의사들이 잡채 먹을 때 꼭 빼라고 말하는 재료의 정체

[김기영]

잡채는 명절이나 잔치상에 빠질 수 없는 인기 메뉴지만, 조리법과 재료 선택에 따라 건강 효과가 크게 달라진다는 사실 알고 계셨나요?
전문가들은 “잡채를 어떻게 볶고 어떤 재료를 쓰느냐가 나트륨·당·포화지방 섭취를 결정한다”고 강조합니다.

국내외 연구에서 잡채를 만들 때 당면 양을 줄이고, 채소와 단백질을 늘리며, 볶을 때 기름을 최소화하면 혈당 상승이 완만해지고 포만감이 높아져 체중·혈관 건강에 도움이 된다는 사실이 밝혀졌습니다.
반대로 당면과 기름, 설탕이 많은 양념을 그대로 쓰면 혈당·나트륨·포화지방이 폭증해 건강을 해칩니다.

전문가들은 잡채를 채소를 먼저 볶고 마지막에 살짝 버무리는 방식으로 조리하면 기름 흡수를 줄일 수 있고, 설탕 대신 꿀·스테비아 등 대체감미료를 사용하면 혈당을 낮출 수 있다고 조언합니다.
또 버섯·두부·닭가슴살 같은 단백질을 추가하면 포만감과 면역력 강화 효과가 높아집니다.

오늘부터 잡채 조리 습관을 점검해 보세요.
“당면·기름을 줄이고 채소·단백질을 늘리는 것”만으로도 혈당·체중·혈관 건강을 동시에 챙길 수 있습니다.
익숙한 메뉴 속 작은 변화가 건강을 지키는 큰 변화를 만듭니다.