스크랩 미슐랭 스타받은 파인다이닝의 마진율

[Jason-Kidd]

[남이]

이분 흑백요리사 나오셨던분인가

[싼쵸이]

백수저 김희은 셰프로 흑백요리사 출연자 맞아요.

[만성피로]

마진율은 적은데 판매 단가가 달라서... 주류를 곁들이면..?

[vocal0171]

그래서 주류 페어링을 굉장히 열심히 권하는걸로.. 또 그러기 위해 별로 소믈리에를 고용하죠 와인도 다양하게 구비하기 위해 투자가 필요하고

[카이레이]

기업후원으로 버티는 구조라고 들었는데.. 저돈 내고 밥먹을 사람이 얼마나 된다고..

[불타는 똥꾸]

문화예술로 인정 받으려면 많은 노력이 필요하겠네요

[SplendorCuz]

그릇위의 정성.

[세트오펜스]

와, 표현 멋지네요
누군가는 돈x랄이라고 할 수도 있지만,
쉐프들에게는 예술이자, 정성이자, 꿈일 수 있으니깐요

[리바운드머신]

예술은 예술이고 살아남아야죠.
당연히 풀부킹일텐데 적자가 아슬아슬하다면 뭔가 바뀌긴 해야 할듯 합니다
주류 필수라던지, 테이블 간격을 두어개라도 더 집어 넣던지.. 등등

[speedster]

기본 재료 손질부터 디테일이 어마어마하더군요. 많이 팔수록 손해..가 맞을것 같습니다.

[Cool_Guy]

회전율로 승부보는 국밥 장사가 최강인듯 ㅎㅎ 진성한 승자는 뉴욕에 곰탕집 하시는 그 스킨헤드 분인듯 하네요