퓨전 음식의 모든 것-84

[東天]

오징어버터구이

준비할 재료 오징어 2마리, 소금·후춧가루 약간씩, 버터 1큰술, 다진 파슬리 약간, 양배추 150g, 당근 1-5개, 양념(식초 2큰술, 설탕 1큰술, 맛술·다진 건포도·케이퍼 1작은술씩) 만드는 방법 ① 양배추와 당근은 가늘게 채썰어 끓는 물에 데친 후 물기를 꽉 짠다. ② 식초, 설탕, 맛술, 소금, 다진 건포도, 케이퍼를 한데 섞어 양념을 만들고 ①과 함께 버무려 양배추초절임을 만든다. ③ 오징어는 배를 가르지 않고 손질한 다음 소금과 후춧가루로 밑간한 뒤 200。C로 예열한 오븐에 굽거나 석쇠에 중간 불로 10~15분 정도 굽는다. ④ 달군 석쇠에 초벌구이한 오징어를 올리고 붓을 이용해 앞뒷면에 버터를 발라가면서 2~3분 동안 굽는다. ⑤ 오징어버터구이를 1㎝ 폭으로 썰고 다진 파슬리를 뿌려 보기 좋게 담은 후 양배추초절임과 곁들여 낸다.

닭다리튀김

준비할 재료 닭다리 300g, 튀김가루 ⅓컵, 식용유 적당량, 양념장(청주 3큰술, 간장 ½작은술, 생강즙 ⅓작은술, 다진 마늘 ½작은술), 소스(물·간장·식초 4큰술씩, 맛술 2큰술, 레몬즙 ⅛개 분량, 송송 썬 실파 6큰술, 잘게 썬 붉은 고추 2큰술) 만드는 방법 ① 닭다리는 길게 칼집을 넣어 뼈를 빼낸 후 한입 크기로 자른다. ② 닭다리살을 청주, 간장, 생강즙, 다진 마늘을 섞어 만든 양념장에 조물조물 버무린 뒤 냉장고에 20분 가량 넣어둔다. ③ 양념한 닭다리살에 튀김가루를 묻혀 170。C 의 식용유에 튀긴다. ④ 어느 정도 튀겨지면 망으로 건져 기름을 뺀 다음 바삭하게 다시 한번 튀긴다. ⑤ 물과 간장, 식초, 맛술, 레몬즙, 송송 썬 실파와 잘게 썬 붉은 고추를 한데 섞어 소스를 만든다. ⑥ 튀긴 닭고기에 소스를 끼얹거나 버무려 낸다.

단호박과 브로콜리샐러드

준비할 재료 단호박 150g, 브로콜리 150g, 감자 1개, 햄 50g, 소금 약간, 드레싱(마요네즈 4큰술, 카레가루 2작은술, 흰 후춧가루·레몬즙 약간씩, 다진 양파 2큰술) 만드는 방법 ① 단호박과 감자는 껍질을 벗겨 한입 크기로 자른다. ② 브로콜리는 한 송이씩 먹기 좋은 크기로 떼어놓고 햄은 1cm 크기로 깍둑썰기 한다. ③ 브로콜리와 햄은 살짝 데친다. 단호박, 감자는 소금을 약간 넣은 끓는 물에 넣어 익힌 다음 건져내 식힌다. ④ 분량의 마요네즈, 카레가루, 흰 후춧가루, 레몬즙, 다진 양파를 섞어 드레싱을 만든다. ⑤ 볼에 햄과 단호박, 브로콜리, 감자를 넣고 드레싱을 뿌려 고루 버무린다.

해초샐러드

준비할 재료 마른 미역 15g, 해초류 2컵, 양상추잎 5장, 셀러리 2줄기, 오이 1개, 요구르트드레싱(플레인 요구르트 1컵, 레몬즙 5큰술, 꿀 1큰술, 설탕 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩) 만드는 방법 ① 미역과 해초류는 찬물에 헹구어 건져둔다. ② 양상추잎은 한입 크기로 뜯어 놓는다. ③ 셀러리와 오이는 가늘게 채썬다. ④ 요구르트드레싱 재료는 잘 섞는다. ⑤ 접시에 양상추, 해조류, 미역, 오이, 셀러리 순으로 담고 소스를 끼얹어 낸다.

버섯라이스케이크

준비할 재료 밥 4공기, 마른 표고버섯 100g, 느타리버섯·양송이버섯·새송이버섯 각 100g씩, 화이트와인 2큰술, 치킨스톡 ¼개, 다진 쇠고기 200g, 다진 마늘 2큰술, 건홍고추 4개, 청주 2큰술, 올리브오일·소금·후춧가루·너트맥 적당량, 양념장(화이트와인 ½컵, 간장 3큰술, 설탕 1큰술, 다진 파 2큰술) 만드는 방법 ① 마른 표고버섯은 물에 불려 나머지 버섯과 함께 잘게 다진다. ② 달군 팬에 다진 마늘 1큰술, 청주를 넣고 볶다가 다진 쇠고기, 소금, 후춧가루, 너트맥을 넣어 물기 없이 바짝 익힌다. ③ 올리브오일을 두른 팬에 다진 마늘 1큰술과 송송 썬 건홍고추를 볶다가 다진 버섯을 넣고 화이트와인 2큰술, 치킨스톡을 넣어 바짝 졸이듯이 볶는다. ④ 도마 위에 랩을 깔고 둥근 케이크틀을 놓은 다음 밥-버섯-밥-쇠고기-밥-버섯순으로 층층이 올려 접시 위에 놓고 케이크틀을 뺀다. ⑤ 분량의 화이트와인을 끓이다가 간장, 설탕을 넣은 다음 불을 끄고 다진 파를 넣어 만든 양념장을 곁들여 낸다.

마늘소스소라찜

준비할 재료 참소라 300g, 대파 흰 부분 1대, 마늘소스(다진 마늘 3큰술, 식용유 3큰술, 굴소스 1큰술, 청주 2큰술, 물 3큰술, 설탕 ½큰술, 후춧가루 약간, 녹말가루 1½큰술) 만드는 방법 ① 참소라는 살을 발라내 깨끗하게 손질한 후 얇게 저며 썰고 대파는 흰 부분만 곱게 채썬다. ② 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘을 갈색이 되도록 볶다가 나머지 분량의 재료를 넣고 살짝 끓여 마늘소스를 만든다. ③ ②가 뜨거울 때 소라를 넣고 살짝 버무린 다음 김이 오른 찜통에 넣어 3분간 찐다. ④ 마늘소라찜을 접시에 담고 채썬 파를 올려 낸다.

새싹채소연어말이

준비할 재료 훈제연어 슬라이스 450g, 양상추 ¼개, 새싹채소 150g, 치커리 50g, 올리브오일 2큰술, 씨겨자 1큰술, 드레싱(식초 3½큰술, 설탕 3큰술, 소금 1작은술, 올리브오일 ½컵, 흰 후춧가루 약간, 다진 양파 ¼개 분량, 레몬즙 1큰술) 만드는 방법 ① 양상추는 곱게 채썰어 찬물에 담갔다 건지고 새싹채소도 얼음물에 담가 건진다. ② 그릇에 양상추와 새싹채소를 담고 씨겨자, 올리브오일을 넣어 버무린다. ③ 연어 슬라이스에 ②를 한 줌씩 올리고 돌돌 만다. ④ 접시에 치커리를 깔고 연어말이를 담은 후 분량의 재료를 섞어 만든 드레싱을 끼얹어 낸다.

항정살구이

준비할 재료 항정살 600g, 청주 2큰술, 시즈닝솔트·레몬페퍼(또는 소금·후춧가루) 약간씩, 양파 2개, 대파 2대, 깻잎 50g, 청양고추 1개, 소스(레드와인 ¼컵, 연겨자 1큰술, 깨소금·식초·땅콩버터·레몬즙·맛술·간장 2큰술씩, 다진 마늘 1큰술, 설탕 1½큰술, 소금 1작은술), 다진 파슬리 약간 만드는 방법 ① 항정살에 청주, 시즈닝솔트, 레몬페퍼를 넣어 밑간한다. ② 양파와 대파는 곱게 채썰어 찬물에 담가 매운맛을 빼고 건져내 물기를 빼둔다. 깻잎은 채썰고 고추는 씨를 빼고 잘게 다진다. ③ 달군 팬에 기름 없이 항정살을 앞뒤로 노릇하게 굽는다. ④ 고기를 구운 팬에 레드와인을 넣고 팬에 붙어 있는 고기 조각을 주걱으로 긁어내면서 절반이 될 때까지 조린다. 여기에 다진 고추와 소스 재료를 넣고 잘 저어준다. ⑤ 접시에 양파와 깻잎을 깔고 항정살구이를 올린 다음 소스를 끼얹고 다진 파슬리와 대파를 얹는다.

두부된장과일샐러드

준비할 재료 두부 1모, 오이 1개, 제철 과일(오렌지 1개, 사과 ½개, 배 ½개), 땅콩·강낭콩 ½컵씩, 된장 2큰술, 청국장 6큰술, 참깨 3큰술, 참기름·들기름 2큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩 만드는 방법 ① 두부는 뜨거운 물에 소금을 넣고 데쳐서 물기를 꼭 짠다. ② 오이와 과일은 껍질을 벗겨 작고 네모지게 썬다. ③ 땅콩은 속껍질을 벗겨 반으로 가르고, 강낭콩은 끓는 물에 데쳐 불을 끄고 5분 정도 그대로 두었다가 건진다. ④ 된장과 청국장에 참깨를 갈아넣고 들기름과 참기름을 넣고 버무려 소스를 만든다. ⑤ 볼에 두부, 오이, 과일, 강낭콩, 땅콩을 넣고 소스로 버무려 섞는다.

두부치즈춘권튀김

준비할 재료 두부 1모, 치즈·춘권피 4장씩, 숙주나물 50g, 부추 30g, 돼지고기 80g, 밀가루·소금·참깨·후춧가루·청주·다진 마늘 약간씩, 튀김기름 적당량 만드는 방법 ① 두부는 물기를 제거해 으깨고 돼지고기는 잘게 다진다. ② 숙주나물은 삶고 부추는 잘게 썰어 큰 볼에 담고 ①과 섞어 밀가루와 소금, 참깨, 후춧가루, 청주, 다진 마늘을 넣고 양념한다. ③ 춘권피에 밀가루를 뿌린 후 치즈를 깔고 ②를 놓고 싼 다음 170℃ 기름에 튀겨 낸다.

 

[시멘트]

오늘은 두부요리가 땡기네여

[깨소금]

마늘소스소라찜~~맛있겠네요