1. 열무는 잎끝과 뿌리를 제거 한다음 길이에 따라 2~3등분 해주세요. 2. 물에 2번 정도 씻어주세요. -열무가 꺽이지 않게 살살 다뤄주세요 3. 대야 바닥에 소금을 뿌리고 씻은 열무를 넣어주세요. 중간 중간 소금을 뿌려주세요. 영상에서는 천일염 1.5kg을 썻어요 4. 열무가 절반 정도 잠길정도로 물을 부어주세요. -억센 열무일 경우는 소금도 더 들어가야하고 물도 70퍼센트 잠기게 부어야해요 5. 건고추는 꼭지를 딴뒤 물에 한번 씻으면서 가위로 2~3등분 해주세요. 6. 자른건고추를 물에 다시 씻어 씨를 어느정도 제거 해주세요. 7. 건고추가 80퍼센트정도 잠길정도로 물을 부어 불려주세요. 8. 건고추 아랫부분이 어느정도 물에 불었으면 위아래로 뒤집어 주세요. -잘 불려졌으면 색이 밝아지고 건드렸을때 바삭거리는 소리가 안나요
9. 사과, 양파, 무, 생강을 믹서에 갈기좋게 잘라주세요. 10. 고추가 다 불려졌으면 육수를 갈아질만큼 넣고 믹서에 갈아주세요. -고추는 한꺼번에 갈면 잘 안갈리니 나눠서 갈아주세요. 11. 잘라놓은 재료에 육수와 마늘 북새우젓 풀국을 넣고 믹서에 갈아주세요. -매실청 1/4컵을 넣고 섞어주세요 12. 열무가 어느정도 절여졌으면 위아래로 뒤집어주세요. -열무가 상태에 따라 시간이 달라질 수 있어요, 영상에서는 부드러운 열무라 절인지 1시간 정도에 뒤집었어요. -아직 완전히 절여지지 않았기 때문에 살살 다뤄주세요. 13. 절여진 상태를 보고 한번 더 뒤집어주세요. -영상에서는 처음 뒤집고 나서 한시간 더 지난뒤에 뒤집어줬어요 14. 열무가 거의 다 절여졌으면 살살 주물러준 다음 건져서 2번 정도 씻어주세요. -주무르는 강도는 열무가 부드럽냐 억세냐에 따라 달라요 15. 물기를 살짝만 빼준다음 양념을 넣으면서 버무려주세요. 16. 간을 보고 멸치액젓으로 간을 맞춰주세요. -영상에서는 멸치액젓 1/4컵을 추가했어요. json
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열무김치 황금레시피
열무4단(12kg) 천일염 건고추400g
사과2.5개 북새우젓2컵 풀국1.5컵 마늘2줌 생강2톨
무2토막 양파2.5개 육수2리터 매실청1/4컵 멸치액젓
1. 열무는 잎끝과 뿌리를 제거 한다음 길이에 따라 2~3등분 해주세요.
2. 물에 2번 정도 씻어주세요.
-열무가 꺽이지 않게 살살 다뤄주세요
3. 대야 바닥에 소금을 뿌리고 씻은 열무를 넣어주세요.
중간 중간 소금을 뿌려주세요.
영상에서는 천일염 1.5kg을 썻어요
4. 열무가 절반 정도 잠길정도로 물을 부어주세요.
-억센 열무일 경우는 소금도 더 들어가야하고 물도 70퍼센트 잠기게 부어야해요
5. 건고추는 꼭지를 딴뒤 물에 한번 씻으면서 가위로 2~3등분 해주세요.
6. 자른건고추를 물에 다시 씻어 씨를 어느정도 제거 해주세요.
7. 건고추가 80퍼센트정도 잠길정도로 물을 부어 불려주세요.
8. 건고추 아랫부분이 어느정도 물에 불었으면 위아래로 뒤집어 주세요.
-잘 불려졌으면 색이 밝아지고 건드렸을때 바삭거리는 소리가 안나요
9. 사과, 양파, 무, 생강을 믹서에 갈기좋게 잘라주세요.
10. 고추가 다 불려졌으면 육수를 갈아질만큼 넣고 믹서에 갈아주세요.
-고추는 한꺼번에 갈면 잘 안갈리니 나눠서 갈아주세요.
11. 잘라놓은 재료에 육수와 마늘 북새우젓 풀국을 넣고 믹서에 갈아주세요.
-매실청 1/4컵을 넣고 섞어주세요
12. 열무가 어느정도 절여졌으면 위아래로 뒤집어주세요.
-열무가 상태에 따라 시간이 달라질 수 있어요, 영상에서는 부드러운 열무라 절인지 1시간 정도에 뒤집었어요.
-아직 완전히 절여지지 않았기 때문에 살살 다뤄주세요.
13. 절여진 상태를 보고 한번 더 뒤집어주세요.
-영상에서는 처음 뒤집고 나서 한시간 더 지난뒤에 뒤집어줬어요
14. 열무가 거의 다 절여졌으면 살살 주물러준 다음 건져서 2번 정도 씻어주세요.
-주무르는 강도는 열무가 부드럽냐 억세냐에 따라 달라요
15. 물기를 살짝만 빼준다음 양념을 넣으면서 버무려주세요.
16. 간을 보고 멸치액젓으로 간을 맞춰주세요.
-영상에서는 멸치액젓 1/4컵을 추가했어요.
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