[국민건강식단] 환자를 위한 식품 교환표

[입덧클리닉]

곡류군은 주식, 어육류군과 채소군은 부식, 지방군은 조리용 기름, 우유군과 과일군은 간식으로 이용하여 식단을 계획한다.
같은 교환군에 속한 각 식품의 특정량은 비슷한 양의 열량, 당질, 지방, 단백질 함량을 갖고 있으므로 같은 군에서는 서로 대치되거나 교환될 수 있다.

표 1. 각 식품군의 1 교환단위당 영양소 함량

식 품 군		당질(g)	단백질(g)	지방(g)	열량(kcal)
1. 곡 류 군		23	2	-	100
2. 어육류군	저지방군	-	8	2	50
	중지방군	-	8	5	75
	고지방군	-	8	8	100
3. 채 소 군		3	2	-	20
4. 지 방 군		-	-	5	45
5. 우 유 군		11	6	6	125
6. 과 일 군		12	-	-	50

① 곡류군

곡류군은 쌀, 보리, 빵, 국수, 떡, 감자, 토란, 고구마, 옥수수, 묵 등 주로 당질 식품들이 해당된다.

각 식품군의 식품종류와 1교환단위의 목측량의 예는 표 2와 같다.

표 2. 곡류군의 식품과 1 교환단위량

1교환당 영양소 함량
당질:23g / 단백질:2g / 열량:100kcal

식품명	무게(g)	목측량	식품명	무게(g)	목측량
밥류			국수류
쌀밥	70	⅓ 공기	마른 국수	30
보리밥	70	⅓ 공기	삶은 국수	90	½ 공기
			메밀 국수	30
알곡류 및 가루제품			당면(마른것)	30
백미	30	3큰술	냉면(마른것)	30
현미	30	3큰술
찹쌀	30	3큰술	묵류
보리(쌀보리)	30	3큰술	메밀묵	200
미숫가루	30	5큰술	도토리묵	200	½ 모
밀가루	30	5큰술	녹두묵	100
율무	30	3큰술
차수수	30	3큰술	감자류 및 옥수수류
차조	30	3큰술	감자	130	중 1개
팥(붉은 것)	30	3큰술	고구마	100	중 ½개
녹말가루	30	5큰술	토란	130	1컵
			옥수수	50	½ 컵
빵류			콘플레이크	30	3/4 컵
머핀(옥수수)	35	중 ½개
모닝빵	35	중 1개	기타
바게트빵	35	중 2쪽	밤(생것)	60	중 6개
식빵	35	1쪽	은행	60
햄버거빵	35	1쪽	오트밀	30	⅓ 컵
			크래커	20	5개
떡류	50
가래떡	50	썰은 것 11
시루떡	50	3개(3X2.5X1.5cm)
인절미	50	3개(3X2.5X1.5cm)

② 어육류군

어육류군은 어류, 육류, 난류, 콩류 및 그 가공품 등으로 단백질이 주로 들어있는 식품군이다.
같은 육류라도 종류별, 부위별로 지방 함량에 상당한 차이가 있다. 따라서 지방함량에 따라 저지방, 중지방 그리고 고지방 어육류군으로 나눈다.
어육류군의 1교환단위의 양은 육류는 약 40g이고, 어류는 약 50g 정도가 된다. (표 3-1)

표 3-1. 저지방군의 식품과 1 교환단위량

1교환당 영양소 함량
단백질 : 8g /지방 :2g /열량 : 50kcal

식품명	무게(g)	목측량	식품명	무게(g)	목측량
고기류			건어물류 / 가공품
닭고기 (껍질, 기름 제거한 살코기)	40	소 1토막	건오징어채	15
			굴비	15	½ 토막
닭 간	40		멸치(간것)	15	¼ 컵
돼지고기 (기름기 전혀 없는 살코기)	40	로스용 1장 (12×10.3㎝)	뱅어포	15	1장
			북어	15	½ 토막
쇠고기 (사태, 홍두깨살)	40	로스용 1장 (12×10.3㎝)	쥐치포	15
쇠간	40	3큰술	어묵
토끼고기	40		튀긴 것	30	중 1장 (6×8.5㎝)
칠면조(껍질제거)	40	3큰술	찐 것	50
육포	15	3큰술
			젓갈류
			명란젓	40
생선류			창란젓	40
가자미	50	소 1토막
광어	50	소 1토막	기타 해산물
대구	50	소 1토막	물어징어	50
동태	50	소 1토막	새우(중하)	50	3 마리
병어	50	소 1토막	새우(깐새우)	50	¼ 컵
복어	50	소 1토막	꽃게	70	소 1마리
연어	50	소 1토막	굴	70	⅓ 컵
적어	50	소 1토막	낙지	100	½ 컵
조기	50	소 1토막	명게	70	⅓ 컵
참도미	50	소 1토막	미더덕	100	¾ 컵
참치	50	소 1토막	문어	70	⅓ 컵
홍어	50	소 1토막	전복	70	소 2개
			조갯살	70	⅓ 컵
			해삼	200	1⅓ 컵
			홍합	70	⅓ 컵

표 3-2. 중지방 어육류군의 식품과 1회분량

1교환당 영양소 함량
단백질 : 8g /지방 :5g /열량 : 75kcal

식품명	무게(g)	목측량	식품명	무게(g)	목측량
고기류			생선류
돼지고기(안심)	40	로스용 1장 1쪽(6×6×0.8㎝)	고등어	50	소 1토막
쇠고기(등심, 안심)	40		꽁치	50	소 1토막
쇠곱창	40		도루묵	50	소 1토막
햄(로스)	40		민어	50	소 1토막
			삼치	50	소 1토막
알류			임연수어	50	소 1토막
달걀		중 1개	장어	50	소 1토막
메추리알		5개	전갱이	50	소 1토막
			준치	50	소 1토막
콩류 및 가공품			청어	50	소 1토막
검정콩		2 큰술	갈치	50	소 1토막
두부		1/6 모
순두부		1 컵
연두부		½ 개

표 3-3. 고지방 어육류군

1교환당 영양소 함량
단백질 : 8g /지방 :8g /열량 : 100kcal

식품명	무게(g)	목측량	식품명	무게(g)	목측량
고기류 및 가공품			생선류 /가공품
닭고기(껍질포함)	40		참치통조림	50	⅓ 컵
돼지족, 돼지머리	40		고등어통조림	50	⅓ 컵
삼겹살			꽁치통조림	50	⅓ 컵
쇠갈비	30	소 1토막	뱀장어	50	소 1토막
쇠꼬리	40
우설	40		치즈	30	1½ 컵
런천미트	40	5.5×4×1.8㎝	유부	30	유부 6장
프랑크소시지	40	1⅓ 컵

③ 채소군

채소군은 채소, 버섯, 김치, 해조류 등으로 주로 비타민과 무기질을 함유하고 있고 열량은 적은 식품들로 1교환단위에 들어있는 영양소는 단백질 2g, 당질 3g으로 20㎉의 영량을 준다.
1교환단위량은 대부분이 70g 정도로 익히면(데치면) 약 ⅓컵에 해당한다.(표. 4)

표 4. 채소군에 속하는 식품과 1 교환단위량

1교환당 영양소 함량
단백질 : 3g /지방 :2g /열량 : 20kcal

식품명	무게(g)	목측량	식품명	무게(g)	목측량
가지	70	지름 3㎝, 길이 10㎝	쑥갓	70	익혀서 ⅓ 컵
깻잎	20	20장	시금치	70	익혀서 ⅓ 컵
고구마순	70	익혀서 ⅓ 컵	아욱	50	잎넓이 20㎝ 5장 (익혀서 ⅓ 컵)
고비(삶은것)	70
고사리(삶은것)	70	⅓ 컵	야채쥬스	200	1 컵
고춧잎(생)	25	½ 컵	양배추	70	익혀서 ⅓ 컵
근대	70	익혀서 ⅓ 컵	양상추	70
냉이	50		양파	50	중 ½
단무지	70		연근	50
달래	70		열무	70
당근	70	지름 4㎝, 길이 5㎝	오이	70
더덕	25	중 2개	우엉	25
도라지(생)	50	½ 컵	죽순	70
두릅	50		취(생)	70
마늘쫑	25		치커리	70
머위	70		컬리플라워	70	잎넓이 20㎝ 5장 (익혀서 ⅓ 컵)
무	70	익혀서 ⅓ 컵	케일	70
무말랭이	10	불려서 ⅓컵
무청	50		콩나물	70	중7-8개
미나리	70	익혀서 ⅓ 컵	풋고추	70
버섯	70		풋마늘	50	중 2개
느타리버섯	50		피망	70
생표고버섯	70		호박류
싸리버섯	50		호박	70	지름6.5㎝, 길이2.5㎝.
양송이버섯	70		단호박	40
부추	70	익혀서 ⅓ 컵	김치류
브로콜리	70		깍두기	50
상추	70		포기김치	70
셀러리	70	6㎝ 길이 6개	해조류
숙주	70	익혀서 ⅓ 컵	김	2
쑥	50		물미역	70

④ 지방군

지방군은 기름, 버터, 마아가린, 견과류, 샐러드드레싱 등 지방이 주로 함유된 식품들로 지방 1교환단위는 지방 5g으로 45㎉의 열량을 낸다(표 5).

표 5. 지방군 식품과 1 교환단위량

1교환당 영양소 함량
지방 :5g /열량 : 45kcal

식품명	무게(g)	목측량	식품명	무게(g)	목측량
들기름	5	1 작은술	땅콩버터	7
미강유	5	1 작은술	마요네즈	7	1.5 작은술
옥수수기름	5	1 작은술	베이컨	7	1 조각
유채기름	5	1 작은술	땅콩	10	10개(1 큰술)
콩기름	5	1 작은술	아몬드	8	7개
참기름	5	1 작은술	잣	8	1 큰술
카놀라유	5	1 작은술	참깨	8	1 큰술
라드	5	1.5 작은술	피스타치오	8	10개
마가린	6	1.5 작은술	해바리기씨	8	1 큰술
버터	6	1.5 작은술	호두	8	대 1개 또는 중간 것 1½개
쇼트닝	5	1.5 작은술

⑤ 우유군

우유군은 단백질, 무기질 (특히 칼슘)을 주로 함유하는 우유, 두유 등으로 우유군 1교환단위는 당질 11g, 단백질 6g, 지방 6g으로 125㎉의 열량을 내는데 우유 1컵인 200㎖가 1 교환단위이다(5).

표 6. 우유군 식품과 1 교환단위량

1교환당 영양소 함량
당질 : 11g /단백질 : 6g /지방 :6g /열량 : 125kcal

식품명	무게(g)	목측량	식품명	무게(g)	목측량
우유	200	1 컵(1팩)	무당연유	100	½ 컵
락토우유	200	1 컵(1팩)	전지분유	25	5 큰술
저지방우유	200	1 컵(1팩)	조제분유	25	5 큰술
탈지우유	200	1 컵(1팩)	탈지분유	25	5 큰술
두유(무가당)	200	1 컵(1팩)

⑥ 과일군

과일군은 생과일, 건과일, 쥬스 등이 포함되는데 주로 당질을 함유하고 있고 1교환단위는 당질 12g으로 50㎉의 열량을 낸다. (표 7)

표 7. 과일군 식품과 1 교환단위량

1교환당 영양소 함량
당질 : 12g /열량 : 50kcal

식품명	무게(g)	목측량	식품명	무게(g)	목측량
감			사과(후지)	100	중 ⅓개
단감	80	중 ½개	수박	250	대 1쪽
연시	80	소 1개	앵두	120
감귤류			자두	80	대 1개
귤	100	중 1개	주스류
금귤	60	7개	사과주스	100	½ 컵
오렌지	100	대 ½개	오렌지주스(무가당)	100	½ 컵
자몽	150	중 ½개	파인애플주스	100	½ 컵
대추			토마토주스	200	1컵
말린대추	20	8개	참외	120	소 ½ 개
생대추	60	8개	키위	100	대 1개
딸기	150	10개	토마토	250	대 1개
메론(머스크)	120		체리토마토	250	중 20개
바나나	60	중 ½개	파인애플	100
배	100	중 ¼개	파파야	100
복숭아			포도
황도	150	중 ½개	포도	100	19개
천도	200	소 2개	거봉	100	11개
살구	150