<div class="article_subject" style="font-family: 굴림, gulim, tahoma, sans-serif; line-height: 1.6; clear: both; margin-top: 7px; position: relative; border-width: 1px; border-top-style: solid; border-bottom-style: dashed; border-color: rgb(194, 217, 211); background-color: rgb(238, 248, 244);"><div class="subject" style="line-height: 1.6; padding: 13px 12px 9px 17px; word-break: break-all; overflow-wrap: break-word;"><span class="b" style="font-weight: 700; letter-spacing: -1px;">중국집 요리의 종류 및 설명</span><span class="bar2" style="margin: 0px 4px; color: rgb(203, 224, 218); padding: 0px 2px 0px 3px;">|</span> <a href="http://cafe.daum.net/_c21_/bbs_list?grpid=fYYU&mgrpid=&fldid=B2R2" class="txt_sub" style="color: rgb(120, 148, 141);">◈ ―‥생활정보와 지혜</a></div></div><div id="bbs_contents" class="bbs_contents" style="font-family: 굴림, gulim, tahoma, sans-serif; line-height: 1.6; padding: 20px 12px 0px 18px; position: relative; overflow: hidden; overflow-wrap: normal; word-break: normal; zoom: 1; background-color: rgb(238, 248, 244);"><div class="bbs_contents_inbox" style="line-height: 1.6; zoom: 1;"><div id="user_contents" name="user_contents" class="user_contents tx-content-container scroll " style="line-height: 1.6; width: 1334px;"><p><table class="protectTable" style="line-height: 1.6; width: 1334px; position: relative;"><tbody><tr style="line-height: 1.6;"><td style="font-family: 굴림, gulim, tahoma, sans-serif; font-size: 12px;"><p><p><p><p><p><p><p><p><p><p><p><p><p><p><p><p><p><p><p><br><table cellspacing="0" cellpadding="0" border="0" style="line-height: 1.6;"><tbody><tr style="line-height: 1.6;"><td class="viewWrite" valign="top" style="font-family: 굴림, gulim, tahoma, sans-serif; font-size: 12px; padding-top: 15px;"><span style="line-height: 19.2px;"><a href="http://cafe.daum.net/evg" target="_blank">◈짜장면(炸醬麵)<br>짜장은 "장을 볶는다" 라는 뜻입니다.<br>이때의 장은 밀가루로 만든 까만색의 춘장을 말하지요.<br>따라서 짜장면은 (춘)장을 볶아서 만든 국수란 뜻입니다.<br>실제로 짜장면은 우리나라에서 화교들이 만든거지요, 실제 중국에는 우리와 같은 짜장면은 없다는 사실은 다 아시죠?<br><br>◈마파두부(麻婆豆腐)<br>중국의 마씨라는 노파가 처음 만든 두부요리라서 붙은 이름입니다.<br>두반장(또는 고추장), 마늘, 파 등을 기름에 볶다가 주사위 모양으로 네모나게 썬 두부를 넣고 만든 요리지요.<br><br>◈탕수육(糖醋肉)<br>탕은 "엿", 수는 "식초"인데, 합쳐서 탕수라고 하면, "튀긴 생선이나 고기를 양념하고 끓인 녹말즙을 붓다"랍니다.<br>그리고, 육(肉)은 "돼지고기"를 가리킵니다.<br>중국에서는 고기라고 하면 보통 돼지고기로 이해한답니다.<br>중국 사람들이 돼지고기를 워낙 좋아해서 요리에도 쇠고기보다는 돼지고기를 더 많이 쓰거든요. 쇠고기는 따로 우육(牛肉)이라고 합니다.<br><br>◈오향장육(五香醬肉)<br>오향(회향풀, 계피, 산초, 정향, 진피(귤껍질 말린것))으로 향을 낸 간장에 돼지고기를 조린 후 얇게 잘라낸 요리지요.<br>만약 재료가 쇠고기라면 오향장우육이 되는거구요.<br><br>◈류산슬(溜三絲)<br>류는 "전분물을 끼얹은 (그래서 걸쭉해진)"이고, 산(三)은 "세가지 재료", 슬은 "가늘게 썰다"라는 말이지요.<br>유슬짜장도 돼지고기를 가늘게 썰어서 넣었다는 뜻이랍니다.<br><br>◈깐풍기(乾烹鷄)<br>풍은 "기름에 튀긴 재료를 간장과 기름을 넣고 강한 불로 살짝 끓이다"이고, 기는 닭을 말한답니다.<br>즉 튀긴 닭고기를 (소스를 얹고) 살짝 끓인 요리랍니다.<br><br>◈팔보채(八寶菜)<br>팔보는 한자에서 볼 수 있는 것처럼 "8가지 진귀한 재료, "라는 뜻이구요.<br>채(菜 : 차이)는 "채소, 요리, 반찬"입니다.<br>풀어서 말하면 해삼, 새우, 오징어, 등의 해물과 죽순 등의 야채를 함께 볶은 요리지요.<br><br>◈팔보반(八寶飯)<br>팔보가 또 나왔군요. 이건 팔보채의 것과는 달라서 8가지 견과류나 과일, 즉, 밤, 대추, 은행, 잣, 호두, 파인애플 등을 말하지요.<br>팔보반은 중국식 약식인데, 고슬하게 찐 찰밥을 설탕과 기름으로 버무리고, 팔보를 모양있게 섞은 후 다시 쪄서 만든답니다.<br><br>◈라조기(辣椒鷄)<br>라조는 "고추",기는 "닭"으로, 양념한 닭고기을 튀긴 후, 죽순, 양송이, 표고버섯 등을 함께 넣고 맵게 볶은 요리입니다.<br><br></a><a href="http://cafe.daum.net/evg" target="_blank">◈기스면(鷄絲麵)<br>이제 이름만 봐도 짐작이 가시죠?<br>"닭고기"(가슴살)를 "가늘게 채로"썰어 넣고 만든 국수입니다.<br><br>◈삼선짜장면(三鮮炸醬麵)<br>삼선은 "세가지 재료"라는 말입니다.<br>보통 돼지고기, 닭고기, 새우, 전복, 죽순, 표고버섯, 해삼 중 3가지로 만들어진 요리를 가리키지요.<br>즉 이것들을 재료로 해서 만든 짜장면이랍니다.<br><br>◈유니짜장(肉泥炸醬)<br>유는 탕수육, 오향장육에서 보신 것처럼 "돼지고기"이고, 니는 "강판으로 갈다. 다지다" 랍니다.<br>즉 돼지고기를 갈아서 넣고 만든 짜장면이지요.<br><br>◈짬뽕(炒馬麵 : 쇼우마멘)<br>각종 야채와 해물을 기름에 볶은 후, 고추기름과 육수를 넣고 끓이다가 면을 말아서 만든 것으로 중국식 우동에 고추가루를 넣어서 맵게 한 음식이지요. 짜장면처럼 중국 현지에는 없는 음식이랍니다.<br><br>◈유슬짜장(肉絲炸醬)<br>유는 돼지고기, 슬은 "류산슬",<br>"기스면"에도 쓰인 말로 재료를 가늘게 자른다는 뜻이죠. 즉, 돼지고기를 가늘게 채로 썰어넣고 만든 짜장입니다.<br><br>◈회과육(回鍋肉:호이꿔로우)<br>회과는 "냄비에 다시 데우다", "다시 끓이다" 라는 뜻으로, 돼지(肉)의 삼겹살을 덩어리째로 한번 삶은 다음에 잘라서 피망, 죽순 등과 함께 기름에 볶은 요리를 말한답니다.<br>두번 익힌 만큼 돼지고기가 아주 연하고 부드러워서 정말로 입안에서 "살살 녹는다"는 느낌이 듭니다.<br><br></a><a href="http://cafe.daum.net/evg" target="_blank">◈난자완스(南前丸子:난쩨완즈)<br>쩨는 재료를 기름을 두르지 않은 남비에 넣고 볶아서 익히는 것, 완즈는 재료를 곱게 다져서 동그랗게 빚는다는 뜻이랍니다.<br>즉, 고기를 곱게 다진 후, 작은 햄버거 패티처럼 동그랗게 빚어서 양념을 하고 여러가지 야채와 함께 볶은 요리랍니다.<br><br>◈궁보계정(宮保鷄丁:꽁바오지띵)<br>궁보는 사람의 성씨, 지는 닭고기, 띵은 "재료를 각지고 두껍게 자르다"라는 말입니다.<br>중국의 궁보라는 사람이 처음 만든 요리로 큼직큼직하게 썬 닭고기와 고추, 오이, 땅콩을 간장과 설탕, 식초로 간을 해서 볶은 요리를 가리키지요.</a></span></td></tr></tbody></table></p></p></p></p></p></p></p></p></p></p></p></p></p></p></p></p></p></p></p></td></tr></tbody></table><table class="clearTable" style="line-height: 1.6; clear: both;"><tbody><tr style="line-height: 1.6;"><td style="font-family: 굴림, gulim, tahoma, sans-serif; font-size: 1px; line-height: 10px; height: 0px; overflow: hidden;"> <br><br></td></tr></tbody></table></p></div></div></div><p><br></p>
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첫댓글 청요리.청나타요리라는말이지요 저희들자랄때는중국음식.요리라는말은없었구요청요리집외에 큰길가에중국호떡집이곳곳에있었습니다.일반서민층은청요리라면탕수육.잡채.우동.짜장면.울면정도알고있었다고생각됩니다.깅팔봉의.청년김옥균 전기소설을보면 임오군란집압차민비가불러온청나라장수20대후반의위안스키원세개와민비는자주궁중에서.청요리를즐겼다는사실을전하고있습니다.