스크랩 북한음료레시피.03-과일음료(1)-수정과,향설고,통수박화채,딸기화채

[Bliss Kim]

북한음료레시피.03-과일음료(1)-수정과,향설고,통수박화채,딸기화채

 본 자료는 링크 및 주석부분을 제외한 레시피부분은 북한 자료의 북한말 표현을 그대로 사용합니다.

 다소 거친 어감이 있더라도 북한음식문화의 표현방법을 그대로 전하고자 하는 취지이니 양해바랍니다.

 본 자료는 본인이 모 언론사 북한전문 객원기자로서 북한정보를 연재한 기사 자료 중 일부입니다.

 북한말 표현이나 다른 북한음식정보가 필요하신 분은 leesun2@hanmail.com 으로 간단메일 주세요.

            

오늘의 목차

1. 과일음료 수정과

2. 과일음료 향설고

3. 과일음료 통수박화채

4. 과일음료 딸기화채

◈ 관련요리

◈ 관련요리목록

(1) 얼굼음료-에스키모,젖얼음과자,팥얼음과자

(2) 낟알음료-식혜,원소병,떡수단

(3) 과일음료(1)-수정과,향설고,통수박화재,딸기화채

(4) 과일음료(2)-도마도화채,떡화채,오미자화채,진달래화채

(5) 차음료(1)-오미자차,보리차,들쭉차,강냉이차

(6) 차음료(2)-인삼차, 생강차,구기자차,귤껍질차

수정과

   

수정과는 생강,계피를 달인 물에 사탕가루 ,꿀을 풀어두고 거기에 곶감을 넣어 우려서 식힌 독특한 과일음료이다.

시원하고 맛이 아주 독특하여 고급으로 일러주던 음료로서 예로부터 설명절에 많이 만들어 먹었다. 

   곶감.............300 g

   꿀...............200 g

   사탕가루.........300 g

   계피..............10 g

   생강..............20 g

   잣.................2 g

   물................3 Kg

에네르기...............89.5 Cal

단백질..................0.4 g

탄수화물...............21.3 g

지방....................0.1 g

산도....................1.1

꿀에는 비타민, 광물질, 효소 등과 함께 당류가 많이 들어있다.

당류에서 대부분은 과당이다.

과당은 사탕에 비하여 1.6배 더 달지만 피속의 혈당량을 높이지 않기때문에 당뇨병환자들의 단맛감 으로 리용할수 있다.

1. 곶감은 씨를 빼고 모양을 바로 잡으면서 깨끗이 손질한다.

2. 남비에 물을 붓고 생강쪽과 계피를 넣어 끓이다가 충분히 우러나면 사탕가루를 넣고 채에 밭아서 물을 맑게 한다.

3. 단물이 식어서 30 ℃까지 내려가면 꿀을 타서 단지에 붓고 곶감을 넣는다. 

4. 뚜껑을 덮고 보통 방온도에서 곶감이 푹 퍼지도록 10시간정도 놓아둔 다음 차게 식힌다.

5. 유리그릇에 곶감을 2개씩 담고 단물을 부어 잣알을 띄워낸다.

향설고

   

향설고는 생강,계피를 달인 물에 사탕가루와 후추알을 박은 배쪼각들을 넣고 삶은 다음 차게 식혀 먹는 음료이다. 

달고 시원하여 마시면 속이 거뜬해지고 피로를 회복시키는데 효과가 크다. 

   배................1 Kg

   사탕가루.........100 g

   생강..............10 g

   계피...............5 g

   검은 후추.........15 g

   잣................10 g

   물.................1 Kg

에네르기...............78.4 Cal

단백질..................1.0 g

탄수화물...............17.3 g

지방....................1.0 g

산도....................3.5

시원하면서도 단맛이 강한 향설고에는 비타민 C,PP, B2 그리고 철이 들어있으므로 인체의 물질대사기능을 높인다.

궤혈병과 감기를 예방하는 작용이 있으며 수액대사를 촉진시켜 피로를 회복시킨다.

1. 배는 껍질을 벗겨 6∼8쪽 되게 반달모양으로 썰어 씨와 속을 도려내고 둥근면에 2∼3알씩의 후추알을 박아 0.3%의 사탕물에 담그어 놓는다.

2. 생강과 계피를 물에 두고 끓인다. 

3. 생강과 계 피의 맛이 우러나오면 건져내고 여기에 당분과 배를 넣고 30분동안 배가 만문해지도록 삶는다.

4. 유리고뿌에 삶은 배 2∼3쪽을 담고 단물을 부은 다음 잣알을 띄워낸다.

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통수박화채

   

통수박화채는 매우 화려하고 특색있는 여름철 음료이다. 

수박은 황달, 심장혈관계통질병, 열내림 등에 효과가 있으므로 치료음식으로도 리용된다. 

또한 수박씨는 호박씨보다 더 센 구충작용을 나타낸다. 

   수박(1개)...........2 Kg

   사탕가루..........150 g

   잣..................2 g

   얼음..............100 g

   물................150 g

에네르기..............707.6 Cal

단백질..................5.5 g

탄수화물..............173.0 g

지방....................3.0 g

산도...................27.0

통수박화채는 더위와 갈증을 막아주며 몸안에서 나쁜 물질을 배설시키므로 피로를 풀어준다.

간경변증,콩팥염,심장병에 좋으며 간복수에도 효과가 있다.

일사병, 열사병 때에 먹어도 좋다.

1. 수박은 웃부분을 톱날모양으로 잘라낸 다음 수박뜨개로 속을 파낸다.

2. 사탕가루와 물을 섞고 끓여서 단졸임을 만 든다.

3. 수박속의 일부는 단졸임에 재우고 나머지는 즙을 짜놓는다.

4. 속을 파낸 수박에 재운 수박속과 즙을 넣고 얼음을 띄운다.

5. 작은 화채그릇에 화채를 담고 잣을 띄워낸 다.

딸기화채

   

딸기화채는 딸기를 얇게 썰어 사탕물에 넣어 만든다. 

향기가 특유하고 달며 색갈이 매우 곱다. 

피부미용과 이발형성에 좋은 작용을 하므로 딸기화채는 녀성들이나 어린이들에게 특히 좋은 음료이다. 

   딸기.............300 g

   사탕가루.........200 g

   잣.................7 g

   얼음.............100 g

   물................2 Kg

에네르기...............43.6 Cal

단백질..................0.2 g

탄수화물...............10.2 g

지방....................0.3 g

산도....................1.3

딸기화채는 당분과 비타민 C의 영양원천이며 여러가지 유기산에 의한 치료 효과도 있다.

위병, 빈혈증 환자들의 치료음식으로 쓰이며 열을 내리우고 피로를 푸는데도 효과적이다.

1. 딸기는 깨끗이 씻어 절반은 5 mm 두께로 저민다.

2. 나머지 딸기는 즙을 만들어 채에 밭은 다음 끓인 사탕물을 섞는다.

3. 화채그릇에 단물을 담고 딸기와 잣알, 얼음을 띄워낸다.

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