[고들빼기김치] 쌉싸름 고들빼기에 고구마채 넣으면 찰떡궁합. 고들빼기 손질법, 고들빼기 쓴물 빼기, 고들빼기 김치 담그는법

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https://youtu.be/vAq8HSHaHQg?si=68pU70m252Bow2gw

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■재료
절인 고들빼기 ( 4L 용량, 대충 2.5단)
쪽파 두줌
고구마채 한줌, 당근채 조금
양파 큰거 반개 + 배 큰거 반개 간거.

■고들빼기 쓴물 빼기
쓴물은 하루만 빼주세요. 만든후 숙성되면 쓴맛 날라갑니다.
소금간물은 적당히 간간한 소금물 하면 돼요.

■양념
멸/까 액젓 10 (한번에 다넣으면 절단)
새우젓 2 가득
물엿 200ml
설탕(원당) 4큰술 소복히 하거나
(설탕 2 소복히 + 매실액 2 선택)
찹쌀풀 400ml ( 찹쌀가루2큰술 + 물 4~500ml 끓인거)
고춧가루 400ml
양파배 간거
간마늘 3 + 간생강 2
참기름 2 + 통깨 3
후추 (산초 가능)

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** 단맛은 취향껏 **
(물엿, 올리고당, 꿀, 설탕, 매실액 )
고들빼기 쓴맛을 중화시키기 위해 단맛을 많이 넣어줘야 됩니다.
또한, 물엿의 끈적함으로 양념 철때반죽.
물엿은 그닥 달지않기때문에 설탕과 병행합니다.
꿀은 엄청 달기땜에 1~2스푼만 넣으세요.


계량 : 성인밥수저 (9ml)
Measurement : Adult Korean Dinner Spoon (1 T = 9ml ) .

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