소고기 국 맛있게 끓이는 법
1,국거리용 소고기(반드시 한우가 좋다)와 무우를 냄비에 넣고 참기름을 넣고 볶는다 이때 고추가루를 넣는데 1~2분 간 볶는다 그후 물을 넣는다 2,물을 넣은 후 이때 3~5배의 물을 넣어 끓인다. 이때 약 20~30분정도 끓인다 3,굵은 파, 대파 마늘 다진것을 넣는다 같이 끓인다 4,콩나물이나 숙주를 넣는데 3~4분 만 끓인다 집에서는 콩나물 대가리를 딸 필요가 없다 5, 간은 조선 간장이 좋으며 소금을 넣는 경우가 있다
맑은 쇠고기 무국
주재료(이하) 쇠고기(양지머리)(200g) 무(200g) 물(6컵) 굵은 파(1대) 마늘(2쪽) 가는 파(4뿌리) 국간장(2작은술) 소금(약간) 쇠고기양념재료(이하) 국간장(½큰술) 다진파(1큰술) 다진마늘(½큰술) 참기름(1작은술) 후춧가루(약간) 무양념재료(이하) 소금(1작은술) 참기름(½큰술) 후춧가루(약간) 1.양지머리는 덩어리째 30분 정도 찬물에 담가 핏물을 뺀다. 2.무는 큼직하게 토막 낸다. 굵은 파는 10㎝길이로 썰고 마늘은 통으로 준비한다. 3.무는 납작하게 썰고 가는 파는 송송 썬다. 4.냄비에 양지머리,굵은 파,마늘,물을 넣어 끓인다. 5.국물이 끓으면 무를 넣고 불을 줄여 끓이면서 떠오르는 거품은 걷어 낸다. 6.쇠고기와 무가 익으면 건져 쇠고기는 결대로 찢어 양념한다. 7.납작하게 썬 무는 납작하게 썰어 양념을 넣고 버무린다.육수는 식혀 기름기를 걷어 낸다. 8.냄비에 육수 4컵을 넣고 끓으면 쇠고기,무를 넣어 끓인다. 9.국 간장, 소금으로 간을 하고, 그릇에 담은 뒤 가는 파를 얹는다. 이렇게 만드는 방법도 있어요! 가. 쇠고기 무국의 맛은 무의 선택에 달렸다고 해도 과언이 아니다. 무를 납작하게 썰어 고기와 함께 볶아서 물을 부어 짧은 시간에 만든 맑은 무국이 있고 양지머리를 덩어리째 끓이다가 무를 큰 토막으로 넣어 무를 때까지 서서히 끓이는 국이 있다. 양지머리로 오래 끓이는 편이 더 맑고 시원한 국물맛을 낸다. 이 때 무는 익은 뒤에 건져서 납작납작하게 썰어 넣는 편이 모양도 살리고 맛도 살리는 요령이다. 나. 양지머리가 적어 진한 국물 맛이 안 날 때는 한우 잡뼈를 끓여 건져낸다. 다. 서울에선 국에는 마늘을 안쓰고 찌게에만 쓰는 경우도 있다. 라, 무는 네모지게 썰지 않고 연필깎듯이 썰어 익으면 참기름과 양념을 넣어 조물조물 무친후 국간장을 넣고 볶는다. 마. 얼큰한 것을 좋아하면 무를 무칠 때 고춧가루를 넣고 파와 함께 양파 1/2개와 배춧잎 3장을 넣으면 매콤달콤한 무국이 된다. |