 자박하고 감칠맛 나는 열무 얼갈이김치를 만들었습니다.
처음 김치를 담그시는 분들도 영상 순서대로 천천히 따라 해보세요. 하루 이틀 맛이 들면 시원하고 아삭하게 드실 수 있습니다. ========================================================== 열무 얼갈이김치 (밥과 배를 갈아 넣어 시원한)
만드는 법 1.열무는 누런 잎과 뿌리 끝을 제거하고 굵은 뿌리는 반으로 가릅니다. 얼갈이는 밑동을 정리한 뒤 모두 5~6cm 길이로 자릅니다. 2.열무와 얼갈이를 물에 살살 흔들어 2~3번 씻습니다. 물 2L에 굵은소금 160g을 녹여 붓고 줄기 부분에 소금 40g을 나눠 뿌립니다. 3.총 35~45분절이고 20분이 지나면 아래위를 한 번 바꿉니다. 줄기가 부드럽게 휘어지면 찬물에 2번 헹군 뒤 30분간물기를 뺍니다. 4.건고추는 꼭지를 제거하고 2~3등분한 뒤 깨끗하게 씻습니다. 생수 1L 중 250ml를 부어 20분간불립니다. 불린 물은 버리지 않습니다. 5.믹서기에 불린 건고추와 불린 물 250ml, 생수 450ml, 홍고추, 청양고추, 배, 갈기용 양파, 찬밥, 마늘, 생강, 멸치액젓, 갈치액젓과 새우젓을 넣어 갈아줍니다.
6.갈아놓은 양념에 굵은 고춧가루 100g을 넣어 10분간불립니다. 쪽파는 반으로 잘라 2등분하고 양파 200g은 가늘게 채 썹니다. 7.양념에 쪽파와 채 썬 양파, 남은 생수 300ml와 소금 10g을 넣습니다. 간을 본 뒤 부족할 때만 소금을 최대 10g 더 넣습니다. 8.물기를 뺀 열무와 얼갈이에 양념을 나눠 넣고 주무르지 말고 아래에서 위로 가볍게 버무립니다. 9.김치통에 가볍게 담아 9월 실내 온도 기준 2~4시간두었다가 냉장 보관합니다. 냉장고에서 1~2일숙성하면 맛있습니다.
요리 팁 1.열무를 세게 씻거나 주무르면 풋내가 나고 쉽게 물러집니다. 2.깨끗하게 씻은 건고추를 생수에 불리고 그 물까지 갈아 넣으면 고추의 색과 맛을 살릴 수 있습니다. 3.청양고추 5개가 열무의 풋맛과 젓갈 향을 잡아주고 국물 끝맛을 칼칼하게 만듭니다. 4.밥과 배가 들어가 발효가 빠를 수 있으므로 실온에 오래 두지 않습니다.
맛의 특징 홍고추와 건고추의 깊은 맛에 청양고추의 칼칼함이 더해집니다. 찬밥의 구수함과 배의 은은한 단맛, 멸치액젓·갈치액젓·새우젓의 감칠맛이 어우러진 자박하고 시원한 전라도식 열무 얼갈이김치입니다.
✨도움이 되셨다면 구독과 좋아요 부탁드립니다. 나요TV에서는 집에서 따라 하기 쉬운 집밥과 한식 레시피를 소개합니다.
첫댓글
아삭하고 시원한 열무 얼갈이김치입니다.
열무 1단과 얼갈이 1단으로 처음 담그시는 분들도 쉽게 따라 하실 수 있도록 손질부터 절이기, 양념 만들기, 버무리는 방법까지 차근차근 담았습니다.
열무와 얼갈이는 세게 주무르지 않고 살살 다루는 것이 중요합니다.
물 2L에 굵은소금 160g을 녹여 절임물을 만들고, 남은 소금 40g은 줄기 쪽에 나눠 뿌려 약 45분 절여줍니다.
홍고추와 건고추, 청양고추, 배, 양파, 찬밥, 마늘, 생강과 멸치액젓·갈치액젓·새우젓을 갈아 만든 양념으로 국물이 자박하고 감칠맛 나는 열무 얼갈이김치를 만들었습니다.
처음 김치를 담그시는 분들도 영상 순서대로 천천히 따라 해보세요.
하루 이틀 맛이 들면 시원하고 아삭하게 드실 수 있습니다.
==========================================================
열무 얼갈이김치
(밥과 배를 갈아 넣어 시원한)
재료
1.열무 1단 (다듬기 전 1.8kg)
2.얼갈이 1단 (다듬기 전 1.2kg)
3.쪽파 한 줌 (150g)
4.양파 1개 (200g, 채 썰기)
절임 재료
1.물 2L
2.굵은소금 200g
1)소금물용 160g
2)줄기에 뿌릴 소금 40g
양념
1.홍고추 12~15개 (250g)
2.건고추 약 15개 (50g)
3.청양고추 5개 (50g)
4.굵은 고춧가루 약 14큰술 (100g)
5.배 큰 것 1/3개 (과육 180g)
6.양파 3/4개 (150g, 갈기)
7.찬밥 약 2/3공기 (120g)
8.통마늘 20~25알 (80g)
9.통생강 한 조각 (15g)
10.멸치액젓 4큰술＋2작은술 (70ml)
11.갈치액젓 2큰술 (30ml)
12.새우젓 약 3큰술 (60g)
13.소금 10~20g
14.차가운 생수 1L
만드는 법
1.열무는 누런 잎과 뿌리 끝을 제거하고 굵은 뿌리는 반으로 가릅니다. 얼갈이는 밑동을 정리한 뒤 모두 5~6cm 길이로 자릅니다.
2.열무와 얼갈이를 물에 살살 흔들어 2~3번 씻습니다. 물 2L에 굵은소금 160g을 녹여 붓고 줄기 부분에 소금 40g을 나눠 뿌립니다.
3.총 35~45분절이고 20분이 지나면 아래위를 한 번 바꿉니다. 줄기가 부드럽게 휘어지면 찬물에 2번 헹군 뒤 30분간물기를 뺍니다.
4.건고추는 꼭지를 제거하고 2~3등분한 뒤 깨끗하게 씻습니다. 생수 1L 중 250ml를 부어 20분간불립니다. 불린 물은 버리지 않습니다.
5.믹서기에 불린 건고추와 불린 물 250ml, 생수 450ml, 홍고추, 청양고추, 배, 갈기용 양파, 찬밥, 마늘, 생강, 멸치액젓, 갈치액젓과 새우젓을 넣어 갈아줍니다.
6.갈아놓은 양념에 굵은 고춧가루 100g을 넣어 10분간불립니다. 쪽파는 반으로 잘라 2등분하고 양파 200g은 가늘게 채 썹니다.
7.양념에 쪽파와 채 썬 양파, 남은 생수 300ml와 소금 10g을 넣습니다. 간을 본 뒤 부족할 때만 소금을 최대 10g 더 넣습니다.
8.물기를 뺀 열무와 얼갈이에 양념을 나눠 넣고 주무르지 말고 아래에서 위로 가볍게 버무립니다.
9.김치통에 가볍게 담아 9월 실내 온도 기준 2~4시간두었다가 냉장 보관합니다. 냉장고에서 1~2일숙성하면 맛있습니다.
요리 팁
1.열무를 세게 씻거나 주무르면 풋내가 나고 쉽게 물러집니다.
2.깨끗하게 씻은 건고추를 생수에 불리고 그 물까지 갈아 넣으면 고추의 색과 맛을 살릴 수 있습니다.
3.청양고추 5개가 열무의 풋맛과 젓갈 향을 잡아주고 국물 끝맛을 칼칼하게 만듭니다.
4.밥과 배가 들어가 발효가 빠를 수 있으므로 실온에 오래 두지 않습니다.
맛의 특징
홍고추와 건고추의 깊은 맛에 청양고추의 칼칼함이 더해집니다. 찬밥의 구수함과 배의 은은한 단맛, 멸치액젓·갈치액젓·새우젓의 감칠맛이 어우러진 자박하고 시원한 전라도식 열무 얼갈이김치입니다.
✨도움이 되셨다면 구독과 좋아요 부탁드립니다.
나요TV에서는 집에서 따라 하기 쉬운 집밥과 한식 레시피를 소개합니다.