스크랩 흥미돋 당 걱정돼서 베이킹할 때 설탕 안 넣으면 이렇게 됨.jpg

[1848]

출처 : 여성시대 아마레티











당 걱정되는데 베이킹할 때 설탕 절반 이상 줄이면 안 되나;;?

안됩니다!









홈베이킹이 취미라서 레시피 자주 참고하는 유튜버님이
그런 질문 많이 받으셔서 영상 올리심

구움과자, 케이크 빵류에
설탕을 넣지 않으면 발생하는 일

1. 반죽 상태
(해당 반죽은 파운드케이크 반죽)


설탕 넣은 건 좀 더 실크같고 윤기있는 느낌

설탕 없으면 반죽부터 뻑뻑한 느낌

2. 설탕 넣은 게 구움색이 더 진함
설탕이 녹으면서 색을 내기 때문

3. 설탕이 없을 수록 기포 생기기가 어려워서
빵이 제대로 부풀지 않음

윤지후의 팬케이크가 부풀지 않은 이유를 이제야 알 것 같음
설탕을 안 넣은 듯

4. 표면이 거칠고 구멍이 많이 생김

작은 기포가 많이 생길수록 촘촘한 표면이 되는데
위에도 말했듯이 설탕이 없으면 기포가 웅앵..의 이유로
이렇게 엉망진창이 됨

5. 설탕이 없으면 식감이 퍼석하고 건조해짐
이유도 역시 기포가 웅앵~
부드러움이 없고 고무처럼 질겨짐

설탕이 수분을 잡아주는 역할을 하기 때문에
설탕이 없으면
수분도 금방 날아가서 건조하고 단단해지기 쉬움

6. 설탕을 넣으면 보관기간이 길어짐
소금을 넣으면 보관기간이 길어지듯 설탕도 같음

설탕 말고 대체감미료 써서 만들 수야 있지만
설탕을 써서 만드는 원래의 맛과는 차이가 생길수밖에 없음

유튜버분은
달아야 맛인 디저트에서 당을 줄이기보다
디저트를 먹을 때는 식단에서 당 조절을 하신다고 함

그리고 디저트를 적당량만 먹기
이게 제일 중요한 듯!

암튼 설탕이 레시피대로 들어가는 건 다 이유가 있었음을...

당연히 당 조절을 위해
설탕량을 줄여 만들어서 판매하는 곳들도 있지만
빵의 형태를 위해 줄이는 한계선이 정해져있을 거임


이 글의 요지는 [설탕이 쓰이는 이유가 있다] 입니더

[고슴도치의 1나루]

오... 신기하다

[마크다운충전]

당을 줄일수는 있지만 완전히 안넣으면 안되지...

[매일유업카페라떼]

신기해..

[락스가싸악녹여줘]

이해는 하는데 설탕 파운드케익종류 한번 만들면 설탕 부을때 솨아아아아 하고 붓는거 보면 줄여야하나 고민되긴 하더라

[일요일새벽다섯시]

레시피에 이유없이 들어가는건 없음,,

[작가세포]

비교해주니까 너무 좋다

[보초운전]

베이킹은 1g의 미학이야…달것 같다고 맘대로 줄이면 안댐~~~!!! 달아서 건강 걱정되면..안 먹거나 조금 먹는게 마즘!!!!

[룰루리랄라릴라]

나 아는분이 그렇게 카페하다가 망해서 가게내놨는데 같은집얘기하는건갘ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ소름

[게이뱅크]

팔 거 아니면 반 정도는 줄여도 됨 아예 안넣으면 안되고

[gray and blue]

우와 신기하다 ..설탕 중요한 놈이였군

[슈퍼난투전]

베이킹은 과학임 레시피엔 이유가있어..

[으웨엑]

신기하다 단맛만 목적인줄 알았는데

[VIVIZ엄지]

와 진짜 신기하다 설탕이 단맛만 내는게 아니네

[포카칩 파란맛]

베이킹은 과학이다 진짜 신기해

[Oh shit]

아웃겨ㅋㅋㅋ

[東京]

ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

[피클 빼주세요]

디저트 먹을거면 제대로 된 걸 조금 먹어 대체품으로 먹으면 충족이 안돼서 또 먹게 되더라 ㅋㅋㅋ

[여성시대_댓글알리미]

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[뿌르삐빵뽕]

부풀게 하려면 설탕 바쳐야함 ㅠ 이스트먹이=설탕

[게이뱅크]

제과엔 이스트 안들어가 글구 제빵에서 깜빠뉴 겁나 커다란 것도 많아야 설탕 두숟갈 들어감

[봄이오면산에들에진달래피네]

마자 설탕은 맘대로줄이면 안디여.
그안에서 역할이 아주 확실하기때문에 ㅋㅋ 질감, 식감, 수분감, 모든것에서 다 차이가 나부러.. 설탕 넘 많이 들어가는데 어쩔수가 없서용...ㅠㅠ

[걸스데이]

콜레스테롤도 필요하긴 하다더라 ㅜ

[말을해도 못알아처먹으니]

나도ㅋㅋㅋ 저런이유로 설탕 넣어야한다면 차라리 안먹고말지

[말을해도 못알아처먹으니]

스테비아도 그런가?

[덱스터 모건]

오 글쿠나 나같이 걍 너무단맛 자체가 싫은사람은 디저트를 안사먹어야겠네ㅋㅋㅋ파는 디저트들 두입이상 못먹겠음 ㅜㅜ

[무디무딩]

맞아...나도 베이킹 설탕 줄여서 만드니까 완전히 다른 빵되어버리더라..

[엄지에반창고]

설탕.. 너는 대체 뭘까?

[우유파스타]

조금씩 먹음 되자나

[호저옥수수]

적당히는 나오던데
난 거의 대부분 설탕대체제 쓰는데 제누와즈도 카스테라도 잘나와
입에살살녹진 않지만 여전히 맛있음

[카탈로그]

와 헐 신기해

[코인노렐레방]

설탕 있고없고 막 그렇게 귀신같은 차이는 아니어보이는데..

[루루추ㅠ추루우]

설탕뿐만 아니라 다른 재료도 다 똑같음 맘대로 줄이거나 늘리면 안됨 배합 무너져서 개망함
괜히 베이킹할 때 저울로 재는줄아나

[문쳐써]

신기

[잘좀해봐내인생]

보관기간에도 영향끼치는구나 오호
그래서 베이킹할때 일반 설탕말고 비정제설탕써 일단 먹을때 기분적으로 나아 ㅎ

[MuIberry]

나름 간단한 쿠키만해도 괜히 건강때문에 설탕 덜넣으면 이상하게나오더라고..

[휘난새틀]

맛을 포기하고 대체제를 넣던가 제대로 만들고 먹는양을 조절하던가 해야댐ㅠ
당류는 없는데 완벽하게 맛있는 디저트는 없어..

[샘스미스광팬]

그래도 10-20%까진 줄여도 된다 하던데.. 나 까눌레 한 번 만들고 베이킹 접음.. 미친쉑

[zi존v여시v]

베이킹은 몇그람...몇미리만 달라도 좆돼...진짜 저울 괜히 있는거 아녀...