스크랩 모시조개 봄동된장국/두릅 닭가슴살 머스터드무침

[동무기]

▷ 모시조개 봄동된장국

● 재료
봄동 200g, 모시조개 150g, 굵은 파 1대, 된장 2큰술, 맛술 1작은술, 다진 마늘 ½작은술, 생강 ½톨, 소금 약간, 쌀뜨물 5컵

● 만들기
1_봄동은 억센 섬유질을 끊어내고 적당하게 손으로 찢어 물에 씻은 뒤 마지막 헹굼물에 소금을 약간 풀어 담갔다가 건져 물기를 턴다.
2_모시조개는 껍질끼리 비벼가며 씻고 약간의 소금을 넣어 어두운 곳에서 완전하게 해감을 시킨다.
3_냄비에 쌀뜨물을 붓고 껍질 벗긴 생강을 넣은 후 끓으면 모시조개를 넣고 입이 벌어지도록 끓인다. 베보에 밭쳐 맑은 국물을 받고 모시조개는 흐르는 물에 씻어 조갯살만 발라놓는다.
4_냄비에 조개 국물을 붓고 된장을 풀어 끓으면 맛술과 다진 마늘, 봄동을 넣고 끓인다.
5_봄동의 숨이 죽어 된장 맛이 배어들며 끓으면 어슷썬 굵은 파를 넣고 소금으로 모자란 간을 맞춘 다음 조갯살을 넣어 완성한다.

봄동+모시조개 맛 궁합
봄동은 성질이 차며 달고 섬유질이 풍부하면서 정장작용을 하는 봄철의 대표적인 나물이다. 시원한 국물 맛을 낼 때는 모시조개가 제격인데 봄동의 단맛이 많이 우러나도록 쌀뜨물로 끓이는 것이 좋다. 생강을 넣으면 조개의 비린 맛이 없어진다.

▷ 두릅 닭가슴살 머스터드무침

● 재료
두릅 10개, 닭가슴살 2쪽(소금·후춧가루 약간씩, 청주 1큰술), 주황 파프리카 1개
소금·식용유 약간씩
머스터드소스 : 머스터드 2½큰술, 식초·레몬즙·탄산수 1½큰술씩, 다진 양파·설탕 1큰술씩, 흰 후춧가루 약간

● 만들기
1 두릅은 나무 부분을 자르고 손질한 다음 끓는 물에 소금을 넣고 데쳐 찬물에 헹구어놓는다.
2 닭가슴살은 분량의 재료로 밑간한 다음 팬에 양면을 노릇하게 지진다.
3 주황 파프리카는 씨를 빼고 네모지게 썰어 팬에 살짝 볶는다.
4 볼에 분량의 재료를 넣고 섞어 머스터드소스를 만든다.
5 구운 닭가슴살을 어슷하게 썰어 접시에 담고 그 위에 두릅, 옆에 파프리카를 담아 머스터드소스를 곁들여 낸다.

두릅+닭가슴살의 맛 궁합
두릅은 단단한 껍질을 벗기고 지저분한 잎을 모두 제거한 뒤 그대로 데쳐서 초고추장에 찍어 먹거나 전을 부쳐 먹어도 일품인 나물이다. 데친 두릅에 단백질 특유의 풍부한 맛을 내는 닭가슴살을 첨가하면 번듯한 일품식으로도 손색없는 메뉴가 완성된다.

[박광자]

맛난음식에서 봄소식을 알려주는군요맛나게 만들어 가족건강 지키시기를요감사합니다.