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<DIV>불고기는 별다른 부재료를 넣지 않아도 </DIV>
<DIV>짭짤하고 달달한 양념 맛을 살리면 100% 성공할 수 있는 메뉴. </DIV>
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<DIV align=left></FONT><FONT color=#000000> </FONT></DIV>
<DIV><FONT color=#827e7f><STRONG>필요한 재료<BR></STRONG>쇠고기(불고기감) 600g, 양파 1개, 대파 1대, 표고버섯 4장 <BR> <BR><STRONG>쇠고기 600g일 때… 양념장 비율은?<BR></STRONG>설탕 ½큰술, 후춧가루 ½작은술, 청주 1큰술, 진간장 3큰술, 다진 마늘 2작은술, </FONT></DIV>
<DIV><FONT color=#827e7f>참기름 1큰술, 소금 ⅓작은술</FONT></DIV>
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<DIV><FONT color=#827e7f><STRONG>이렇게 만드세요</STRONG><BR>①_쇠고기는 불고기감으로 구입해서 키친타월로 핏물을 닦고 저며 썬다.<BR>②_양파는 손질해 반은 채썰고 반은 강판에 갈아 건더기와 즙을 받는다.<BR>③_대파는 어슷하게 썰고, 표고버섯은 기둥을 자르고 저며 썬다.<BR>④_진간장에 준비한 양념장 재료를 모두 섞은 뒤 간 양파를 넣어 섞는다.<BR>⑤_저며 썬 쇠고기에 양념장을 끼얹어 조몰락조몰락 무친 다음 양념이 배도록 잠시</FONT></DIV>
<DIV><FONT color=#827e7f> 잰다.<BR>⑥_달군 팬에 양념한 쇠고기를 볶다가 어느 정도 익고 육즙이 나오기 시작하면 양파채, 대파, 버섯을 넣어 가볍게 섞어가면서 볶는다. 먹을 때는 쌈야채나 부추겉절이 등을 곁</FONT></DIV>
<DIV><FONT color=#827e7f>들이면 좋다. </DIV>
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<DIV><FONT color=#827e7f><STRONG>point 1_양파, 강판에 갈기<BR></STRONG>간 양파를 고기 잴 때 넣으면 잡내를 없애주고 육질을 부드럽게 해준다. 조리하기</FONT></DIV>
<DIV><FONT color=#827e7f> 직전, 강판에 직접 갈아 사용하는 것이 요령. <BR> <BR><STRONG>point 2_양념장에 간 양파 섞기</STRONG><BR>양념장 재료를 모두 섞은 뒤 간 양파를 섞는다. 고기에 간 양파를 먼저 넣어 버무린 </FONT></DIV>
<DIV><FONT color=#827e7f>다음 양념장을 넣어도 좋다.<BR> <BR><STRONG>point 3_쇠고기에 양념장 넣어 재기<BR></STRONG>너무 얇게 썬 쇠고기는 양념장을 넣어 오랫동안 두면 육질이 흐무러질 수 있으니 너무 </FONT></DIV>
<DIV><FONT color=#827e7f>오래 두지 않는다. <BR> <BR><STRONG>point 4_양파, 대파, 버섯 등 채썰어 넣기</STRONG><BR>고기를 먼저 볶다가 반쯤 익으면 채썬 야채를 넣어 볶는다. 처음부터 고기와 야채를</FONT></DIV>
<DIV><FONT color=#827e7f> 함께 볶으면 야채가 흐무러져서 볼품이 없게 된다.</FONT> </DIV>
<DIV></FONT><FONT color=#000000> </FONT></DIV>
<DIV><FONT color=#827e7f><STRONG><FONT color=#9ca53b>색다르게 즐기려면…<BR></FONT></STRONG>양념한 불고기에 카레가루를 넣으면 이국적인 맛이 나면서 색도 고와진다. 이때는 간장의 양을 조금 줄이고 소금으로 간을 맞추면 카레 색을 더욱 두드러지게 할 수 있다. 양념을 충분히 해서 구웠는데도 뭔가 부족한 맛이 난다면, 굴소스를 1작은술 정도 넣어보자. 깊은 감칠맛이 더해진다. 매콤한 맛을 원할 때는 고추장과 고춧가루를 더한다. 붉은색이라 식욕을 돋우는데 숯불구이로 조리하면 더욱 맛있게 즐길 수 있다. </FONT></DIV>
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<DIV><STRONG><FONT color=#ff3300>TIP- 양념불고기 연하게 하는 비법</FONT></STRONG></DIV>
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<DIV>불고기 양념할 때 고기를 연하고 더 맛있게 하려면 어떻게 해야 하나? <BR>고기를 잰다거나 전골요리 등을 할 때 술을 넣으면 고기가 한결 연해진다고 합니다. </DIV>
<DIV>이는 알코올이 쇠고기의 숙성을 도와주면서 콜라젠과 글리코겐，캅테신，리소솜등의 </DIV>
<DIV>각종 효소를 생성해 지방 및 단백질을 분해하는 역할을 하기 때문이라는데. 또 맛에 영향을 미치는 효소 락트산도 많이 생기는데 이는 음식의 맛과 향을 더욱 좋게 하는 효과가 있다고 해요.<BR>그러나 이때 사용하는 술은 청주나 포도주 등 알코올 농도가 낮은 것이라야한다．</DIV>
<DIV>소주류와 같이 알코올 농도가 높은 술을 넣으면 오히려 역효과가 날 수있다고 하니 </DIV>
<DIV>주의하시길. </DIV>
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첫댓글 맛있는 요리에 비법까지...이렇게 자세하게 가르쳐 주셔도 잘 안될때가 많아요..ㅎ
마찬가지에요 저두..... 이렇게 올리긴 해도 저두 잘 못하는거 투성이인걸요*^^*
정말 요긴한 정보네요,흔한 요리라서 그저 대충해먹긴 해먹었는데..항시 2프로가 부족한것 같았걸랑요.감사합니다.채워주셔서..
2%로 확실하게 채우시고 드실대마다 입이 즐거우시길 바랍니다*^^* 저물어가는 일요일 오후 알차게 보내시구요*^^*